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[发明专利]一种鸡肉肉泥及其制备方法-CN202110179978.9在审
发明人：吴作玲;于珍;徐桂珍 -专利权人：山东裕发食品有限公司
申请日： 2021-02-08 - 公布日： 2021-05-28 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及肉食加工的技术领域，尤其涉及一种鸡肉肉泥及其制备方法。鸡肉肉泥包括鸡肉200~250份；淀粉60~90份；甜玉米芯提取液6~9份；地皮菜粉3~8份；三聚磷酸钠2~3份；水400~500份，其制备方法为：将三聚磷酸钠、甜玉米芯提取液、100~200质量份冰水混合物和地皮菜粉混合得到混合辅料；称取生鸡肉，搅碎后加入混合辅料，将鸡肉肉泥和混合辅料搅拌均匀，搅拌过程中肉泥的中心温度低于10℃，得到生肉泥；向生肉泥中加入淀粉和剩余的水，搅拌至混合均匀，将混合物蒸煮成型，得到成品肉泥。本申请的鸡肉肉泥具有在不影响鸡肉肉泥色泽的前提下，提高鸡肉肉泥保水性并降低蒸煮损失率的优点。
一种鸡肉肉泥及其制备方法

[发明专利]一种鸡肉泥美味养生粥及其制备方法-CN201711123945.2在审
发明人：张雪亚 -专利权人：张雪亚
申请日： 2017-11-14 - 公布日： 2019-05-21 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种鸡肉泥美味养生粥，其特征在于由以下重量份的原料制成：小米50~80、薏米50~80、鸡肉泥80~100、白醋8~13、花生米25~35、香菜4~6、淀粉20~35、核桃仁6~8、助剂4~5、水650~700；本发明以鸡肉泥形式做成鸡肉粥，吃起来很方便，鸡肉前处理阶段用淀粉搅拌，并用醋进行腌制，这样既去除鸡肉腥味，还有效的保持了鸡肉水分，使鸡肉吃起来既鲜又嫩。
鸡肉鸡肉泥养生粥前处理阶段核桃仁淀粉搅拌花生米腥味重量份腌制白醋去除制备薏米淀粉小米并用

[发明专利]一种鸡肉丸泥料的配制方法-CN201811382441.7在审
发明人：苏起升 -专利权人：安徽喜农农业开发有限责任公司
申请日： 2018-11-20 - 公布日： 2019-03-26 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉丸泥料的配制方法,包括如下步骤：选取宰杀去毛后的新鲜鸡身，对鸡身上的鸡皮进行剥离及鸡胸处的鸡胸肉进行剔除；对获取的鸡皮以及鸡胸肉分别进行切条和切块处理；对腌制容器内的液状辅料、条状鸡皮及块状鸡胸肉进行搅拌形成初级泥料，使初级泥料在腌制容器内静止腌制；将腌制后的初级泥料放入绞肉机内搅拌成肉糜；启动搅拌机对肉糜和香菇粒搅拌获得鸡肉丸泥料。本方法在制备鸡肉丸泥料的过程中，步骤简捷，操作施行简单，有利于用于鸡肉丸泥料的制备，且制得的鸡肉丸泥料在进一步制备成鸡肉丸后的烹制食用中不易松散且口感更加鲜香美味。
泥料鸡肉丸鸡胸肉鸡皮制备腌制容器腌制肉糜肉丸种鸡配制搅拌机烹制绞肉机放入鸡身切块切条去毛液状剔除静止松散香菇宰杀剥离食用新鲜

[实用新型]肉泥肉片卷香肠-CN200720006761.3无效
发明人：杨博仁;蓝展毅 -专利权人：信华食品(漳州)有限公司
申请日： 2007-04-13 - 公布日： 2008-03-26 - 主分类号： A23L1/31 文献下载
摘要：肉泥肉片卷香肠，包括肉片外层和肉泥中芯内层并以竹、木签在纵方向串刺。其特征是香肠完全不使用任何薄形外皮或肠衣，而是以一定厚度的肉片由外包卷肉泥中芯内层制成。肉片是使用猪肉片或猪肉片的加工制品，或是使用牛、鸡肉片或牛、鸡肉片的加工制品。肉泥中芯是使用猪肉泥，或是猪肉泥与鸡肉泥或与牛肉泥或与鱼虾蟹肉泥或与蔬菜之混合物，肉泥粒度界于0.05－0.5公分之间。
肉泥肉片香肠

