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[发明专利]五谷酱油的酿造方法-CN201810690028.0在审
发明人：陈洪卫;侯庆云;林华;季晓丽 -专利权人：烟台欣和企业食品有限公司;孙德善
申请日： 2018-06-28 - 公布日： 2018-12-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种五谷酱油的酿造方法。该酿造方法包括菌种培养、制曲、发酵、提取原汁、杀菌及灌装的步骤，原料选自由大豆和/或其制品、小麦和/或其制品、荞麦和/或其制品、燕麦和/或其制品、高粱和/或其制品、薏米和/或其制品组成的组中的一种或多种应用本发明的技术方案，丰富酱油原料，解决了目前酱油产品原料单一，产品风味及营养相对单调问题。
酿造五谷酱油燕麦产品风味酱油产品酱油原料菌种培养荞麦灌装原汁制曲薏米杀菌高粱发酵大豆单调小麦自由应用

[发明专利]低苦味酱油、含有其的复合调味料及其制备方法-CN202210788561.7在审
发明人：畅新薷;黄小青;夏培浩;熊志龙;周胜光;桂军强 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-07-06 - 公布日： 2022-11-04 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种低苦味酱油、含有其的复合调味料及其制备方法。低苦味酱油的制备方法包括如下步骤：将酱油原油经108℃‑135℃加热15s‑35s，冷却，离心，制备酱油A；向所述酱油A中加入微孔活性炭，吸附处理，制备酱油B；向所述酱油B中加入含酸性官能团的等离子改性活性炭纤维，吸附处理，制备低苦味酱油。采用该工艺制备的酱油，能有效降低酱油的苦味，改善酱油及其制品的风味和口感。
苦味酱油含有复合调味料及其制备方法

[发明专利]糖化增香曲及其在发酵酱制品中的应用-CN200510018588.4无效
发明人：姚继承 -专利权人：姚继承
申请日： 2005-04-21 - 公布日： 2005-09-28 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种及其制备方法以及在发酵酱油和酱制品中的应用。酱油用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉组成，发酵红曲、酯化红曲和黑曲霉按1∶0.5－1∶0.03－0.07的重量比例复合。酱制品用糖化增香曲，其特征是它由发酵红曲和酯化红曲组成，发酵红曲和酯化红曲按1∶0.5－1的重量比例复合。它是在单一曲种(曲精)所具有的发酵功能的基础上，产生较强的酸性蛋白酶、糖化酶和酯化酶，使整体酶系更丰富，酶系之间相互协同作用，使发酵酱制品的呈味、呈色和呈香都明显改善；同时还可显著提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量
糖化增香曲及其发酵制品中的应用

[发明专利]糖化增香曲的制备方法-CN200610124927.1无效
发明人：姚继承;姚琪 -专利权人：姚继承
申请日： 2006-11-03 - 公布日： 2007-04-18 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种发酵酱油和酱制品制曲中的曲种的制备方法。糖化增香曲的制备方法，其特征是包括如下步骤：1).酯化红曲的制备；2).发酵红曲的制备；3).黑曲的制备；4).糖化增香曲的制备：a).酱油用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲、酯化红曲和黑曲组成，将上述制备的发酵红曲、酯化红曲和黑曲按1∶0.5～1∶0.03～0.07的重量比例进行复合，混合均匀；得酱油用糖化增香曲；b).酱制品用糖化增香曲的制备：它是由发酵红曲和酯化红曲组成，将上述制备的发酵红曲和酯化红曲按1∶0.3～0.7的重量比例进行复合，混合均匀，得酱制品用糖化增香曲。本发明制得的糖化增香曲能提高发酵酱油和酱制品的出品率和质量。
糖化增香曲制备方法

