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[发明专利]一种开胃豆干的制作方法-CN201310525775.6有效
发明人：李孝文 -专利权人：界首市宏亮食品有限公司
申请日： 2013-10-31 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种开胃豆干的制作方法。其步骤为：将加工好的豆干放入开水中煮4分钟后，放入卤水中卤制30分钟，将卤制后的豆干沥干，在豆干的表面均匀的涂抹番茄酱与辣椒酱，放入烤箱内烘烤10分钟，真空封袋，杀菌。本发明在豆干卤制过程中添加多味开胃中药，使得豆干具有开胃的功效，在卤制后的豆干表面上涂抹番茄酱与辣椒酱能够增添豆干的风味，番茄酱与辣椒酱还能起到开胃的作用，烤箱烤出的豆干更加美味，同时也增加了豆干的保质期
一种开胃制作方法

[发明专利]一种制备海鲜豆干酱的方法-CN201310130367.0有效
发明人：胡耀辉;刘俊梅;李琢伟;于寒松;朴春红;代伟长;王玉华;姜丹;王丹;王辉;王璐;吴琼 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2013-04-10 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种制备海鲜豆干酱的方法，对主料中的豆干及辅料中的豆瓣酱进行预处理，并对夹层锅倒油预热；将主料及辅料依次放入夹层锅，翻炒均匀后，冷却至室温；真空装袋后进行高压灭菌，获得海鲜豆干酱成品；该方法为得到高品质的海鲜豆干酱，首先对生产豆干的工艺进行改进，可在豆干制作过程中连续操作，改善了豆干品质，简化了生产工艺，同时采用熟浆工艺生产的豆干，灭菌及时、豆浆不易变质，豆干的持水性及韧性强，口味和弹性好，得到的海鲜豆干酱营养价值高、口感风味好，具有较好社会效益和经济效益。
一种制备海鲜豆干酱方法

[发明专利]一种香菇豆干酱及其制备方法-CN201811141711.5在审
发明人：周后成 -专利权人：四川道泉老坛酸菜股份有限公司
申请日： 2018-09-28 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，提供了一种香菇豆干酱及其制备方法。该制备方法，包括以下步骤：(1)备料；(2)制备刀口油；(3)香菇柄复水、切丁；(4)卤制；(5)炒制。由上述香菇豆干酱的制备方法制备得到的香菇豆干酱。该种香菇豆干酱不仅食用方便，而且香菇与豆干的营养物质相辅相成，使制备得到的香菇豆干酱的营养物质更加地丰富；此外，绵软的香菇绵配以硬中带韧的豆干，其口感更加丰富，是一道非常可口的下饭菜。
豆干制备香菇营养物质食品加工技术领域食用方便香菇柄备料刀口炒制复水卤制饭菜

[发明专利]一种豆干及其制备方法和番茄味豆干-CN201611234295.4在审
发明人：吕星宇 -专利权人：重庆凰巢实业有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供了一种豆干及其制备方法和番茄味豆干。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100‑6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。
一种及其制备方法番茄味豆干

[发明专利]一种鸡肉豆干的制备工艺-CN201710892139.5在审
发明人：刘晓燕 -专利权人：四川省巴中龙头食品有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品技术领域，提供了一种鸡肉豆干的制备工艺。本发明提供的豆干，主要由原料制成，原料包括水，大豆蛋白粉，色拉油，五香油，木薯淀粉，白砂糖，番茄酱，I+G，及TG酶。此豆干风味独特。本发明提供的豆干的制备方法，包括将水和大豆蛋白粉混合斩拌，接着加入色拉油和五香油混合斩拌，然后加入木薯淀粉、白砂糖、番茄酱、及I+G混合斩拌，再加入TG酶混合斩拌后，冷冻成型。本发明提供的番茄味豆干，包括本发明提供的豆干和用于豆干拌料的番茄酱，用于豆干拌料的番茄酱与豆干的质量比为3/100-6/100。此番茄味豆干适宜各种年龄阶段的人群食用。
一种鸡肉制备工艺

[发明专利]一种肉末木耳豆干酱及其制备方法-CN201310130810.4无效
发明人：胡耀辉;刘俊梅;李琢伟;于寒松;朴春红;代伟长;王玉华;姜丹;王丹;王辉;王璐;吴琼 -专利权人：吉林农业大学
申请日： 2013-04-10 - 公布日： 2013-08-21 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种肉末木耳豆干酱及制备方法，所述肉末木耳豆干酱主料为：豆干、肉末、木耳比例依次为：200∶100∶100；辅料为：豆瓣辣酱、花椒大料粉、酱油、香葱、圆葱、姜、盐、味精，比例依次为60∶2∶本发明在制作豆干的过程中，采用高剪切超微化处理，在高转速匀浆条件下，完成乳化过程，提高蛋白凝胶性，增强豆干韧性，保证了豆干的营养成分不被破坏。并以此为材料制作一种肉末木耳豆干酱，口感好、风味佳、营养价值和经济价值高。
一种肉末木耳豆干酱及其制备方法

