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[发明专利]一种鲐鱼照烧制备工艺-CN201710414670.1在审
发明人：郭家忠;李光燮 -专利权人：舟山市齐晟水产有限公司
申请日： 2017-06-05 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，涂膜，照烧。有益效果为照烧制备的鲐鱼片颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；具有良好被膜性能的壳聚糖在鲐鱼片表面所形成的薄膜减弱了照烧过程中不饱和脂肪酸与外界氧气的反应，缓解了脂肪的氧化酸败；所加入的活性短肽中和了具有腥味的次级氧化产物，极大的淡化了鲐鱼片的腥味。
一种鲐鱼照烧制工艺

[发明专利]一种鲐鱼照烧制备工艺-CN201710428648.2在审
发明人：郭家忠;李光燮 -专利权人：舟山市齐晟水产有限公司
申请日： 2017-06-08 - 公布日： 2017-09-26 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲐鱼照烧制备工艺，包括原料的预处理，调味，照烧，其中调味料的成分及其重量份为果胶酶解液5‑10份，番茄酱4‑7份、蒜末3‑6份、白砂糖5‑10份。有益效果为照烧制备的鲐鱼颜色亮黄，风味独特，味道鲜纯，口感稚嫩，感官品质好；所用的调味料，味道清香，促进食欲，且使用的原材料成本低廉，各种成份之间的比例适中，易于储存，安全无毒。
一种鲐鱼照烧制工艺

[发明专利]一种鲐鱼食品的加工方法-CN201811632018.8在审
发明人：孙永军;鞠文明;唐晓波;李俊峰;胡炜;毕囡囡;邱美茹 -专利权人：山东好当家海洋发展股份有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲐鱼食品的加工方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜鲐鱼除去鱼鳞、鱼头和内脏，并且在浸泡液中进行浸泡，随后沥干水分；（2）将步骤1得到的鲐鱼在空气鼓泡的条件下在清洗液中进行清洗；（3）将步骤2得到的鲐鱼中加入丙氨酸、淀粉和氯化钠，搅拌均匀并且腌渍；（4）将步骤3得到的鲐鱼使用铝箔包裹并且冷藏保存。本发明的方法可以得到组胺含量较少的鲐鱼肉产品，并且实现鲐鱼的长时间保存。本发明的方法可以广泛用于鲐鱼产品的保鲜保存，并且降低组胺带来的食品安全风险。
鲐鱼组胺氯化钠冷藏保存铝箔包裹时间保存食品安全鱼肉产品丙氨酸浸泡液清洗液鱼鳞鼓泡沥干内脏鱼头腌渍淀粉加工浸泡清洗保鲜保存新鲜

[发明专利]一种鲐鱼涂膜保鲜方法-CN201910139301.5有效
发明人：方益;李佩佩;许丹;陈瑜 -专利权人：浙江省海洋水产研究所
申请日： 2019-02-25 - 公布日： 2021-12-31 - 主分类号： A23B4/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲐鱼涂膜保鲜方法，包括以下步骤：(1)宰杀放血；(2)喷淋减菌；(3)真空冷却成膜；(4)真空包装；(5)冷藏。本发明提供了一种鲐鱼涂膜保鲜方法，工艺简单，可操作性强，处理成本低，能有效抑制鲐鱼的脂肪氧化进程，又不影响鲐鱼的营养价值，保鲜效果好，能大大延长鲐鱼保鲜期。
一种鲐鱼涂膜保鲜方法

[发明专利]一种鲐鱼源自组装多肽-钙纳米载体的制备方法-CN202211695048.X在审
发明人：崔蓬勃;程天宇;梁健亲;吕飞;张建友;王新茂;窦立新 -专利权人：浙江工业大学
申请日： 2022-12-28 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L33/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲐鱼源自组装多肽‑钙纳米载体的制备方法，包括步骤：鲐鱼预处理、模拟胃肠道消化、肽钙螯合等步骤制备鲐鱼源自组装多肽‑钙纳米载体。本发明方法提高了鲐鱼加工过程中副产物的利用率，使其含有的活性物质得到充分开发利用，同时减少了对环境的污染；通过模拟胃肠道消化制备具有生物学活性鲐鱼源自组装多肽，其与钙离子螯合后形成的可溶性自组装多肽‑钙复合物具有稳定的纳米结构，具有促进钙离子吸收的作用，可用于开发高值化的鲐鱼源肽‑钙补充剂；本发明涉及的操作过程简单，不需要复杂的设备，制备鲐鱼源自组装多肽‑钙纳米载体既能促进钙吸收，还能为机体补充必需氨基酸，同时为鲐鱼资源的高值化利用提供了新方向
一种源自组装多肽纳米载体制备方法