[发明专利]一种五谷酱油及其制备方法-CN201110085674.2有效
发明人：陈汉龙 -专利权人：上海淘大食品有限公司
申请日： 2011-04-06 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明涉及一种五谷酱油及其制备方法，所述的方法包括步骤：(1)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物1′；所述的粮食包括大豆、小麦、和玉米，以及选自下述的一种或一种以上：小米、糯米、高粱、和薏米；所述的粮食制品包括大豆制品、小麦制品、玉米制品、和小米制品；与粮食和/或粮食制品混合的水的重量是粮食和/或粮食制品总重量的70-90wt％；(2)在混合物1′中接种霉菌制曲，得到混合物1；(3)将粮食和/或粮食制品和水混合，蒸煮使粮食和/或粮食制品熟，冷却至30-40℃，得到混合物2；所述的粮食选自下述的一种或一种以上：糯米、高粱、和薏米；和(4)将混合物1、混合物2、和酱油混合，在15-45℃下发酵40-60天，得到五谷酱油。
一种五谷酱油及其制备方法

[发明专利]一种调味品及其制作方法-CN202211331125.3在审
发明人：施海宁 -专利权人：施海宁
申请日： 2022-10-28 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：优选的，包括以下质量百分比的成分：酱油成曲0～100%、小麦制品0～100%、酵母0～1%、食盐0～50%。通过豆豉、食盐、白砂糖、糖色和豆腐可得到家庭快速自制酱油的配料，通过豆豉、豆腐乳、食盐、白砂糖和酵母可得到家庭快速发酵酱油的配料，通过酱油成曲、小麦制品、酵母和食盐可得到家庭天然晒制发酵酱油的配料。
一种调味品及其制作方法

[发明专利]一种鱼香豆制品及加工制作方法-CN200910059081.1无效
发明人：陈书蓉;江海龙 -专利权人：陈书蓉
申请日： 2009-04-27 - 公布日： 2009-09-16 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼香豆制品，其特征在于：所述鱼香豆制品包括植物豆、豆瓣酱、大蒜、蔗糖、食用盐、醋、酱油、味精，其中各组分的重量配比为：植物豆66-80、豆瓣酱1.5-5、大蒜2-6、蔗糖3.5-6、盐1.3-2.5、醋2.4-3、酱油0.5-1、味精0.5-1。同时还公开了鱼香豆制品的加工制作方法。本发明豆制品形成产品后色泽茶红、淡黄，口味上吃口酥软，咸鲜微甜、回味略酸，并具有浓郁的鱼香味，深受广大人民的喜欢。
一种豆制品加工制作方法

[发明专利]一种高盐稀态牡蛎酿造酱油-CN202010092586.4在审
发明人：毛相朝;钱冠兰;薛长湖 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2020-02-14 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种牡蛎酱油，是用牡蛎加工产物添加到酱油酿造原料中，再按照高盐稀态酱油酿造方法制备的；所述的牡蛎加工产物在酱油酿造原料中的添加重量百分比为0.5％‑30％。所述的牡蛎加工产物，为牡蛎匀浆液、水提液、酶解液或干粉制品。本发明制备的牡蛎酱油采用牡蛎加工产物，制成的酱油香气浓郁、滋味鲜美，具有促进食欲的效果，且包含了牡蛎中多肽类、多糖类、牛磺酸等多种营养活性成分。是具有显著的营养功效和风味极佳的产品。
一种高盐稀态牡蛎酿造酱油

[发明专利]一种蛋液源酱油及其生产方法-CN201910049064.3在审
发明人：胥伟;王宏勋;迟玉杰;张燕鹏;易阳 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-01-18 - 公布日： 2019-04-26 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明属于发酵制品技术领域，具体涉及一种蛋液源酱油及其生产方法。该蛋液源酱油的生产方法，包括以下步骤：将混合原料依次经过蒸料、冷却、接种、制曲、发酵、淋油和配兑，得到蛋液源酱油，所述混合原料包括54～66份的蛋清液、27～33份的麸皮和10份的小麦。本发明针对传统酱油的营养和风味不足的问题，将蛋清液作为新的蛋白质原料，与传统工艺相结合，可生产得到一种符合人们需求的新型酱油。
酱油混合原料蛋清液蛋液液源种蛋生产蛋白质原料传统工艺传统酱油发酵制品麸皮淋油配兑蒸料制曲发酵接种冷却小麦

