[发明专利]纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以纳豆菌(Bacillus subtilis var.natto)和虫草军(冬虫夏草Cordyceps sinensis、蛹虫草Cordyceps militaris)发酵植物原料生产酵素低分子饮料、酵素胶囊和片剂的方法，发酵工艺为液态发酵。

背景技术

发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，且风味独特，受到越来越多的消费者的喜爱。目前国内已上市的发酵饮料有酵母菌发酵饮料和乳酸菌发酵饮料，未见有纳豆菌发酵饮料、纳豆菌和虫草菌复合发酵饮料上市出售。

纳豆菌食品是日本最流行的保健食品，它具有溶解血栓、预防高血压、降低胆固醇及预防粥状动脉硬化、调整肠胃功能、解酒、减少骨质疏松发生等功效。最新研究表明，纳豆菌的上述作用不是单一物质的贡献，而是纳豆菌产生的纳豆激酶、蛋白酶、淀粉酶、寡糖酶、纤维素酶、果胶酶等多种酶，以及这些酶的转化产物——小肽、寡糖、异黄酮苷元、氨基酸等低分子物质有机结合共同作用的结果。

人工培养冬虫夏草和蛹虫草菌丝体和发酵液多糖的理化性质研究表明：多数虫草多糖组分由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，为高度分支杂多糖。大量药理试验表明，虫草的多糖具有多种作用：抗肿瘤、增强单核巨噬细胞的吞噬能力、提高小鼠血清中IgG的含量、对体外淋巴细胞转化有促进作用和抗辐射等。而冬虫夏草发酵液也含有多种功能性有效成分，如对病菌有抑制作用的虫草菌素(3′-脱氧腺苷)，有抗癌作用的生物多糖和对人体有益的腺甙类、麦角甾醇类、多肽类、甘露醇、单糖、多糖、有机酸、多胺、磷脂酰胆碱，镍、钙、铁、铜、锰、锌、铬微量元素及VB₁₂等成分。它们的生理活性极其丰富多彩，可抗菌、抗癌、抗血小板凝结、抗辐射、改善和提高记忆力、调节机体免疫能力、钙离子拮抗、对脑和心脏在常压缺氧下有保护作用、镇静和镇痛等。因此，虫草发酵液和虫草菌丝体都可以作为功能性食品开发的优良材料。

酵母菌发酵饮料含有乙醇；乳酸菌发酵产酸，因此饮料中必须加糖调节口味；相比之下，纳豆菌和虫草菌发酵饮料不含乙醇、不产酸，适合多种群体。特别是它们不仅含有丰富的活性因子，还能产生多种酶系，可以快速降解生物大分子使其低分子化，在保证健康的同时大大提高了产品的功能性。

发明内容

本发明提供了一种纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的制备方法，其目的在于利用纳豆菌和虫草菌发酵植物原料制备酵素低分子化饮料、酵素胶囊和片剂。

为了达到上述目的，本发明提供了两种纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的生产方法。

单菌发酵法：

本发明纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的生产方法，选用纳豆菌和虫草菌发酵制备产品，包括如下步骤：

1、取植物原料打浆制备发酵液；

2、取部分发酵液，按1-5％接入纳豆菌，30-37℃通风发酵3-7天；

取另一部分发酵液，按1-5％接入虫草菌，25-32℃通风发酵5-10天；

3、按纳豆菌发酵液：虫草菌发酵液＝1-3∶1比例合并，置于10-15℃后熟4-5个月，过滤；滤液制成低分子化酵素液，以及/或者，沉淀制成纳豆菌虫草复合酵素胶囊和片剂。

其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。

优选方式下，所述植物原料包括大豆、花生、玉米、南瓜、胡萝卜、番茄、罗汉果、苹果的一种或多种。此外上述步骤1中，所述发酵液的打浆粒度为80-100目。步骤2中的发酵液需经灭菌处理后，再接入菌种发酵。

最优方式下，所述纳豆菌选用纳豆芽孢杆菌，虫草菌选用冬虫夏草或蛹虫草。

上述纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的生产方法，进一步改进在于，还包括后续如下步骤：

4、取步骤3中所得低分子化酵素发酵液，在110-120℃灭菌，自然冷却后600-800目过滤，调整滤液pH3.5-3.7，90-95℃杀菌10-15分钟，趁热灌装，制成低分子化酵素原液，密封储存；

5、以所述低分子化酵素原液、有机酸、果蔬汁为原料，调配成酵素低分子化饮料成品。

此外，步骤4所得固相加入红花油、鱼油、脂肪酸酯、淀粉等原料可制成纳豆菌虫草复合酵素胶囊和片剂。

混菌发酵法：

本发明纳豆菌和虫草菌复合酵素系列产品的生产方法，选用纳豆菌和虫草菌发酵制备产品，包括如下步骤：

1、取植物原料打浆制备发酵液；

2、向发酵液中，先按1-3％接入纳豆菌种子液，28-40℃通风发酵5-7天；再按3-5％接入虫草菌种子液，28-32℃通风发酵7-12天；