[发明专利]一种肉味调味料的制备方法

权利要求书

1.一种肉味调味料的制备方法，其特征在于，其具体包括如下步骤：

1)粉碎：将肉绞碎；

2)混合：取碎肉和水，按肉∶水＝9∶(1～3)的重量比混合均匀，制成肉泥；

3)酶解：按肉∶生物酶＝1000∶(0.1～5)的重量比向所述肉泥加入生物酶，边搅拌边加热至35～75℃，酶解反应0.5～10小时后，升温到80～100℃，灭酶、灭菌；

4)过滤：将反应液进行过滤，得到滤液，对该滤液进行保温处理；

5)成品：将所述滤液进行后续处理，即得到成品。

2.根据权利要求1所述的肉味调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)具体包括以下步骤：

51)在所述滤液中加入辅料，混合均匀后进行升温灭菌，然后将得到的混合物进行均质，即成酱状肉味调味料。

3.根据权利要求2所述的肉味调味料的制备方法，其特征在于，在20～50Mpa和50～85℃的条件下进行所述的均质操作。

4.根据权利要求1所述的肉味调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)还包括以下步骤：

51’)将所述滤液放入所述喷雾干燥塔中进行喷雾干燥，过筛，即成粉状肉味调味料。

5.根据权利要求2所述的肉味调味料的制备方法，其特征在于，所述辅料为食盐、麦芽糊精、味精、乳化剂、香辛料、香精或增稠剂中的两种或以上。

6.根据权利要求1所述的肉味调味料的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的肉与水的重量比为9∶(1～2)；所述步骤(3)中的肉与生物酶重量比为1000∶(0.1～1)。