[发明专利]一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法-CN201210435200.0无效
发明人：傅芬芳;周红;张锐;席军 -专利权人：福建圣农食品有限公司
申请日： 2012-11-03 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L1/317 文献下载
摘要：本发明公开了一种以鸡的副产物为原料的鸡肉丸的加工方法，包括以下步骤：a）、将鸡肉、鸡皮、鸡肉泥和冰水分别称好 b）、称取鸡肉、鸡皮、鸡肉泥，先将鸡肉、鸡肉泥及腌制剂投入打浆机打浆；然后再加入卡拉胶、大豆蛋白粉、冰水、香精、香辛料和小苏打；c）、在打浆后的肉馅内加入淀粉，并加入鸡皮、冰水进行搅拌d）、将得到的料馅投入丸子成型机成型；送入温水中固定形态，然后用热水煮制，捞出；e）、将捞出的鸡肉丸沥干、冷却，然后速冻；将速冻后的鸡肉丸装袋，然后放入冷冻库储藏。本发明的优点在于：鸡肉丸色泽洁白，弹性十足，工艺机械化程度较高。原料精加工后的边角料利用充分彻底，提高了产品附加值，优化了产业结构。
一种副产物原料鸡肉加工方法

[发明专利]一种冻干鸡肉制品及其制备方法-CN202110931029.1在审
发明人：纪博钧 -专利权人：青岛华盛楼食品有限公司
申请日： 2021-08-13 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本申请涉及预制食品加工领域，具体公开了一种冻干鸡肉制品及其制备方法。一种冻干鸡肉制品的制备方法，包括如下步骤：S1、将原料混合斩拌后，得到鸡肉泥；S2、将鸡肉泥分别经过预蒸制、挤压膨化、切割后，得到鸡肉丁；S3、向鸡肉丁中加入植物油，搅拌均匀，再蒸制，得到熟制鸡肉丁；S4、将熟制鸡肉丁分别经过微波干燥、真空冷冻干燥后，得到冻干鸡肉制品。本申请的制备方法可以最大程度的保持鸡肉原有的外形、颜色、营养成分以及质构性质，从而实现了在保留鸡肉原有的组织结构和口感的同时，缩短干燥时间、提高生产效率。
一种鸡肉制品及其制备方法

[发明专利]一种天然鸡肉味香精-CN200910069352.1无效
发明人：李文方;邢海鹏 -专利权人：天津市春升清真食品有限公司
申请日： 2009-06-19 - 公布日： 2009-12-09 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种天然鸡肉味香精，其特征在于该鸡肉味香精由包括如下重量份数的原料制备而成：浓缩鸡肉水解液50-90份，还原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB₁为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，其中浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。优选地，浓缩鸡肉水解液50-80份，还原糖1-5份，氨基酸1-6份，油脂8-20份，VB₁为0.5-3份，VC为0.5-3份，葱泥0.5-1.5份，姜泥0.5-1.5份，食盐10-20份，其中浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-60％。
一种天然鸡肉香精

[发明专利]一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法-CN201110262999.3有效
发明人：王霞;苏利霞;李东需 -专利权人：郑州三全食品股份有限公司
申请日： 2011-09-06 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明提供一种榛蘑鸡肉饺子及其制备方法。榛蘑鸡肉饺子包含：榛蘑、鸡肉和鸡清汤；所述榛蘑、鸡肉和鸡清汤的质量比为：1.5～2.5∶1.5～2.5∶1～2；所述鸡清汤由鸡骨、带皮鸡肉和水熬制而成，所述鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：5～8∶2～4∶榛蘑鸡肉饺子的制备方法包括：将鸡肉绞成泥状；按照鸡骨、带皮鸡肉和水的质量比为：5～8∶2～4∶50，熬制鸡清汤；在所述鸡清汤中浸泡榛蘑，然后将浸泡后的榛蘑炒制；将所述炒制的榛蘑和成泥状的鸡肉加入调味料，可以实现在速冻面制品中榛蘑和鸡肉相互作用增效，达到榛蘑和鸡肉相互作用增效的口感和香气。
一种鸡肉饺子及其制备方法