[发明专利]一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法-CN201610613403.2在审
发明人：张亚琦;邹珊珊;邹祖才 -专利权人：马鞍山江心绿洲食品有限公司
申请日： 2016-07-29 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种高蛋白酱干、其卤制方法及其卤制用酱料的制备方法，属于豆干的制作工艺领域。本发明的卤制用酱料的制备方法如下：A、对大豆原料进行浸泡、干蒸与冷却；B、向大豆中加入面粉和发酵辅料搅拌均匀并摊开发酵；C、将发酵好的大豆倒入盐水中存放，并在阳光下晒制成大豆酱料。本发明的高蛋白酱干的卤制方法如下：对大豆进行浸泡、研磨、过滤、煮浆、点浆、成型、压榨、切片和碱煮去腥，制成豆干坯；采用大豆酱料熬制卤料，将豆干坯投入到该卤料中卤制成酱干；将卤制好的酱干进行灭菌处理。采用本发明的卤制方法制备出的酱干有效避免了营养成分的流失，蛋白含量较高。
一种高蛋白卤制方法及其酱料制备

[发明专利]一种香菇豆干酱及其生产方法-CN201310069417.9有效
发明人：胡耀辉;郭修雄;刘俊梅;李琢伟;刘定勇;周兴良;王丹;王辉;王璐 -专利权人：浙江老爸食品有限公司
申请日： 2013-03-04 - 公布日： 2013-06-19 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种香菇豆干酱及其生产方法，其最佳重量份比是：复水后香菇：60，植物油：30，豆瓣酱：20，香葱：8，圆葱：6，生姜：3，香菜粉：0.8，大料粉：1.5，花椒粉：1.5，甘草：1，桂皮：1，豆干采用熟浆工艺制得豆浆，再经石膏及卤水混合点浆后压榨制得，香菇以干香菇作为原材料，将豆干及复水后的香菇切成1cm×1cm的小丁后经高温油炸得到油炸豆干丁及香菇丁，之后添加辅料炒制之后即可得到口味浓厚鲜美的香菇豆干酱
一种香菇豆干酱及其生产方法

[实用新型]新型豆干上酱装置-CN202120606159.3有效
发明人：王海;冯士兵;皮少杰 -专利权人：湖北锦兴食品股份有限公司
申请日： 2021-03-25 - 公布日： 2021-10-22 - 主分类号： A23L11/45 文献下载
摘要：本实用新型涉及豆制品加工技术领域，公开了新型豆干上酱装置，包括上酱装置主体，所述上酱装置主体上表面的一侧固定连接有第一铰链，所述第一铰链的一侧位于上酱装置主体的上表面固定连接有第二铰链，所述第一铰链的一侧活动连接有第一斜板本实用新型具有以下优点和效果：工作人员在向上酱装置内加入豆干时，工作人员通过将豆干放入第一斜板和第二斜板之间，然后将挂钩与固定环分离，在第二铰链的作用下使得第二斜板旋转至与竖直面垂直，紧接着抬起第一斜板，最后快速使第一斜板和第二斜板闭合，此时豆干落入至上酱装置内，且能够防止豆干落入上酱装置内导致酱液飞溅至上酱装置外。
新型豆干上酱装置

[发明专利]卤制拌酱火腿肠豆干-CN201510973428.9在审
发明人：马萍;马继成;马云;王国东;马涛;强小燕;撒淑琴 -专利权人：宁夏龙涎香清真食品有限公司
申请日： 2015-12-11 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种卤制拌酱火腿肠豆干，由以下重量份数的原料制成：大豆170～195、火腿肠95～125、卤汁54～70、葡萄糖-δ-内酯3～4、卡拉胶0.4～0.7、辅料140～170；在制成品中，火腿肠呈颗粒状均匀分散在豆干体内；本发明还提供一种卤制拌酱火腿肠豆干的制备方法：将火腿肠切成粒径为1～3mm颗粒，将卡拉胶加入豆浆煮沸，然后冷却至84～89℃时加入火腿肠颗粒，搅拌均匀后用葡萄糖-δ-内酯溶液点脑。本发明的卤制拌酱火腿肠豆干开创了的在豆干中凝聚火腿肠的先河，火腿肠颗粒在大豆蛋白凝胶过程中保留在豆干体中，使豆干与火腿肠浑然一体，省去了目前“两片豆干夹肉”方式的繁琐和包装的不易，也免去了在豆干中凝聚起它肉制品的诸多不利
卤制火腿肠

