[发明专利]一种金针菇酸奶的加工方法

权利要求书

1.一种金针菇酸奶的加工方法，其特征在于，该加工方法包括以下步骤：金针菇原料→挑选清洗→护色→打浆→提取→离心→复配→均质→杀菌→冷却→接种→分装→发酵→冷藏后熟→成品。

2.如权利要求1所述的金针菇酸奶的加工方法，其特征在于：所述打浆过滤为选择无病害、无霉变、无根蒂杂质的新鲜金针菇，用清水充分洗涤，沥净水分后放入铝锅内加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水，90-100℃煮沸10~15分钟，使其软化，然后按金针菇与水的比例为1 : 5，放入打浆机中打成水浆，过滤，取滤汁备用。

3.如权利要求1所述的金针菇酸奶的加工方法，其特征在于：金针菇汁加入配料桶中，同时加入0.5%的乳粉、1%的蜂蜜、5%的白砂糖、0.2%的蔗糖醋、0.05%的单甘酯、0.05%的黄原胶、0.2%的竣甲基纤维素钠、水，搅拌均匀，升温至75℃，调整pH为6.5-7.0。

4.如权利要求1所述的金针菇水果饮料的加工方法，其特征在于：用均质机在温度为75℃，压力为40MPa下均质2次，然后经脱气机在80-100kPa的真空度下进行脱气处理。

5.如权利要求1或2所述的金针菇水果饮料的加工方法，其特征在于：在无菌操作台中接入1∶1的保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵剂5 %，无菌条件下分装后密封，放置43 ℃恒温箱中发酵3 h，让发酵后的酸奶冷却至室温后放置4 ℃冰箱中24 h。

6.如权利要求1或2所述的金针菇水果饮料的加工方法，其特征在于：接种前将金针菇汁边加热边搅拌至沸腾并保持20 min，在无菌操作台中迅速降温至43 ℃后接种。