[发明专利]乌鸡肉骨茶及其制备方法-CN93117183.0无效
发明人：韩淑荣 -专利权人：北京市丰台区宝成健康食品厂
申请日： 1993-09-16 - 公布日： 1995-03-22 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明涉及一种乌鸡肉骨茶及其制备方法。本乌鸡肉骨茶中含有乌鸡肉骨泥、黑芝麻、大豆蛋白粉和砂糖，制备时可先将乌鸡肉骨泥和黑芝麻分别熟化、制成粉，再与大豆蛋白粉和砂糖粉按比例混合均匀。本乌鸡肉骨茶将动物和植物蛋白质有机的结合起来，并将乌鸡的全部营养成分百分之百的利用，具有较高的营养价值。
乌鸡肉骨茶及其制备方法

[发明专利]一种小鸡炖蘑菇风味夹心香菇鸡肉丸及其制备方法-CN201810914169.6在审
发明人：季广仁;魏俊;迟青云;沈艳奇 -专利权人：锦州笔架山食品有限公司
申请日： 2018-08-13 - 公布日： 2019-02-15 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种小鸡炖蘑菇风味夹心香菇鸡肉丸及其制备方法，将肉泥加入香菇泥、圆葱丁、香菜段、大蒜泥、生姜泥和明胶冻以及其他辅料磷酸盐、食用盐、白砂糖、味精、鸡精、酱油、香菇膏、马铃薯淀粉搅拌均匀，腌制，得到馅料；将鸡肉泥、淀粉、磷酸盐、食用盐和水加入斩拌机中，加入其他辅料胡萝卜汁、白砂糖、味精、鸡精、乙基麦芽酚、排骨粉、鸡肉粉、骨髓浸膏、肉精粉、辣椒红色素和生姜继续斩拌均匀，腌制，得到皮料；将皮料和馅料放入夹心成型机中成型，成型后的夹心香菇鸡肉采用两段式凝胶化，进入速冻机速冻，冷冻保存。优点是：该夹心香菇鸡肉丸风味独特，营养价值高，口感好，改善了目前市场上的香菇鸡丸只是简单的混合成丸的现状。
香菇鸡肉白砂糖香菇小鸡炖蘑菇磷酸盐食用盐腌制鸡精皮料制备味精成型辅料胡萝卜夹心成型机辣椒红色素马铃薯淀粉乙基麦芽酚明胶骨髓浸膏冷冻保存大蒜泥鸡肉粉鸡肉泥两段式凝胶化肉精粉生姜泥速冻机斩拌机成丸放入骨粉和馅鸡丸肉泥速冻馅料斩拌淀粉生姜酱油

[发明专利]一种鸡肉浆的制作工艺及其应用-CN202111039824.6在审
发明人：潘华 -专利权人：潘华
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及肉浆技术领域，具体的说是一种鸡肉浆的制作工艺及其应用，包括以下步骤：称取50斤鸡胸肉，将其放入绞肉机内绞碎；将绞碎后的所述鸡胸肉倒入搅拌机内，开启倒顺开关，并在所述搅拌机转动的过程中，往所述搅拌机内倒入放磷酸盐0.08斤和超霸味调料0.06斤，直至所述鸡胸肉搅拌成肉泥状且有粘性，得到鸡肉浆。本发明所述的一种鸡肉浆的制作工艺及其应用，公开了一种鸡肉浆的制作方法，通过将鸡胸肉搅碎后加入磷酸盐0.08斤和超霸味调料0.06斤，并对其进行搅拌，搅拌后得到肉泥状且有粘性鸡肉浆，可作为卤肉味鸡肉香肠、鸡肉马绞鱼羹、鸡肉鱼羹、腊肉味鸡肉香肠、黑胡椒味鸡肉香肠、玉米鸡肉香肠、原味鸡肉香肠和鸡肉肉羹的加工原料。
一种鸡肉制作工艺及其应用

