[发明专利]一种空糟连续双轮底发酵工艺

权利要求书

1.一种空糟连续双轮底发酵工艺，包括下述步骤：

第一步：将取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第一“双轮底”糟，在第一“双轮底”糟上撒一层熟谷壳，然后，在熟谷壳上依次摊铺未发酵的第一粮糟，装满后封窖发酵56-65天后，开窖，分别取出所述第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的粮糟，所述第一“双轮底”糟摊凉，备用，已发酵完全的第一粮糟按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；

第二步：另取取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第二“双轮底”糟，将第一步所得的第一“双轮底”糟掺入酯化酶后摊铺在所述第二“双轮底”糟上，正式形成双轮底；然后在所述第一“双轮底”糟上依次摊铺未发酵的第二粮糟，在第二“双轮底”糟与第一“双轮底”糟之间以及第一“双轮底”糟与第二粮糟之间摊铺一层熟谷壳，使它们互相分离开来；装满后封窖发酵56-65天，开窖，分别取出所述第二“双轮底”糟，第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的粮糟，所述第一“双轮底”糟及其上部已发酵完全的第二粮糟分别按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；所述第一“双轮底”糟产的酒即为“双轮底”酒；所述第二“双轮底”糟，摊凉，备用；

第三步：按第二步的方法，再取取酒后的空糟掺入酯化酶后摊铺在窖底，形成第三“双轮底”糟，将第二步所得的第二“双轮底”糟掺入酯化酶后摊铺在所述第三“双轮底”糟上，形成新的双轮底，然后在所述第二“双轮底”糟上依次摊铺未发酵的第三粮糟，在第三“双轮底”糟与第二“双轮底”糟之间以及第二“双轮底”糟与第三粮糟之间摊铺一层熟谷壳，使它们互相分离开来；装满后封窖发酵56-65天，开窖，分别取出所述第三“双轮底”糟，第二“双轮底”糟及其上部已发酵完全的第三粮糟，所述第二“双轮底”糟及其上部已发酵完全的第三粮糟分别按常规酿酒工艺进行蒸馏取酒；所述第二“双轮底”糟产的酒即为“双轮底”酒；所述第三“双轮底”糟，摊凉，如此循环，实现双轮底连续发酵。

2.根据权利要求1所述的一种空糟连续双轮底发酵工艺，其特征在于：所述空糟是指按重量百分比，由高粱60％、糯米20％、大米15％、玉米5％组成的粮糟经完全发酵、蒸馏取酒后的糟醅。

3.根据权利要求2所述的一种空糟连续双轮底发酵工艺，其特征在于：所述第一粮糟、第二粮糟、第三粮糟由下述组分，按重量百分比组成：高粱60％、糯米20％、大米15％、玉米5％。

4.根据权利要求3所述的一种空糟连续双轮底发酵工艺，其特征在于：所述酯化酶的添加量为空糟、第一“双轮底”糟、第二“双轮底”糟、或第三“双轮底”糟质量的2.0～2.5％；所述空糟入窖温度为：28～30℃。

5.根据权利要求4所述的一种空糟连续双轮底发酵工艺，其特征在于：所述酯化酶是购买自山东梁山徐氏生物工程有限公司生产的酯化酶制剂，产品型号为：Q/LJYQ003-2011。