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[发明专利]一种新型酸奶发酵菌种生产酸奶的技术-CN200810061995.7无效
发明人：活泼;石月锋 -专利权人：活泼;石月锋
申请日： 2008-06-12 - 公布日： 2009-12-16 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：一种新型酸奶发酵菌种Enterococcus durans(坚强肠球菌)生产酸奶的技术，属于食品加工技术领域。该技术采用坚强肠球菌与德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)或其他常见酸奶发酵菌种配合使用生产具有降低胆固醇及甘油三酯功能的酸奶。其主要生产过程为：首先将斜面菌种接种到液体培养基中，41℃-42℃培养，然后按一定接种量接入牛奶中41℃-42℃活化，同法活化两次，作为生产菌种再按一定比例与德氏乳杆菌(Lactobacillusdelbrueckii)或其他常见酸奶发酵菌种进行配比，将配比好的菌种接入原料奶中进行发酵生产酸奶。
一种新型酸奶发酵菌种生产技术

[发明专利]一种气泡酸奶及其制备方法-CN201911262979.9在审
发明人：付瑞东;李启明;梁文星;孙金威;段雪梅;刘媛;徐诗涵;邓雯瑾 -专利权人：新希望乳业股份有限公司
申请日： 2019-12-11 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：本发明公开了一种气泡酸奶及其制备方法，制备该酸奶的原料包括生牛乳、稳定剂、发酵菌种和产气菌种等，其中，稳定剂包括明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯和果胶，发酵菌种包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，产气菌种包括肠膜明串珠菌肠膜亚种和乳酸乳球菌乳酸亚种本发明中的配方适用于所有类型酸奶的生产工艺，由于本发明中配方的特殊性，通过发酵与后熟即可在酸奶中形成“蓬松结构”，使最终产品具有特殊口感；而且无需外部充气，在保证酸奶口感的同时，可以大幅降低生产成本，具有良好的经济效益
一种气泡酸奶及其制备方法

[发明专利]一种乳酸菌杂交菌种及其制备方法-CN201610993788.X在审
发明人：许谦 -专利权人：菏泽学院
申请日： 2016-11-11 - 公布日： 2017-08-15 - 主分类号： C12N1/21 文献下载
摘要：本发明特别涉及一种乳酸菌杂交菌种及其制备方法。该乳酸菌杂交菌种，其特殊之处在于：通过保加利亚乳杆菌菌种、嗜热链球菌菌种通过电融合得到乳酸菌杂交菌种。本发明对生产中常用的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行了原生质体电融合，获得了子代稳定的融合菌株，品质优于亲本，简化了菌种保藏流程，将其用于发酵酸奶，大大改善了酸奶风味，简化了酸奶生产流程，而且保证了酸奶长期风味稳定
一种乳酸菌杂交菌种及其制备方法

[发明专利]豆酸奶及其生产方法-CN02116438.X无效
发明人：王会寿;黄小波 -专利权人：王会寿
申请日： 2002-04-04 - 公布日： 2003-08-13 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及大豆发酵饮品及其生产方法，尤其涉及一种以活性豆粉为主要原料，选用特定菌种经一次性发酵得到的新型豆酸奶和这种产品的生产方法。本发明提供的豆酸奶的生产方法是将菌种直接投入实现发酵，且菌种用量低于现有技术百倍以上，节省了生产工序，缩短了生产周期，总体上可降低生产成本。配合使用复合保鲜剂和杀菌工艺，使得到的豆酸奶产品在常温条件下可保存12个月以上。
酸奶及其生产方法

[实用新型]菌种在线添加设备-CN201520356018.5有效
发明人：顾辛 -专利权人：洁翼流体技术（上海）有限公司
申请日： 2015-05-28 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及酸奶生产设备。菌种在线添加设备，包括一用于对酸奶进行菌种添加的菌种罐，菌种罐设有一高温蒸汽进口，高温蒸汽进口设有第一阀门；菌种罐的内部设有一温度传感器，温度传感器连接一微型处理器系统，微型处理器系统连接第一阀门；菌种罐设有一用于排出液化后的高温蒸汽的第二阀门；菌种罐设有一酸奶进口、一用于添加菌种的菌种进口，菌种罐通过酸奶进口与一旁通阀组相连。菌种罐通过菌种进口与层流罩菌种添加口相连。本实用新型通过设有蒸汽进口，实现了蒸汽杀菌，有效的防止微生物污染，微生物安全性增加，微生物合格率提高到100％。本实用新型通过将第二阀门设置在菌种罐的底部能及时将液化后的高温蒸汽排出。
菌种在线添加设备