[发明专利]一种天然鸡肉味香精的制备方法-CN200910069353.6无效
发明人：李文方;邢海鹏 -专利权人：天津市春升清真食品有限公司
申请日： 2009-06-19 - 公布日： 2009-12-09 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种制备天然鸡肉味香精的方法，其特征在于浓缩鸡肉水解液、还原糖、氨基酸、油脂、VB₁、VC、葱泥、姜泥、食盐混合搅拌10-30分钟后，加热升温，在90-130℃的反应温度下进行美拉德反应，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中，浓缩鸡肉水解液50-90份，还原糖1-10份，氨基酸1-10份，油脂5-20份，VB₁为0.5-5份，VC为0.5-5份，葱泥0.5-2份，姜泥0.5-2份，食盐5-20份，浓缩鸡肉水解液中的固形物重量百分比浓度为30％-80％。
一种天然鸡肉香精制备方法

[发明专利]一种袋装酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法-CN201510571462.3在审
发明人：王伟强 -专利权人：伽力森主食产业(江苏)有限公司
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23L23/10 文献下载
摘要：本发明提供一种酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法，包括如下步骤1)准备原料原料主要包括鸡肉、鸡骨和鸡油；2)将鸡骨磨制成鸡骨泥；3)酶解根据配方在鸡肉和鸡骨泥中分别加入酶进行酶解；4)灭酶；5)配料根据配方将灭酶后的鸡肉汁物料与鸡骨汁物料，以及食用盐、蔬菜汁、香料汁，投入调制锅中进行调制；6)巴氏杀菌将已调制好的物料进行巴氏杀菌；7)灌装；8)封口将已灌装有物料的包装袋进行封口，制得袋装酶解鸡肉浓缩汁；9)冷却袋装浓缩鸡肉汤汁，即制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品采用本酶解鸡肉浓缩汁产品的制备方法制得袋装酶解鸡肉浓缩汁产品易保存，风味佳，且营养丰富。
一种袋装鸡肉浓缩产品制备方法

[发明专利]鸡丁酱的制备工艺-CN201710991700.5在审
发明人：汪卫华;陈兵 -专利权人：安徽滁州多利食品有限公司
申请日： 2017-10-23 - 公布日： 2018-03-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡丁酱的制备工艺，包括以下步骤S1、精选新鲜鸡肉、去皮、清洗干净，捶打并切块，即完成鸡肉的预处理；S2、鸡肉的去腥处理；S3、鸡肉的软化处理；S4、香菇、山药、芹菜和胡萝卜的预处理；S5、炒锅加植物油，再加花椒粉、八角粉、生姜粉以及香菇末和芹菜末爆炒，加软化后的鸡肉爆炒，加酱油、蚝油和水大火煮，加食盐、山药泥、胡萝卜泥和酱小火煮至粘度适宜即得鸡丁酱。本发明提出的生产工艺，工艺合理，步骤简单，条件温和，鸡肉、香菇、山药、芹菜和胡萝卜中营养成分不易流失，且制备的鸡肉酱的口感好，营养成分丰富。
鸡丁制备工艺

[发明专利]一种肉糕的制作方法-CN201810215876.6在审
发明人：徐超逸 -专利权人：徐超逸
申请日： 2018-03-15 - 公布日： 2019-09-24 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明肉糕的制作方法，采用安康黑猪肉、白河乌鸡鸡胸肉为主要原料，将猪肉和鸡肉分别粉碎成肉泥状；将鸡蛋蛋清液、蛋黄液分离；将葱、姜切块放进料理机，加适量的水，粉碎得到葱姜汁；猪肉泥、鸡肉泥倒入搅拌机，依次加入蛋清液、生粉、精盐、葱姜汁，在搅拌机中搅拌；将搅拌的原料经三次蒸制，得本发明制作的肉糕；本发明合理运用猪肉和鸡肉各自的特性，猪肉的细腻顺滑，鸡肉富有弹性，使得制作而成的肉糕风味独特，口感丰富。
肉糕制作猪肉鸡肉搅拌机葱姜汁食品加工技术领域成肉泥状鸡蛋蛋清乌鸡蛋黄液蛋清液鸡肉泥鸡胸肉料理机猪肉泥精盐切块生粉顺滑蒸制

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