[发明专利]容器装焙茶饮料

说明书

技术领域

本发明涉及以从经焙烤茶叶中提取得到的焙茶提取液作为主成分的焙茶饮料，进而涉及将该焙茶饮料填充入塑料瓶或罐等中的容器装焙茶饮料。

背景技术

从经焙烤茶叶中提取的焙茶饮料具有特有的芳香，因而从婴儿到老人都喜爱饮用。

作为与这种从焙茶或焙烤茶叶中提取的茶饮料有关的发明，例如有通过用经电解还原处理的水对茶叶进行提取等而防止了沉淀、浑浊、凝集等的焙茶(参照下述专利文献1)。

另外，还有含有多酚、从焙烤茶叶等中提取的茶叶提取成分、以及α-环糊精，并且抑制了多酚的苦味、涩味的茶饮料(参照下述专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2001－275569号公报

专利文献2：日本特开2008－136367号公报。

发明内容

发明要解决的问题

随着焙茶饮料特别是容器装焙茶饮料的普及，无论消费者的嗜好还是饮用情况都变得多样化，因而需要具备特有的味道和香味的有个性的容器装焙茶饮料。

为了增加焙茶饮料的焙烤香味，可以增加茶叶的焙烤强度，但这样做会产生苦味、杂味和令人不快的味道，且抑制舒畅感。特别是，焙茶饮料在冷的状态下难以感受到焙茶所特有的香味。

本发明解决了这种问题，提供焙烤香味强、味道清淡而且具备舒畅的余味、即使在凉了的状态下也可以可口饮用的新的容器装焙茶饮料。

解决问题的手段

本发明的容器装焙茶饮料的特征在于：合并了单糖与二糖的糖类的浓度为60ppm～220ppm，二糖的浓度相对于单糖的浓度的比率(二糖/单糖)为5.0～15.0，前述糖类的浓度相对于没食子酸的浓度的比率(糖类/没食子酸)为2.0～5.0。

对于本发明的容器装焙茶饮料，通过调整合并了单糖与二糖的糖类的浓度、二糖与单糖的浓度比、或糖类与没食子酸的浓度比，可以获得焙烤香味强、味道清淡而且具备舒畅的余味、即使在凉了的状态下也可以可口饮用的新的容器装焙茶饮料。

具体实施方式

以下，对本发明容器装焙茶饮料的一实施方式进行说明。但是，本发明并不局限于该实施方式。

本发明的容器装焙茶饮料是对经焙烤的绿茶叶进行提取、将以所得提取液或提取物为主成分的液体填充入容器中而成的饮料，是呈红褐色并且具有特有的芳香香味的茶饮料；例如可列举：仅包含对经焙烤的绿茶叶进行提取所得的提取液的液体、或者将该提取液稀释得到的液体、或者将提取液彼此混合的液体、或者向这些前述任何液体中加入添加物得到的液体、或者使这些前述任何液体的干燥产物分散而成的液体等。

所谓“主成分”包含允许在不影响该主成分的功能的范围内含有其它成分的意思。此时，对该主成分的含有比例没有特别规定，作为提取绿茶所获得的提取液或提取物中的固体成分浓度占饮料中的50质量％以上、特别是70质量％以上，其中特别优选占80质量％以上(包含100％)。

另外，对于绿茶的种类也没有特别限制。例如，广泛地包含蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉绿茶、釜炒茶、中国绿茶等分类为不发酵茶的茶。也包含将它们2种以上共混而成的茶。另外，也可添加糙米等谷物、茉莉等香料等。

本发明的容器装焙茶饮料的一实施方式(称为“本容器装焙茶饮料”)的特征在于：合并了单糖与二糖的糖类的浓度为60ppm～220ppm，二糖的浓度相对于单糖的浓度的比率(二糖/单糖)为5.0～15.0，前述糖类的浓度与没食子酸的浓度的比率(糖类/没食子酸)为2.0～5.0。

单糖是以通式C₆(H₂O)₆表示的碳水化合物，它不会因水解而形成比其更简单的糖，本发明中所谓的单糖表示葡萄糖(glucose)和果糖(fructose)。

二糖是以通式C₁₂(H₂O)₁₁表示的碳水化合物，其会因水解而产生单糖，本发明中所谓的二糖表示蔗糖(sucrose)、纤维二糖(cellobiose)、麦芽糖(maltose)。

通过使合并了单糖与二糖的糖类的浓度(以下，称为糖类浓度)为60ppm～220ppm，而成为即使在常温下长期保存状态下或凉了的状态下饮用也可保持味道与香味的平衡、具有甜味、醇厚味、在余味中苦涩味或杂味等少的茶饮料。

从这种观点来看，糖类浓度优选为100ppm～200ppm、更优选为155ppm～180ppm。