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- [发明专利]重色加碘酱油-CN97105313.8无效
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焦柏魁
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焦柏魁
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1997-06-16
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1999-06-16
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A23L1/238
- 重色加碘酱油包含酱油、碘化钾,它还包含焦糖麦芽、焦糖成分。每公斤酱油中含碘化钾3—6毫克。按重量,焦糖麦芽占加碘酱油的2—3.5%,焦糖占加碘酱油的1.5—2.5%。本发明的重色加碘酱油具有不需刻意服用,吃菜时就将碘补充到了体内。而且由于酱油的颜色重,遇光后碘也不会析出和游离,能够很好地被人体吸收。加碘后的酱油营养成分不被破坏,与服用含碘药相比,还具有成本低、无副作用的优点。
- 重色加碘酱油
- [发明专利]一种溶菌酶酱油及其制备方法-CN201510748576.0在审
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范亚东
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安徽味仙食品有限公司
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2015-11-07
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2016-01-13
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A23L27/50
- 本发明公开了一种溶菌酶酱油及其制备方法，由以下原料制成：黑豆、小麦粉、麦麸、香菇、竹荪、橙皮甙、芹菜籽、咸虾花、红曲米、菠菜籽、纳豆菌、米曲霉、米根霉、生香酵母、食盐、低聚半乳糖、溶菌酶。产品制备方法简单，酱油色深、香浓，营养丰富，含盐量低，不含任何添加剂，安全健康；以黑豆原料，混合菌发酵，时间短，酱油色深，香味醇厚，易于消化吸收；加入中草药提取液，协调纳豆的香味成分，增强保健功能，能够预防心脑血管疾病，抗老防衰，美容护发，抗癌；加入红曲米，提供红曲霉菌进行发酵，加深酱油的红色，丰富酱油的营养和保健功能；溶菌酶可长期、稳定的杀死酱油中的杂菌，延长货架期，并且来源天然、广泛、安全、健康。
- 一种溶菌酶酱油及其制备方法
- [发明专利]一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法-CN202110129107.6在审
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仇俊鹏
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仇俊鹏
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2021-01-29
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2021-04-20
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A23L27/50
- 本发明公开了一种基于大豆和小麦提高酱油色、香、味的方法，属于食品调味品技术领域，解决传统酿造工艺生产的酱油存在的色泽差、香味和鲜度不够、酿造时间长，工艺复杂等问题。是以小麦和大豆为原料，分别制备小麦糖浆和无盐酱油原油，一部分无盐酱油原油经过电渗析后与小麦糖浆进行美拉德反应得到反应物，一部分无盐酱油原油和小麦糖浆混合进行谷氨酸发酵得到酱油基油，将反应物与酱油基油复配本发明将谷氨酸发酵和美拉德反应有机结合，提供了一种新的纯天然无食品添加剂的原酿本味酱油的制备方法，产品同时兼具了美拉德反应的特殊香味和口感，产品鲜香自然、口感独特，色、香、味、体态俱佳，具有很高的社会效益和商业价值
- 一种基于大豆小麦提高酱油方法
- [发明专利]一种酱油的制备方法-CN202110167548.5在审
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刘飞信;邹谋勇;曾洁;赵许明
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龙牌食品股份有限公司
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2021-02-07
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2022-04-15
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A23L27/50
- 本发明属于调味品技术领域，具体公开一种酱油的制备方法，通过将酱油曲料和盐水混合后一次发酵；向蔗糖溶液中添加发酵醋后加热反应制得蔗糖水解液；将蔗糖水解液添加至经过一次发酵后的发酵体系中进行二次发酵；将发酵完成的产品经压榨、沉淀、过滤和调配灭菌后获得酱油。本发明通过两次发酵过程，一方面微生物酶将曲料中的蛋白分解为氨基酸，另一方面蔗糖水解液中的还原糖与液体发酵形成的氨基酸在40～45℃条件下发生美拉德反应生成色素和增香物质，提高了酱油的色率和复合香气，有效地降低了酱油中焦糖色使用量或实现焦糖色零添加
- 一种酱油制备方法
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