[发明专利]一种营养保健螺旋藻豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明是涉及一种副食品加工，更具体地说是涉及一种营养保健螺旋藻豆腐的制作方法。

背景技术

传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，营养比较单一，而且易碎、易腐烂，不能储存、包装、携带或运输。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述存在的缺点，提供一种不仅食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富，不易碎、不易霉、能包装、易储存、便于携带或运输的营养保健螺旋藻豆腐的制作方法。

本发明一种营养保健螺旋藻豆腐的制作方法是在原(申请号：200610032445.3、名称：一种营养保健豆腐的制作方法)发明专利的基础上，在大豆中掺入螺旋藻，它包括大豆浸泡、掺入螺旋藻、加水磨浆、过滤除渣、煮沸，加原水、上箱挤压成型、出箱、撒入精盐、入开水煮沸、捞出晒干、消毒、装袋密封、入热水煮、捞出迅速冷至常温即得营养保螺旋藻豆腐，其特征在于，所述掺入螺旋藻是将螺旋藻浸泡2-3小时后、清洗干净、用粉碎机粉碎、掺入浸泡好的大豆一起加水磨浆。

所述的掺入螺旋藻比重是12公斤干大豆掺入1～3公斤螺旋藻；所述加入原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；所述捞出晒干，其含水量为20％～30％，从表皮看豆腐呈绿黄色并伴有油脂渗出为佳；所述装袋密封为真空密封。

本发明具有的有益效果：

因为螺旋藻是世界卫生组织(WHO)确认-21世纪最佳保健食品，联合国世界粮食会议，公认-超级营食品，具有促进青少年健康成长，增强免疫系统功能、维护成人精力、预防贫血、保肝、护脏、改善肠胃、预防心血管疾病、抑制恶性肿瘤，对保护眼睛、护肤美容、延缓衰老、改善经痛有很大的帮助，还具有减肥、抗辐射、消除体内毒素和清洁直肠的功效，所以利用本方法制作的营养保健螺旋藻豆腐不仅克服了传统的以石膏或盐卤水作为凝固剂制作豆腐给人体带来的危害，还丰富了豆腐的营养素，是老少皆宣、体弱多病者放心食用的保健食品；并且食用起来味道纯正、口感细腻、营养丰富、不易变质、不易破碎，能包装、可储存且保质期为6个月、便于携带、运输，是走亲访友馈赠之佳品。

具体实施方式：

下面结合实例对本发明作进一步的说明

第一步、将12公斤大豆用清水浸泡8小时、2公斤的螺旋藻浸泡2小时；

第二步、将浸泡好的螺旋藻清洗干净，用粉碎机粉碎；

第三步、将浸泡好的大豆用清水清洗干净、捞出、掺入上述粉碎的螺旋藻；

第四步、将掺混好的螺旋藻大豆边加水边磨浆、过滤除渣；

第五步、将过滤除渣的鲜螺旋藻豆浆煮沸之后、加入2.5公斤上次制作豆腐时挤压出的豆腐水，边加入边搅拌；

第六步、等温度冷却至75℃时装入箱模进行挤压成型，挤出部分水；

第七步、豆腐成型出箱模；

第八步、立即在出箱模豆腐上均匀的撒上0.25公斤的精盐；

第九步、等精盐完全溶入豆腐后再放入开水中煮沸；

第十步、将豆腐捞出晒干使其含水量在25～30％之间，从表皮看豆腐呈绿黄色并伴有油脂渗出；

第十一步、将晒干的豆腐放入含有1％食用山梨酸钾的凉开水中过一遍消毒；

第十二步、将消毒的豆腐晾干表皮、装袋真空密封；

第十三步、再放入90℃热水中煮20分钟；

第十四步、捞出迅速冷至常温即得营养保健螺旋藻豆腐。