[发明专利]一种鲐鱼耳石横截面切片的制作及其年龄鉴定方法-CN200910046983.1无效
发明人：陈新军;李纲 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2009-03-04 - 公布日： 2009-09-23 - 主分类号： G01N1/28 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲐鱼耳石横截面切片的制作及其年龄鉴定的方法，横截面切片的制作包括：浸泡、清洗耳石、画线、切除耳石、灼烧、树脂包埋、切割、打磨和抛光等步骤。将鲐鱼耳石切片放置于涂有深蓝色涂料的载玻片上，在CCD解剖镜下，滴上几滴甘油覆盖鲐鱼耳石切片，在反射光照射下，对轮纹进行判读，以对鲐鱼年龄进行鉴定。本发明实现了对鲐鱼耳石冬轮和夏轮的清晰可视，避免了结晶、日轮、夏轮对年轮的干扰，增强了冬轮和夏轮的颜色对比，使冬轮和年轮更容易辨识和判读，从而提高了鲐鱼年龄鉴定的准确性，耳石切片还可长久保存。
一种耳石横截面切片制作及其年龄鉴定方法

[实用新型]一种鲐鱼鱼糜的脱色脱臭机构-CN201520227238.8有效
发明人：夏松养 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2015-04-15 - 公布日： 2015-08-19 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种鲐鱼鱼糜的脱色脱臭机构，旨在解决现在鲐鱼鱼糜脱色脱臭过程操作不便，工作效率低，效果不佳的不足。鲐鱼鱼糜的脱色脱臭机构大大方便了鲐鱼鱼糜的脱色脱臭操作，工作下来高，鲐鱼鱼糜脱色脱臭效果好。
一种鲐鱼鱼糜脱色脱臭机构

[发明专利]姜汁鲐鱼加工方法-CN201410715658.0在审
发明人：王秀华 -专利权人：荣成南光食品有限公司
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种姜汁鲐鱼加工方法，其解决了现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、开片、清洗、蒸制、真空包装、杀菌冷却、过金属检测和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于鲐鱼的加工
姜汁加工方法

[发明专利]一种鲐鱼多肽功能饮料及其制备工艺-CN201210281219.4有效
发明人：付万冬;廖妙飞;周宇芳;杨会成;钟明杰 -专利权人：浙江省海洋开发研究院
申请日： 2012-08-09 - 公布日： 2013-05-01 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学技术领域，旨在提供一种鲐鱼多肽功能饮料及其制备方法，该鲐鱼多肽功能饮料由下列组分按重量百分比组成：鲐鱼多肽提取液32-65%，植物提取液32-65%，甜味剂1-3%，牛磺酸0.1-0.2%本发明的功能饮料配方合理、富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需求，本发明的制备方法操作简单，加工成本低，生产过程中鲐鱼不易变质，制得的鲐鱼多肽提取液质量稳定可靠
一种多肽功能饮料及其制备工艺

[发明专利]一种鲐鱼风干蝴蝶片的加工工艺-CN201610893620.1在审
发明人：李新成;李国栋;刘瑞艳;苏志卫;肖桂秀;韩鹏 -专利权人：青岛益和兴食品有限公司
申请日： 2016-10-13 - 公布日： 2017-02-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鲐鱼风干蝴蝶片的加工工艺，包括如下步骤：原料出库、原料解冻、原料分级、去头、开片、去脏、检验、洗鱼、检验、打眼、盐水浸泡、清洗、控水、摆网、风干、冻结、检品、分级、扫霜、装袋、抽真空、金属探测本发明的有益效果在于：1、将鲐鱼从背部中线进行开片，将鲐鱼的两面摊开，形成蝴蝶形状，不仅外形美观，同时利于后期烹饪时鱼肉容易进味，同时还能缩短后期烹饪时间；2、本加工工艺简单，不添加其他任何不利于人体的添加剂，保持鲐鱼原有的鲜味和营养物质；3、本工艺中增加了风干的工序，且风干的过程为自然风干，这会给鲐鱼增加一种非常特殊的口感。
一种风干蝴蝶加工工艺

