[发明专利]一种金竹炖鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用农家鸭作为主料，采用崂山竹叶茶为辅料，配入多种 中草药和佐料，经过一定的时间、温度炖制而成的一种金竹炖鸭食品。

背景技术

公知，现在市场上流行的用竹叶、竹品炖鸭工艺流程方法有多种，常见的 竹叶、竹品炖鸭食品有：湘辣竹香鸭、竹筒蒸鸭、竹香麻鸭、竹香婆婆鸭，其 主料以老水鸭为原料，其配料为姜、蒜、洋葱、芫荽、干辣椒、芝麻，再加入 调料椒盐、花椒油、味精，经过炖制并采用竹叶包裹、竹筒、竹笼、竹垫蒸鸭 多种方式，但在用料配方上，均使用普通的调料和佐料，工艺流程简单，所含 的营养成份较少，不具备保健强身的特点。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用农家鸭作为主料，添加崂山竹叶茶为辅料， 并按比例加入多种名贵滋补中草药及佐料，经过炖制、烹饪、渗透、融汇工艺 流程，对常用的竹叶、竹品炖鸭工艺流程进行了实质性的改进，采用此法制作 出的金竹炖鸭，不但能达到肉质鲜美肥嫩、口味醇厚的目的，而且具有清热解 毒、滋阴壮阳、养肝益肺、利尿通络、健腰壮脾的保健功能。

本发明的技术方案是这样实现的：先选用1000克新鲜的农家鸭，脱毛、除 去内脏，冲洗干净，切成块状，加入500克植物油，在锅内进行爆炒；取出后， 再加入清水200克，开始用高压锅炖；选用崂山竹叶茶50克为辅料，并加入中 草药料：人参15克、八角10克、生地10克、香草5克、当归10克、白寇5 克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、 丁香6克、南姜5克、干姜5克；佐料：料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、 盐20克、花椒油10克、芝麻5克，将上述主料、辅料、中草药料、佐料在锅 内与鸭块混合搅拌，把高压锅烧开，温度达到100℃，再用小火炖制30分钟后， 让其自然降温，使主料、药料、辅料、佐料互相渗透，互相融汇，即为成品。

由于本发明将炖制的鸭块添加崂山竹叶茶为辅料，并配入15种中草药料、 6种佐料，经过炖制，互相渗透，融汇，因此炖出的金竹鸭具有清热、消炎、利 尿通络，营养丰富，口味醇厚的功效，既可食用又可作为保健食品，是现代菜 系中一道美味佳肴。

附图说明：

下面结合工艺流程图和实施例对本发明进一步说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1：先选1000克的农家鸭，经过脱毛，除去内脏，冲洗干净后，切成 鸭块，放进已加入500克植物油的高压锅内进行爆炒，再加入清 水200克，放入崂山竹叶茶50克为辅料。

实施例2：配制中草药料：人参15克、八角10克、生地10克、香草5克、 当归10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂 皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5 克，放入锅内，与鸭块和崂山竹叶茶混合。

实施例3：配制佐料：料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、盐20克、花椒 油10克、芝麻5克，与鸭块和崂山竹叶茶、中草药料混合。

实施例4：将高压锅烧开到100℃，再用小火炖制30分钟后，让其自然降温， 使主料、辅料、中草药料、佐料互相渗透，融汇即为成品。