[发明专利]无糖巧克力及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种无糖食品，尤其是涉及一种无糖巧克力及其制作方法。

背景技术

目前，人们在市场上所见到的补充能量的营养休闲食品大都是一些含糖、含盐食品，而对于无糖食品却很少，特别是能让一些特殊人群或病人食用的极具营养价值的糖类食品巧克力就更少了，因此，有待开发多种食品，供不同人群食用。

发明内容

本发明就是针对上述问题提出的，目的就是提供一种作为营养休闲食品的巧克力，适合于各种人群放心食用的无糖巧克力及其制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明是这样实现的：一种无糖巧克力，其特征在于是由下述原料按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝30～50∶4～6∶4～6∶40～60∶1.5～3.5∶15～35∶6～8。

无糖巧克力由下述原料按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝40∶5∶5∶50∶2.5∶25∶7。

无糖巧克力的制作方法包括如下步骤：

a、部分混合：

将奶油、葡萄糖、转化糖浆煮沸后，加入木糖醇；

b、全部混合：

将上述混合液浇在切碎的巧克力上，待冷却到35℃，加入软化的黄油，装入裱花袋；

c、成型：

将光滑的裱花纸蒙在冰袋上，将巧克力挤成半球形，晾干10小时，使其硬化，再将两个巧克力扣在一起，形成圆球，然后在巧克力奶糊中沾一下，形成巧克力层，将巧克力球用叉子挑出，放在事先撒好的可可粉上滚一下即成。

本发明的优点效果是，本发明配方科学、制作工艺简单是一种色、香、味俱佳，营养丰富的巧克力，因为巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物的脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。所以巧克力被称为防止心脏病的天然卫士，并且抗氧化物含量比草莓还高出八倍，由于本发明将营养如此丰富的巧克力作成无糖食品，适合于各种人群食用，也为一些特殊人群或病人提供了又一种营养安全的美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行进一步详细说明，但本发明的保护范围不受具体的实施例所限制，以权利要求书为准。另外，以不违背本发明技术方案的前提下，对本发明所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本发明的权利要求范围之内。

实施例1

一种无糖巧克力，按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝40∶5∶5∶50∶2.5∶25∶7；

所述的无糖巧克力的制作方法如下：

a、部分混合：

将奶油、葡萄糖、转化糖浆煮沸后，加入木糖醇；

b、全部混合：

将上述混合液浇在切碎的巧克力上，待冷却到35℃，加入软化的黄油，装入裱花袋；

c、成型：

将光滑的裱花纸蒙在冰袋上，将巧克力挤成半球形，晾干10小时，使其硬化，再将两个巧克力扣在一起，形成圆球，然后在巧克力奶糊中沾一下，形成巧克力层，将巧克力球用叉子挑出，放在事先撒好的可可粉上滚一下即成。

实施例2

一种无糖巧克力，按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝30∶4∶4∶40∶1.5∶15∶6；

所述的无糖巧克力的制作方法同实施例1。

实施例3

一种无糖巧克力，按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝50∶6∶6∶60∶3.5∶35∶8；

所述的无糖巧克力的制作方法同实施例1。

实施例4

一种无糖巧克力，按重量份数比制备而成：奶油∶葡萄糖∶转化糖浆∶巧克力∶黄油∶可可粉∶木糖醇＝45∶5.5∶5.5∶55∶3∶30∶7.5；

所述的无糖巧克力的制作方法同实施例1。