[发明专利]一种含有益生菌的酸奶及其生产方法和应用-CN200910223090.X无效
发明人：张海斌;安颖;胡海龙;侯海峰 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2009-11-18 - 公布日： 2010-06-02 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有益生菌的酸奶及其生产方法和应用，所述酸奶的发酵菌种包括益生菌嗜酸乳杆菌(Lactobacillus.acidophilus)、乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)和长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)以及基础酸奶菌种如嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus所述酸奶优选是在较低温度下发酵而生产得到的。本发明的含有益生菌的酸奶可以起到通畅肠道、改善肠道菌群微生态环境、促进营养成分消化吸收的作用，特别是对改善腹痛、腹胀具有显著的功效。
一种有益酸奶及其生产方法应用

[发明专利]一种无糖酸奶及其制备方法-CN201510093980.9在审
发明人：农天懂 -专利权人：农天懂
申请日： 2015-03-03 - 公布日： 2015-07-01 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明属于乳品加工技术领域，具体说是涉及一种无糖酸奶及其制备方法。该酸奶包括组分水牛生乳、罗汉果提取液、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。该酸奶制备方法包括：a)水牛生乳预处理：取水牛生乳进行抗菌素试验及标准化预处理；b)杀菌：将过滤糖液和预处理后的水牛生乳混合搅拌达到匀质状态，再进行杀菌；c)菌种制备：取菌种扩大发酵、生产发酵得到生产发酵剂；d)接种与发酵：将生产发酵剂接种至无菌乳液中，进行灌装、封口、发酵、冷却得到无糖罗汉果酸奶产品。本发明得到酸奶产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简约单、生产成本低，可供不宜吃糖的消费者食用。
一种酸奶及其制备方法

[发明专利]一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法-CN201510274157.8在审
发明人：周强;刘蒙佳;林淑芳;田陈聃;马戎 -专利权人：福建师范大学闽南科技学院
申请日： 2015-05-26 - 公布日： 2015-09-09 - 主分类号： A23C9/133 文献下载
摘要：本发明公开了一种香蕉复合羊乳酸奶的制备方法，具体按照以下步骤实施：制备香蕉浆、制备羊奶、接种和发酵，制备得到香蕉复合羊乳酸奶，各因素影响香蕉羊乳酸奶质量的顺序为羊奶粉量＞香蕉汁量＞蔗糖量＞菌种量，底物浓度的多少对酸奶的醇香度起到了正面的影响作用尤其是在底物浓度14％的羊奶粉，0.3％的菌种，8％蔗糖，2％香蕉汁，经灌装后在42℃的环境中发酵培养6h，可生产出优良口味、质量较佳的酸奶。
一种香蕉复合乳酸制备方法

[发明专利]一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法-CN201610775686.0在审
发明人：刘恭;康自琴;宋礼 -专利权人：和政县华龙乳制品有限公司
申请日： 2016-08-31 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23C9/127 文献下载
摘要：一种高活力活菌型牦牛乳固体酸奶的制作方法，包括以下步骤原料预热；加入辅料；均质；高温杀菌；接种发酵；加入保护剂；均质；喷雾干燥。本发明利用牦牛乳作为固体酸奶的加工原料，在合理利用青藏高原牦牛乳独特资源、提升牦牛乳附加值的同时，也丰富的固体酸奶产品的种类；筛选优良发酵菌种，通过菌种组合发酵，使乳酸菌在固体酸奶生产过程中繁殖比较活跃，乳酸菌活力较高，组合菌种在喷雾干燥温度下活菌数保持较高水平，同时也赋予了产品独特的风味；添加了乳酸菌高温保护剂，解决了产品在喷雾干燥过程中乳酸菌失活的问题，提升了固体酸奶产品的功能特性。
一种活力活菌型牦牛固体酸奶制作方法

[发明专利]一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法-CN201410617998.X在审
发明人：姜阔 -专利权人：蚌埠鲲鹏食品饮料有限公司
申请日： 2014-11-06 - 公布日： 2015-03-11 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明是关于白里透红珍珠酒酿酸奶及其生产方法，具体是一种强化胶原蛋白的酸奶及其生产方法。本发明的酸奶是以鲜牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白，经菌种发酵而制成的产品。本发明以酸奶为载体，将胶原蛋白与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。
一种白里透红珍珠酒酿酸奶及其制作方法

