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- [发明专利]一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱-CN202210875504.2在审
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陈方创;陈亚钦;陈峰;陈亚胜;李土新;刘翔
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海南绿裕食品有限公司
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2022-07-25
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2022-10-21
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A23L27/60
- 本发明涉及辣椒酱制备技术领域，具体涉及一种辣椒酱的提取发酵工艺及其辣椒酱：包含有50‑60重量份的红辣椒、2‑5重量份的生姜、3‑5重量份的蒜头、5‑8重量份的韭菜、3‑5重量份的食盐、2‑5重量份的白砂糖、20‑30重量份的蟹味菇和3‑7重量份的胡萝卜。本发明所制备的一种辣椒酱，该辣椒酱在制作过程中不添加防腐剂，更加有利于人体健康，采用百宜平面椒或大方皱椒进行发酵，使辣椒酱色泽鲜亮，形态黏稠，酱香浓郁，且整个气味协调性好，滋味爽口，辣度适中，可以放心给儿童食用，蟹味菇的添加赋予其独特的风味和营养价值，得到营养全面、香味独特、口味丰富的蟹味菇辣椒酱，提高蟹味菇的附加值和辣椒酱的经济效益，为新型保健辣椒酱的开发提供理论参考。
- 一种辣椒酱提取发酵工艺及其
- [发明专利]一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法-CN201410590952.3在审
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麦亚孙
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麦亚孙
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2014-10-29
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2016-05-04
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A23L1/24
- 本发明公开了一种酶解法制备蟹味调味酱及其制备方法，按重量份数计，由以下原料制成：蟹肉酶解40份、蟹味菇酶解物60份、氨基酸10-20份、还原糖10-20份、食盐5-15份、呈味核苷酸二钠5-10份、琥珀酸二钠5-10份、焦糖色5-10份、水20-30份；制备方法：（1）制备蟹肉酶解物；（2）制备蟹味菇酶解物；（3）将上述的两种酶解物余下物料按比例混合进行美拉德反应；（4）灭菌。本发明制得的蟹味调味酱，带有海鲜的鲜甜气味，能提供逼真的蟹味，具有芳醇鲜香，浓厚绵长的口感。可广泛运用于各类海鲜食品的烹饪，以及作为佐餐酱料、菜肴调料对食物进行增味提鲜。
- 一种解法制备调味及其方法
- [发明专利]一种XO蟹酱-CN201110446159.2无效
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周鹏飞
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苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂
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2011-12-28
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2012-06-13
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A23L1/24
- 本发明公开了一种XO蟹酱，包含以不足80克的小身材阳澄湖蟹剥制的蟹腿肉、蟹黄以及干贝丝作为原料、辅料；所述辅料，包含大豆油、海米、白兰地酒、花生、辣油、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、味精；其中：蟹腿肉20-30％、蟹黄20-30％、干贝丝20-30％、大豆油2-5％、海米1-3％、白兰地酒1-2％、花生1-3％、辣油1-2％、洋葱0.5-1％、姜0.5-1％、蒜0.5-1％、盐1-2％、面酱5-10％、海虾米5-10％、鲍鱼裙边5-10％、味精0.2-0.5％；本发明所述的XO蟹酱味美、可口。
- 一种xo蟹酱
- [发明专利]一种XO蟹酱的加工方法-CN201110446087.1无效
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周鹏飞
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苏州市吴中区甪直喜福瑞食品厂
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2011-12-28
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2012-07-11
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A23L1/24
- 本发明公开了一种XO蟹酱的加工方法，包含以下步骤：①、原料验收：选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的腿肉、蟹黄作以及干贝丝作为原料；大豆油、海米、白兰地酒、花生、洋葱、姜、蒜、盐、面酱、海虾米、鲍鱼裙边、味精为辅料，所述原料、辅料做感官、外观验收检查；②、蒸煮：将蟹腿肉、蟹黄放入不锈钢蒸煮锅中，放上大葱，生姜，蒜在90℃-97℃左右温度中蒸煮；蒸煮10-30分钟后取出冷却；③、油炸、调味：将②中冷却后的蟹腿肉、蟹黄油炸10-20分钟，同时在油炸过程中调味；④、灌装；⑤、灭菌；⑥、包装入库；本发明所述的XO蟹酱的加工方法，生产加工简单，同时，用本发明方案生产出来的XO蟹酱味美、可口。
- 一种xo加工方法
- [发明专利]一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法-CN201510550593.3在审
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毛仕波
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嵊泗海一方海洋生物科技有限公司
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2015-09-01
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2015-11-25
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A23L1/24
- 本发明公开了一种梭子蟹蟹酱的低盐盐酿方法，包括选择新鲜梭子蟹，洗净、开壳，除去胃囊等污物，加入比例为6%至12%的海盐和煮熟的红薯捣碎成红薯泥拌和均匀，将梭子蟹打碎成乳白色酱糊状放入容器，将打碎的酱糊状梭子蟹的压实，容器加盖密封放在1℃至10℃的环境中，酱糊状梭子蟹自然发酵10天到20天左右，慢慢地从乳白色酱糊状转变成棕红色的蟹酱,这样采用控制温度下进行盐酿保证了蟹酱的口感度和新鲜程度，同时盐酿时加入煮熟的红薯泥的方法，在盐酿蟹酱中能帮助发酵，一定程度阻隔蟹肉变质，降低了盐酿蟹酱咸度，使蟹酱的口感更鲜美且略有甜味。
- 一种梭子蟹低盐方法
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