[发明专利]一种樱桃蜜饯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种樱桃制品，特别涉及一种樱桃蜜饯的加工方法。

背景技术

樱桃的营养成分和医用成分含量极高。科学家对其进行了长期研究，证实了樱桃有广泛的药理作用，如抗贫血、防治麻疹、祛风胜湿、收涩止痛、养颜驻容等作用。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种樱桃制品的加工方法，特别涉及一种樱桃蜜饯的加工方法，该方法包括以下步骤：

步骤1、选八九成熟的桃红色樱桃。

步骤2、樱桃选好后，逐粒去核。

步骤3、将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶9)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5～7天，其间每天翻动1～2次。

步骤4、水漂1～2天，每天换水3～4次，至水色转清

步骤5、将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。

步骤6、回漂1～2天，其间换水3～4次，至水色转清时，即可套红。

步骤7、冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。

步骤8、将套红后的果坯放入蜜缸，加入104℃的热糖浆进行喂糖，连续3～4。

步骤9、将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃，舀入蜜缸内静置3～4天以上。

步骤10、先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50～60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。

本发明的有益效果是：这一方法的应用，不仅改善了传统的加工方法工艺，又改善了口感，而且极大改善投资成本。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

具体实施方式一：

选八九成熟的桃红色樱桃。樱桃选好后，逐粒去核。将白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶9)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为5天，其间每天翻动2次。水漂1～2天，每天换水3次，至水色转清，将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂2天，其间换水3次，至水色转清时，即可套红。热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。将套红后的果坯放入蜜缸，加入104℃的热糖浆进行喂糖，连续3。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃，舀入蜜缸内静置3天以上。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至50℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。

具体实施方式二：

首先，将蒜去掉外皮，洗净，将大蒜放入盐水中浸泡20小时；将糖、醋、糖按1∶1∶0.5的比例调配，将有调料混合物放入锅中加温至90℃；将调料混合物密封罐中；将浸泡好的大蒜放入密封罐，搅动使糖蒜均匀浸泡在调料混合物中，待放3周即可入味食用。选八九成熟的桃红色樱桃。樱桃选好后，逐粒去核。白矾研成粉末，深于清水(白矾与水的比例为1∶9)。再将去核樱桃置于白矾水中浸泡，时间为7天，其间每天翻动2次。水漂1天，每天换水4次，至水色转将果坯置于开水锅中，待水温再次升到沸点，果坯翻转后，即可捞起回漂。回漂2天，其间换水4次，至水色转清时，即可套红。冷套是回漂以后随即套红；热套则在回漂以后，再将果坯用开水适当加温，再滤起套红。将套红后的果坯放入蜜缸，加入104℃的热糖浆进行喂糖，连续4。将糖浆与果坯一并入锅，用中火煮至109℃，舀入蜜缸内静置4天以上。先将新鲜糖浆(35波美度)加热熬至114℃时，再下樱桃入锅煮制。待糖浆温度再至114℃时，即可起入粉盆(上糖衣的设备)，待果坯冷至60℃时，即可粉糖(上糖衣)为成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。