[发明专利]一种紫薯脆片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种紫薯脆片的制作方法。

背景技术

紫薯含有大量水溶性纤维，较高的低聚果糖和20多种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，还含有钙、铁、镁、锌、钾、硒等微量元素，经常食用可促进肠道中双歧杆菌的增殖，改善体内微生态平衡，间接起到清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘的作用，特别适合糖尿病人和减肥者食用。利用紫薯辅以面粉、奶粉、白砂糖等原料，开发出保健脆片产品，满足人们对高营养、高品质的产品的消费需求，也为紫薯加工提供了一种新思路。

发明内容

本发明的目的是提供的一种紫薯脆片及其制作方法，它在传统脆片配方的基础上添加了紫薯，制作出紫薯脆片，具有清肠胃、解肝毒、降血脂、降血压、助消化、抗氧化和预防便秘等营养保健功效。

本发明提供的一种紫薯脆片，其原料由以下重量百分比的组分组成：

紫薯：        60～65％；

面粉：        10～15％；

奶粉：        10～15％；

白砂糖：      10～15％；

膨松剂：      0.2～0.3％；

植物油：      1～1.5％；

以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有60～65％紫薯。

本发明还公开了这种脆片的制作方法，它包括以下几个步骤：

工艺流程：紫薯果粒的制备、原辅料混合配制→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装成型→硬化→成品贮藏

原料挑选→洗涤去皮→切片→热烫→冷却沥干→冷冻低温真空油炸脱水→脱油→包装→成品

1、原料挑选：选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。

2、洗涤去皮、切块、蒸煮：用流动水漂洗，洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，采用手工去皮，皮时应剔除不合格的部分，使紫薯表面无黑斑点。切成2～3mm的薄片，立即放入1～1.5％NaCl溶液和0.1～0.2％柠檬酸溶液中护色，时间为5～10min，护色处理后的紫薯块用清水漂洗5min，沥干水分后，放入100℃蒸汽中蒸熟，取出再次沥干水分后用60℃热风干燥，使其水分含量降到35％以下。

3、调配：将风干后的紫薯片捣烂成泥，白砂糖用少量热水溶解为糖浆，面粉、奶粉、膨松剂混合均匀，然后将紫薯泥、糖浆、面粉、奶粉、膨松剂混合物以及植物油在和面机中混合均匀成紫薯泥团。

4、成型：在压面机上把紫薯泥团压成2mm厚的薯片。

5、焙烤：烘烤温度为140～160℃，时间15-20min，使薯片具有较好的酥脆性，风味浓厚。

7.包装：用双层PE袋，并充入惰性气体的包装方式，然后依据客户需要进行装箱入库。

具体实施方式

实施例

称取紫薯60g、面粉15g、奶粉11.5g、白砂糖12g、膨松剂0.2g、植物油1.3g。选择新鲜、粗细适中的紫薯，剔除有病虫害、机械损伤及霉烂变质的紫薯。用流动水漂洗，洗去紫薯表面的尘土、泥沙及部分微生物等，采用手工去皮，皮时应剔除不合格的部分，使紫薯表面无黑斑点。切成3mm的薄片，立即放入1.5％NaCl溶液和0.2％柠檬酸溶液中护色，时间为10min，护色处理后的紫薯块用清水漂洗5min，沥干水分后，放入100℃蒸汽中蒸熟，取出再次沥干水分后用60℃热风干燥，使其水分含量降到35％以下。将风干后的紫薯片捣烂成泥，白砂糖用少量热水溶解为糖浆，面粉、奶粉、膨松剂混合均匀，然后将紫薯泥、糖浆、面粉、奶粉、膨松剂混合物以及植物油在和面机中混合均匀成紫薯泥团。在压面机上把紫薯泥团压成2mm厚的薯片。烘烤温度为140℃，时间20min，使薯片具有较好的酥脆性，风味浓厚。用双层PE袋，并充入惰性气体的包装方式，然后依据客户需要进行装箱入库。