[发明专利]一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种鹰嘴豆蛋白营养粉及其制备方法，是利用鹰嘴豆渣或鹰嘴豆加工企业副产品或低品质鹰嘴豆或鹰嘴豆皮中提取的蛋白质和鹰嘴豆粉为原料制备的高蛋白营养粉。

背景技术

鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）起源于西亚、地中海沿岸，现全球播种面积已有1.5亿亩，是目前世界上第二大食用豆类作物，维吾尔族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史, 是维吾尔医常用药材，已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。

鹰嘴豆营养成分较为丰富：每100克干豆约含有水分10克、粗蛋白23克、淀粉47.3克、可溶性糖5.8克、脂肪5.3克、粗纤维6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，其中维生素含量达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明显的预防作用。经对比研究表明：鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种严重营养不良疾病有明显的疗效。

随着经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大，亚健康人群增多，人们开始注重保健。现代营养学研究已经证明：膳食中主要营养素（葡萄糖、脂肪、氨基酸）和微量营养素（如铁、维生素）与急速协调参与调解与营养改变的基因表达，功能食品正是在这样的背景下产生的。维吾尔医常用药食两用药材鹰嘴豆（Cicer arietinum L.）具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。鹰嘴豆营养配比均衡，易被人体消化吸收，而且抗营养因子较少，故被誉为世界上最健康的食品之一。在印度、巴基斯坦和乌兹别克斯坦，鹰嘴豆是一种重要的食品和蔬菜，国外也开发了一些以鹰嘴豆为原料的特殊营养食品，主要用于血糖血脂偏高人群的饮食调理。在欧洲，鹰嘴豆的产品被做为糖尿病人、胰岛素抵抗病人和低血糖症病人食品补充剂。

本发明对新疆特有资源鹰嘴豆进行了异黄酮、皂苷等功能因子的提取分离和制备工艺研究。但是，鹰嘴豆功能因子的开发产业化，产生大量的鹰嘴豆异黄酮、皂苷提取后剩余的鹰嘴豆渣，这使新疆稀罕特有植物资源——鹰嘴豆的浪费；

目前新疆有几家从事生产鹰嘴豆系列产品的企业，已经开发生产出鹰嘴豆产品的企业有新疆大龙王食品公司、乌鲁木齐阿尔曼商贸公司、阿克苏乌什燕山圣泉农业科技公司等；

通过现场调研发现，以上三家鹰嘴豆企业在加工、包装、分类等加工期间产生每年大约10吨左右的鹰嘴豆副产品，这也是对新疆稀罕鹰嘴豆资源的大量浪费；

本发明为充分利用当地植物资源，实现资源充分利用，使变废为宝，研制了利用鹰嘴豆加工副产物提取蛋白质的方法，该方法适合工业生产鹰嘴豆蛋白粉，推动鹰嘴豆产品的品种，推动无公害特色农业生产发展、使农民增收、增加企业的经济效益、建设和谐社会、促进新农村建设等方面都具有极大的促进作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种鹰嘴豆蛋白营养粉，该营养粉是由鹰嘴豆、鹰嘴豆渣或鹰嘴豆豆皮为原料，经粉碎，加碱溶液搅拌提取，离心，合并上清液，再滴加盐酸溶液，离心，得到鹰嘴豆蛋白提取物，将得到鹰嘴豆蛋白提取物，加水、搅拌成糊状并通过磨浆机进行研磨，将粗磨鹰嘴豆蛋白质溶液与鹰嘴豆粉合并，搅拌混合，依次经过细磨、精磨，喷雾干燥，过筛，紫外灭菌，包装，即可得到鹰嘴豆蛋白营养粉。该营养粉富含人体易消化和吸收的纯天然植物蛋白质和可溶性膳食纤维、18种氨基酸（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸）、粗脂肪、多糖、亚麻酸、亚油酸、钙、磷、锌、铁、镁、磷、硒等矿物质和维生素C, B₁、B₂等营养素，该营养粉所含的蛋白质具有很好的脂肪和水吸附性、乳化性，因此根据应用需求用于食品行业。