[发明专利]一种卤全兔及其制备方法

权利要求书

1.一种卤全兔，由以下方法制备获得：

1)、将6～12份白条兔备用；

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10～20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。

4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制成熟兔肉；

5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出、冷却10分钟制成卤全兔；

所述的份数均为重量份数。

2.根据权利要求1所述的一种卤全兔，其特征是所述的煮制调料由以下重量份数的原料组成，且其重量占兔肉重量的0.2～1％：

花椒0.04～1、八角0.04～1、香叶0.06～1、白芷0.06～1、草果0.02～1、桂皮0.02～1、茴香0.06～1、当归0.02～1、丁香0.02～1、辣椒0.09～1、肉桂0.04～1。

3.权利要求1所述一种卤全兔的制备方法，包括以下步骤：

1)、将6～12份白条兔解冻、除去兔内部的残余内脏、清洗备用；

2)、取适量的红曲粉、白酒、生姜、葱加入到5～10倍的水中煮十分钟以使兔加底色，除兔表面的腥味；将步骤1)中制得的白条兔放入再煮5～10分钟，捞出，放入冷水中浸泡；

3)将5000克的猪腿骨和5000克的鸡骨架放入10～20倍的水中煮制12个小时，煮制的过程中放入适量的葱、姜、蒜，然后过滤出制成煮制兔肉的老汤。

4)将步骤3)制得的老汤加适量红曲粉和酱油，然后再将步骤2)的白条兔与适量的经过加工的鸡油、盐、鸡精、白糖、冰糖和煮制调料一起加入步骤3)的老汤中，煮制40分钟后放入适量的花雕酒制成熟兔肉；

5)将制成的熟兔肉在汤中继续腌制3小时，捞出冷却10分钟制成卤全兔；

其中，所述的煮制调料由花椒0.04～1份、八角0.04～1份、香叶0.06～1份、白芷0.06～1份、草果0.02～1份、桂皮0.02～1份、茴香0.06～1份、当归0.02～1份、丁香0.02～1份、辣椒0.09～1份、肉桂0.04～1份组成，其重量占鸡肉重量的0.2～1％。