[发明专利]配方奶制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种奶制品的加工和应用，具体地说是以膳食纤维部分或全部取代牛奶中的糖，制作成含膳食纤维的无或低总糖(单糖和双糖)含量的奶制品，具有稳定血糖，降低血脂，改善乳糖不耐的效果，特别适合中老年及减肥人士的食用。

背景技术

研究表明：人体不可缺少的营养素有水、蛋白、脂肪、维生素、碳水化合物、矿物质和膳食纤维等七大类，但奶汁中缺乏膳食纤维类。而膳食纤维摄入量的缺乏则易于发生肥胖、高血糖、高血脂等“富贵病”。牛奶中唯一的乳糖需要乳糖酶才能消化吸收，而乳糖酶在婴儿哺乳期活力最高，到了儿童期便下降至50％以下，中老年人仅为20％以下，以致许多人服用牛奶后出现腹胀，腹泻等乳糖不耐受症状。膳食纤维有刺激肠蠕动的效果，若简单地将膳食纤维与牛奶相结合更会加剧乳糖不耐现象。采用以膳食纤维部分或全部取代牛奶中乳糖，能弥补原奶制品的缺陷，使营养要素更趋合理，成人化。

发明内容

综上所述，如何形成合理的含膳食纤维的低或无糖牛奶制品，乃是本发明所要解决的技术问题，为此，本发明的目的是提供一种含膳食纤维的新型奶制品及其制作方法。

根据发明人最近几年对牛奶乳糖和在奶制品中加入膳食纤维的观察研究：

1.目前低乳糖牛奶主要有酶解法和膜工艺分离法二种方法。前者奶中的乳糖被部分酶解，同时生成了酶解产物葡萄糖和半乳糖，依旧保持乳糖的生物特性。而后者则不仅排除乳糖，总糖水平也降低，还能有效减少碳水化合物的摄入量。

2.随着人体的生长发育，个体乳糖酶活力在弱变化，适当调整奶制品中糖的种类，符合人体健康要求。

3.膳食纤维分为水溶性和非水溶性两种。水溶性膳食纤维干粉呈乳白色，易溶解，溶液透明、稳定性强，口感微甜。非水溶性则具有原料广泛，价格低廉以及热能为零的特点。

因此，本发明的技术解决构思方案是：

根据本发明的一种对普通牛奶粉去糖和补充可溶性膳食纤维的配方牛奶制品的制作方法，包括步骤：

S1、取经分离工艺得到的去乳糖及包括单糖和双糖构成总糖的奶粉；

S2、对步骤S1所得去糖奶粉直接加入可溶性膳食纤维，使用干粉搅拌混合器进行混匀制成含膳食纤维的可溶性去糖牛奶粉。

上述步骤S2中所加入的可溶膳食纤维呈乳白色，包括葡聚糖、多聚糖、果胶、瓜尔胶和真菌多糖；

上述步骤S1中所得去糖奶粉其所含乳糖和总糖的含量若均至多量0.5％，制成的含膳食纤维为可溶性无糖奶糖；若乳糖和总糖的含量均为至少高于0.5％，而最高为20％者则制成的含膳食纤维的去糖奶粉为可溶性低糖奶粉。

进一步，对制成的含可溶性膳食纤维的无糖奶粉加入饮用水并施加高温灭菌步骤则制成的含膳食纤维的可溶性无糖液态奶，而对含可溶性膳食纤维的低糖奶粉加入饮用水并施加高温灭菌工艺则制成含膳食纤维的可溶性低糖液态奶。

属同一技术构思的本发明的对普通液态牛奶去糖和补充膳食纤维的配方牛奶制品的制作方法，包括步骤：

S`1、取经分离工艺得到的去乳糖及包括单糖和双糖构成总糖的液态奶；

S`2、对步骤S`1所得去糖液态奶边加入可溶性膳食纤维边搅匀而制成去糖液态奶。

更具体地，步骤S`1中所得去糖液态奶所含乳糖和总糖含量至多均为0.5％者为含膳食纤维的无糖液态奶；

若步骤S`1中所得去糖液态奶所含乳糖和总糖均为至少高于0.5％，而最高均为2.5％者为含膳食纤维的低糖液态奶。同样，属于本发明的总的技术构思，一种对普通牛奶粉去糖和补充膳食纤维的配方牛奶制品的制作方法，包括步骤：

(1)取经分离工艺得到的去乳糖及包括单糖和双糖构成的总糖奶粉，且乳糖和总糖的含量均为至多为20％；

(2)对步骤(1)所得的去糖奶粉加入非水溶性膳食纤维干粉，使用干粉搅拌混合器进行混匀制成含非水溶性膳食纤维的去糖奶粉。

本发明的优点是：1、奶制品中的膳食纤维缺乏是一个普通的问题，将奶制品和膳食纤维二者组合，随着奶业的发展将促进膳食纤维的应用，合理居民饮食营养结构；2、以添加膳食纤维取代牛奶乳糖，可减轻牛奶乳糖所带来的不适和负面影响，提升牛奶的食用价值；3、解决单纯去除奶制品乳糖导致降低牛奶的甜度，而适当添加膳食纤维可增加甜味，改善奶制品的风味。

具体实施方式

下面列举本发明的四个实施例，并分别予以详细描述，以便进一步提供本发明的技术细节或其性能。

实例1