[发明专利]定盐鲐鱼片的加工工艺-CN201711392186.X在审
发明人：李国栋;苏志卫;史秀清 -专利权人：青岛耀栋食品有限公司
申请日： 2017-12-21 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种定盐鲐鱼片的加工工艺，包括如下步骤：原料验收；原料出库；解冻、分级；去头；划线；去脏；开片、修整；检验；洗鱼；洗鱼后检验；分级；定盐；清洗、控水；冻结；检品；分级；计量；金属探测；装箱、复称本发明通过用盐水浸泡处理好的鲐鱼肉，使得鲐鱼肉可以抑制细菌，确保鱼肉的品质，并且经过速冻，并一直保持在‑18℃温度以下，确保了鲐鱼肉的新鲜程度，并能尽可能保留鲐鱼鱼肉的营养物质，使得消费者可以随时随地吃到鲐鱼肉
鱼肉分级鱼片金属探测入库冷藏盐水浸泡抑制细菌营养物质原料验收装箱出库封箱检品开片控水去头速冻套袋鲐鱼打包划线检验修整解冻清洗计量冻结新鲜保留

[发明专利]醋鲐鱼加工方法-CN201410714112.3在审
发明人：毕华刚 -专利权人：荣成南光食品有限公司
申请日： 2014-11-28 - 公布日： 2015-02-18 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及一种醋鲐鱼加工方法，其解决了现有的鲐鱼存在口感不佳、风味较差的技术问题，其包括选取原料、去头去脏、清洗、分身、分级、抹盐、放置、洗盐、拔刺剥皮、摸硬刺、醋渍、真空装袋、速冻、过金属检测和包装贮存等步骤，本发明可广泛用于鲐鱼的加工。
醋鲐鱼加工方法

[发明专利]一种鲐鱼罐头的加工方法-CN201010520933.5无效
发明人：王彪;吴浩 -专利权人：江苏嘉安食品有限公司
申请日： 2010-10-21 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23B4/00 文献下载
摘要：一种鲐鱼罐头的加工方法，属于农产品加工技术领域。该方法包含原料前处理、腌制、卤制、烘烤和包装。该方法提供的鲐鱼的味道鲜美，鲐鱼的货架期能达到普通加工方法的产品的一倍，并且生产成本低、工艺简单、适合于工业化生产。
一种罐头加工方法

[发明专利]一种鲐鱼鱼松的生产方法-CN201210281213.7有效
发明人：付万冬;廖妙飞;杨会成;周宇芳;钟明杰 -专利权人：浙江省海洋开发研究院
申请日： 2012-08-09 - 公布日： 2013-04-24 - 主分类号： A23L1/326 文献下载
摘要：本发明涉及食品科学技术领域，旨在提供一种鲐鱼鱼松的生产方法，该生产方法包括下列步骤：原料预处理、去刺、去皮、脱脂、脱腥、抗氧化处理、调料、蒸煮、压榨、炒干搓松、包装。本发明的生产方法操作简单，加工成本低，生产过程中鲐鱼不易变质，制得的鲐鱼鱼松富含人体所需多种营养物质，营养丰富、无异腥味，食用方便，味道鲜美口感佳，消化吸收快，满足不同人群的需求，鲐鱼鱼松酥软不易板结，
一种鱼松生产方法

[发明专利]一种降低烤制鲐鱼块过敏原的加工方法-CN202310237169.8在审
发明人：姜昕;梁倩倩;施文正;王大军;卢瑛;张淑敏;杨绍庆;李明原;孙童童 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2023-03-13 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： A23L17/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低烤制鲐鱼块过敏原的快速加工方法，包括如下步骤：(1)鲐鱼预处理；(2)切割鲐鱼块：将鲐鱼切割成约20g的鱼块备用；(3)腌制液制备：将食盐、蔗糖、木糖按比例混合均匀；(4)鲐鱼块腌制；(5)烤制：将腌制鱼块200～220℃烤制15～20min；(6)包装杀菌：鲐鱼块经称量、包装后，100℃灭菌300s。本发明制作工艺简单、操作方便，通过上述生产方法制作的烤制鲐鱼块，过敏原显著降低，且鲜甜美味、营养丰富、食用方便。
一种降低烤制鲐鱼块过敏原加工方法

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