[发明专利]一种骨奶的加工方法

权利要求书

1.一种骨奶的加工方法，其特征是：

1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上或直接向提取罐中加入60℃以上的热水；

2)加入猪骨或牛骨或鸡骨架，加热升温，沸腾前真空除血沫；

3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；

4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时，控制升温时间≤1小时，压力＜3atm；

5)排料，分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；

6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；

7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白脱香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；

8)高压均质，杀菌，灌装。

2.根据权利要求1所述的骨奶的加工方法，其特征是：步骤6)中的骨清汤在70℃以下真空浓缩至固形物3.4～4％。

3.根据权利要求1所述的骨奶的加工方法，其特征是：步骤7)中的骨清汤中蛋白质含量为2.8～3.2％，奶油的重量份数为2.8～3.5，糖的重量份数为3～4。

4.根据权利要求1或3所述的骨奶的加工方法，其特征是：步骤7)中的奶油为天然奶油或人造奶油。