[发明专利]一种胡萝卜加工工艺无效
| 申请号： | 201210005646.X | 申请日： | 2012-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN102423047A | 公开（公告）日： | 2012-04-25 |
| 发明（设计）人： | 林建伟 | 申请（专利权）人： | 漳州明德食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 363102 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 胡萝卜 加工 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种胡萝卜加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料预处理：胡萝卜去皮、切丁或切条、清洗；
(2)杀青、漂烫：在温度为85～88℃的水中漂烫胡萝卜88～150s；
(3)常温水冷却：杀青、漂烫完后，将胡萝卜放入常温水中，使其温度降至常温；
(4)冰水冷却：将常温水冷却后的胡萝卜放入含植酸的冰水溶液中，浸泡5min以上；
(5)速冻，得到成品。
2.根据权利要求1所述的胡萝卜加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，冰水中植酸的质量百分含量为0.005％～0.02％。
3.根据权利要求1或2所述的胡萝卜加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，胡萝卜与含植酸的冰水溶液的料液重量比为1∶3～6。
4.根据权利要求1所述的胡萝卜加工工艺，其特征在于，所述步骤(1)中，清洗是采用气泡清洗。
5.根据权利要求1所述的胡萝卜加工工艺，其特征在于，所述步骤(4)中，冰水的温度为-2～-1℃。
6.根据权利要求1所述的胡萝卜加工工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，将冰水处理后的胡萝卜在温度-20～-35℃的条件下速冻至温度达到-10℃以下。
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