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[实用新型]一种具有过滤功能的半自动火锅底油底料炒制装置-CN202121224833.8有效
发明人：韩小伦 -专利权人：四川龙厨供应链有限公司
申请日： 2021-06-02 - 公布日： 2021-11-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种具有过滤功能的半自动火锅底油底料炒制装置，涉及火锅底油底料炒制技术领域。该具有过滤功能的半自动火锅底油底料炒制装置，包括炒锅，所述炒锅上设置有箱体。本实用能够将火锅所需的底油、底料一起炒制出来，便于后续对其进行单独过滤包装处理，省时省力，提高了工作效率，连接块和螺纹搅拌柱的可拆卸设置，便于将螺纹搅拌柱和炒制杆取下并对其进行清洗，放置框、第一收集盒和第二收集盒的设置，将炒制好的火锅底油底料进行过滤分离，使得底料处于第一收集盒内，底油处于第二收集盒内，便于后续对底油底料进行分开包装处理，一次性将火锅所需的底油、底料炒制出来，大大地降低了成本，便于推广。
一种具有过滤功能半自动火锅底油底料炒制装置

[发明专利]一种利用超声波提取制备火锅老油的方法-CN201711031682.2在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超声波提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超声波提取三个制作工序，其中，第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水使用超声波提取，提取完后油相与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超声波进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
一种利用超声波提取制备火锅方法

[发明专利]一种利用超微细提取制备火锅老油的方法-CN201711031633.9在审
发明人：董志强;谢增勇;屈明臣;杨光 -专利权人：重庆聚慧食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超微细提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超微细后焖制提取三个制作工序，其中，第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制的滤渣，加入油与经超微细后焖制提取，提取完后过滤，将分离的油相与第二次炒制过滤的滤液合并，即得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超微细后进一步焖制提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅老油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
一种利用微细提取制备火锅方法

[发明专利]一种基于超声波提取制备老油火锅的方法-CN201711031549.7在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23L5/30 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于超声波提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超声波提取三个制作工序，其中，第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水使用超声波提取，最后与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超声波进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
一种基于超声波提取制备火锅方法

[发明专利]一种利用超微细和超声波提取制备火锅老油的方法-CN201711031632.4在审
发明人：董志强;屈明臣;谢增勇;杨光 -专利权人：重庆聚慧食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-05 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超微细和超声波提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超微细化后超声波提取三个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水，经超微细化后转入反应釜内超声波提取，提取完后将油相与第二次炒制过滤的滤液合并，即得到火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超微细化后超声波进一步提取，使底料中的呈味物质充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅老油中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
一种利用微细超声波提取制备火锅方法

[发明专利]一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法-CN201711031522.8在审
发明人：谢增勇;屈明臣;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声波和高温高压复合提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超声波提取和高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别使用超声波提取和高温高压提取，最后将超声波提取及高温高压提取的含渣底料与第二次炒制过滤的滤液合并，即得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制以及对滤渣的进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的老油火锅中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
一种超声波高温高压复合提取制备火锅方法

[发明专利]一种利用超声波和高温高压制备火锅老油的方法-CN201711031547.8在审
发明人：谢增勇;屈明臣;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超声波和高温高压制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超声波提取和高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤的底油中加入与第一次炒制相同的原料进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别使用超声波和高温高压提取，最后将超声波提取及高温高压提取的底料过滤，将收集的滤液与第二次炒制过滤的滤液合并，得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制及对滤渣的进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的火锅老油中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
一种利用超声波高温高压制备火锅方法

[发明专利]一种基于超临界技术提取的火锅油-CN201611182742.6在审
发明人：王斌;苟中军;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2016-12-20 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于超临界技术提取的火锅油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、鸡精、花椒、黄酒、醪糟、豆豉、冰糖、食盐；炒制成含渣底料；将含渣底料冷却后，采用卧式螺旋离心机过滤，使分离出来的料渣含油量为5%左右，将分离出的炒制油倒出待用；对分离出来的料渣进行超临界CO2萃取1~2 h后，得到超临界萃取底料精油；将萃取的底料精油加入炒制油中，并加入冷榨工艺生产的花椒油，充分混合后制得火锅油本发明具有能够用于添加其他的火锅底料中改善口感，也可用于中餐的川味油卤、冒菜、烧菜或炒菜中提味等优点。
一种基于临界技术提取火锅

[发明专利]一种基于超微细提取制备火锅油的方法-CN201711031582.X在审
发明人：董志强;谢增勇;屈明臣;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于超微细提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细后焖制提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，置于反应釜内进一步焖制提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
一种基于微细提取制备火锅方法

[发明专利]一种利用超临界和高温高压制备火锅老油的方法-CN201711031486.5在审
发明人：谢增勇;屈明臣;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-02-23 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用超临界和高温高压制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制、超临界CO2萃取和高温高压提取四个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤的底油中加入与第一次炒制相同的原料进行第二次炒制，再过滤，将两次过滤的滤渣分别使用超临界和高温高压提取，最后将超临界提取的粘液及高温高压提取滤液与第二次炒制过滤的滤液合并，得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制及对滤渣的进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，使制备的火锅老油中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
一种利用临界高温高压制备火锅方法

[发明专利]一种老油火锅的制备方法-CN201711035418.6在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-16 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种老油火锅的制备方法，包括第一次炒制和第二次炒制和滤渣提取三个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水一起熬制，最后与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制以及对滤渣的进一步熬制，使底料中的有效成分不断溶出、积累，从而使制备得到的老油火锅达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上老油火锅存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响
一种火锅制备方法

[发明专利]一种基于超声波提取制备火锅油的方法-CN201711031581.5在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于超声波提取制备火锅油的方法，包括炒制、超声波提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的含渣底料转入超声波反应釜内，使用超声波进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。
一种基于超声波提取制备火锅方法

[发明专利]一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法-CN201711035543.7在审
发明人：董志强;屈明臣;谢增勇;杨光 -专利权人：重庆聚慧食品有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-12 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用高温高压提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和高温高压提取三个制作工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水，转入反应釜内高温高压进一步提取，提取完后将油相与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用高温高压进一步提取，使底料中的有效成分进一步溶出、释放，从而使制备得到的火锅老油达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上火锅老油存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响
一种利用高温高压提取制备火锅方法

[发明专利]一种基于高温高压提取制备老油火锅的方法-CN201711031454.5在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23D9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于高温高压提取制备老油火锅的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和高温高压提取三个制作工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水，转入反应釜内高温高压进一步提取，最后与第二次炒制过滤的滤液合并，从而得到所述的老油火锅。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用高温高压进一步提取，使底料中的有效成分进一步溶出、释放，从而使制备得到的老油火锅达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上老油火锅存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响
一种基于高温高压提取制备火锅方法

[发明专利]一种超声波和超微细复合提取制备火锅油的方法-CN201711035342.7在审
发明人：屈明臣;谢增勇;董志强;杨光 -专利权人：重庆梅香园实业集团有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2018-01-19 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种超声波和超微细复合提取制备火锅油的方法，包括炒制、超微细后超声波提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，将炒制后的含渣底料超微细化后，再使用超声波进一步提取，通过以上方法使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
一种超声波微细复合提取制备火锅方法

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