[发明专利]一种混合大豆蛋白和牛奶果酱酸奶的加工方法-CN202211264795.8在审
发明人：刘忠义;惠丹阳;华舒雨;李玉芹;周蓉;乐平 -专利权人：湘潭大学
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2023-01-20 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：用大豆蛋白单独热处理然后和乳原料、果酱等混合发酵的生产方法，以大豆蛋白、脱脂奶粉、全脂奶粉、果酱、白砂糖、直投型乳酸菌种和洁净饮用水等为原料，大豆蛋白制作成溶液后经过单独热处理，再与其他原料一起混合均匀，加入活化后的乳酸菌种和果酱（或果浆），经发酵后冷藏后熟即得到大豆蛋白牛乳蛋白混合果酱酸奶。本发明采用大豆蛋白溶液单独热处理、混合、均质、杀菌、接种、发酵、冷藏后熟等制作混合大豆蛋白牛乳蛋白果酱酸奶的技术方案，它克服了目前豆基酸奶所存在的豆腥味、酸奶凝乳分层、酸奶贮藏稳定性差等诸多缺陷。本生产方法广泛适用于各种规模的乳制品或酸奶生产企业，尤其适合于大豆产量大、牛奶能源相对紧缺地区的乳制品生产企业。
一种混合大豆蛋白牛奶果酱酸奶加工方法

[发明专利]一种使用继代菌种生产的功能性酸奶-CN201710701561.8在审
发明人：龄南;陈萍;王红兵;陈晓霞 -专利权人：南京卫岗乳业有限公司
申请日： 2017-08-16 - 公布日： 2018-03-13 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明的一种使用继代菌种生产的功能性酸奶，由一株保加利亚乳杆菌和两株嗜热链球菌按比例混合培养发酵而成并制作工作种子进行酸奶生产，在保证生产时间不变的前提下，防止了由于发酵过快产生乳清析出的质量问题。综合这些菌株特点，使得由该混合继代菌种生产的酸奶也具有一定的益生功能。
一种使用菌种生产功能酸奶

[发明专利]一种青稞红曲酸奶及其制备方法-CN201510205603.X有效
发明人：赵辉 -专利权人：西藏月王生物技术有限公司
申请日： 2015-04-24 - 公布日： 2018-06-08 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明提供了一种青稞红曲酸奶及其制备方法。所述酸奶经红曲菌种以青稞为发酵基质发酵得到青稞红曲，经过烘干、粉碎、浸泡、乳化后，取青稞红曲乳化液，再以重量份数5～10份加入脱脂奶25～30份、蔗糖8～10份以及直投式酸奶发酵剂接种量为1g/1kg的接种量，经40～43℃发酵8～12h制得青稞红曲酸奶。本发明以青稞为原料接入红曲菌种制备青稞红曲，所进一步制得青稞红曲酸奶，不仅色泽红润、口感顺滑、香气宜人，而且含有丰富的营养价值，采用本发明产品乳酸菌数含量多，且营养成分较高，本发明生产的青稞红曲酸奶优于普通酸奶
青稞红曲酸奶制备红曲菌种接种量发酵直投式酸奶发酵剂乳酸菌发酵基质原料接入重量份数乳化液脱脂奶蔗糖烘干乳化顺滑香气浸泡生产

[发明专利]强化胶原蛋白肽的酸奶及其生产方法-CN200810057934.3无效
发明人：袁德云 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2008-02-21 - 公布日： 2008-07-30 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明是关于一种酸奶及其生产方法，具体是一种强化胶原蛋白肽的酸奶及其生产方法。本发明的酸奶是以牛奶为主要原料，并添加胶原蛋白肽作为营养强化剂，经菌种发酵而制成的产品。本发明以酸奶为载体，将胶原蛋白肽与酸奶的营养和保健功效有机结合，且本发明通过合理的配方和恰当的工艺，能实现产品在冷藏条件下货架期内的良好稳定性以及良好口感。
强化胶原蛋白酸奶及其生产方法

[发明专利]一种罗汉果酸奶的制备方法-CN201810449384.3在审
发明人：罗星豪 -专利权人：罗星豪
申请日： 2018-05-11 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种罗汉果酸奶的制备方法，罗汉果酸奶由罗汉果提取液、鲜奶、蓝莓汁、蔗糖、复合发酵菌种组成。本发明的一种罗汉果酸奶的制备方法的原料来源广，生产成本低，所制得的罗汉果酸奶独具特色，是具有润肺止咳、祛痰、平喘以及生津止渴功效的保健型酸奶。
罗汉果酸奶制备复合发酵菌种生产成本低润肺止咳生津止渴蓝莓汁提取液蔗糖平喘祛痰鲜奶

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