[发明专利]一种酱辣味豆干及其制备方法-CN201610176525.X在审
发明人：潘连云;刘发军 -专利权人：镇远乐豆坊食品有限公司
申请日： 2016-03-24 - 公布日： 2016-07-13 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱辣味豆干及其制备方法，它由以下重量份原料制成：黄豆150‑250份、辣椒酱20‑30份、卤水850‑950份、凝固剂9‑17份、保护剂7‑15份、调味料20‑30份；制备方法包括：黄豆预处理本制备方法简单易操作、成本低、且制备出的酱辣味豆干风味独特、解决了现有豆干口味单一、弹性差、口感不佳的问题。
一种辣味及其制备方法

[发明专利]豆丁风味辣椒酱及制备方法-CN201110363465.X无效
发明人：刘定发;吴小蓉 -专利权人：刘定发
申请日： 2011-11-16 - 公布日： 2013-05-22 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开的豆丁风味辣椒酱及制备方法涉及调味品，它由下列重量份的原料组成：干红海椒100-150份；花生油70-100份；菜油40-60份；豆干颗粒15-20份；花生米碎粒10-15份；盐3-5份；芝麻1-2份；冰糖5-8份；花椒粉4-6份；它的制备方法如下：a.备料，干红海椒洗净，芝麻洗净，花椒制成粉，豆干切成豌豆大的颗粒，花生米破碎去皮；b.煮海椒，用开水煮干红海椒4-6分钟，捞出；c.打海椒酱，用粉碎机将煮后的干红海椒打成海椒酱；d.油煎，先用菜油将豆干颗粒、花生米碎粒炸好，取出，加入花生油，煎海椒酱，加入豆干颗粒、花生米碎粒、盐、冰糖继续煎，最后再加入芝麻、花椒粉煎20-30秒，冷后装瓶。本发明的豆丁风味辣椒酱其原料精良，制作讲究，豆丁风味独特，辣椒酱色、香、味、形较佳。
风味辣椒酱制备方法

[发明专利]一种免卤制厚豆干及其制备方法-CN201710818848.9有效
发明人：刘汝萃;牛祥臣;王笛;张飞俊;史学鑫 -专利权人：山东禹王生态食业有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种免卤制厚豆干及其制备方法，该豆干包括如下重量百分比的原料组成：大豆分离蛋白10～12％，酱油0.30～0.35％，植物油7.0～9.0％，小料6～10％，花生酱5.0～9.0％，其余为冰水制备方法，包括：将大豆蛋白粉、酱油与冰水混合进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化的步骤；以及，加入小料调味预混和加入花生酱混合步骤；以及，反应、烘制步骤。本发明的免卤制豆干采用5.0～9.0％的花生酱，通过添加花生酱来达到其细腻的口感和味道的醇厚以及突出的厚味；直接向豆干内进行调味上色以及调口感，免去了卤制过程，大大减少了生产所需时间以及设备，利于大规模工业生产
一种卤制厚豆干及其制备方法

[发明专利]一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法-CN201911284872.4在审
发明人：高红立 -专利权人：剧矿科技（北京）有限责任公司
申请日： 2019-12-13 - 公布日： 2020-04-10 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于属于辣椒酱及其制备工艺技术领域，公开了一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法。该烟熏豆干烧椒酱通过利用将烟熏豆干浓郁的豆香味与鲜尖椒经烤制后混合制备得到的。其中各原材料之间相互配合、相互作用，从而充分体现出了豆干的细腻及高弹性度，辣椒的清香与鲜辣口感强烈，醇厚的酱香味，辣而不燥，风味悠长，其不仅降低了营养成分的流失率，能够开胃和促进食客食欲的提升。该酱中并未添加任何人工添加剂及防腐剂等，安全可靠。
一种烟熏豆干烧椒酱及其制备方法

[发明专利]一种酱干的制作方法-CN201710505835.6在审
发明人：王朴 -专利权人：合肥市凤落河豆制食品有限公司
申请日： 2017-06-28 - 公布日： 2017-10-13 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱干的制作方法，具体由如下步骤制得（1）豆浆熬煮；（2）豆腐的制作；（3）酱干的制作；（4）将制好的酱干包装、灭菌，得成品。经过实验，使用本发明方法制作的酱干，相比于现有的方法制成的豆干，口感、味道更好，更具市场竞争力，同时，大大降低了酱干卤制时长，大大缩短了企业生产成本，且保证酱干韧性更足，口感更好。
一种制作方法

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