[发明专利]一种预防眼睛疾病的酱油及其制备方法-CN201611241430.8在审
发明人：董天军;郑传华 -专利权人：潍坊市居康食品股份有限公司
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供一种预防眼睛疾病的酱油，其特征在于所述酱油的制备原料包括黄豆、玉米粒、牡蛎肉粉、海螺肉粉、沙丁鱼粉、花青素、山梨酸钾、焦糖色、番茄汁、胡萝卜汁、蜂蜜、白糖。本发明制备的酱油，突破现有技术的局限，实现了功能化，具有预防眼睛疾病的作用；本发明制备的酱油，含盐量少，有利于儿童、病人的食用；本发明制备的酱油配方合理，同时加入的物料可以为曲霉提供大量的营养元素，制备的酱油口感醇厚、香气浓郁、鲜甜可口、盐度适中；同时因为海鲜制品的加入，完全可以替代味极鲜的使用。
一种预防眼睛疾病酱油及其制备方法

[发明专利]一种黄瓜腌制品及其制备方法-CN201210099667.2有效
发明人：郭欣雨;樊天雅;樊欣荣;黄玉芳;刘学惠;郭永利;常润林;崔越 -专利权人：崔越
申请日： 2012-04-09 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄瓜腌制品及其制备方法，包括如下步骤：向新鲜黄瓜中加入食盐，充分混合后，通过挤压方式脱除黄瓜的水分，形成脱除水分的黄瓜；其中脱除水分的黄瓜为脱除5wt％～30 wt％水分的黄瓜，上述百分比基于新鲜黄瓜的总重量；将食用油煮开，向其中加入花椒和八角茴香，油炸后形成熟油混合物，并冷却至15～35℃；其中，所述的食用油为在15℃下为液态的食用油；将酱油煮开，形成煮开的酱油，并冷却至15～35℃；将包括以下组分的原料混合：脱除水分的黄瓜、姜片、大蒜、味精、白糖、食盐、白酒、冷却的熟油混合物、和煮开后冷却的酱油，腌制5～15天，得到黄瓜腌制品。本发明的黄瓜腌制品色泽好，口味香并且脆。本发明的黄瓜腌制品的制备方法，工艺简单，容易实现规模化生产。
一种黄瓜腌制及其制备方法

[发明专利]一种可健胃消食的小米辣制品及其制作方法-CN201610593595.5在审
发明人：李忠福 -专利权人：李忠福
申请日： 2016-07-26 - 公布日： 2016-12-07 - 主分类号： A23L33/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种可健胃消食的小米辣制品及其制作方法，属于食品加工技术领域。该小米辣制品的制作方法为首先准新鲜的小米辣2000‑3000g、食用油100‑200ml、酱油2000‑3000ml、草果50‑80g、八角30‑50g、糙叶花椒20‑50g、桂皮30‑50g、砂仁20‑30g、半截叶30‑50g；然后将新鲜的小米辣去蒂洗净，晾干；接着用食用油将草果、八角、糙叶花椒、桂皮、砂仁和半截叶炒5‑8分钟至有香味后加入酱油烧开；将小米辣倒入烧开的酱油中煮沸1‑3分钟，然后将小米辣取出该小米辣制品香辣可口，风味独特，具有改善食欲、健胃消食、舒筋活血、抗癌等保健功效。
一种健胃消食小米制品及其制作方法

[实用新型]一种酱油多层过滤设备-CN201922381782.9有效
发明人：谭天志 -专利权人：四川园香园味业有限公司
申请日： 2019-12-26 - 公布日： 2020-09-01 - 主分类号： B01D29/01 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酱油多层过滤设备，解决现有技术在对酱油制品进行过滤时滤网易堵塞降低过滤效率的问题。本实用新型结构简单、设计科学合理，使用方便，采用由粗至细的多层过滤网对酱油制品进行层层过滤，降低过滤时杂质堵塞滤网的概率，降低滤网清洗频率，从而有效提高酱油过滤效率。
一种酱油多层过滤设备

[发明专利]一种检测发酵酱油制品中毛发水的方法-CN202011036967.7有效
发明人：李丰;毓志超;文永贤 -专利权人：广州智汇生物科技有限公司;广州汇标检测技术中心
申请日： 2020-09-28 - 公布日： 2020-12-11 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明公开了一种检测发酵酱油制品中毛发水的方法，包括以下：步骤a，前处理；步骤b，第一样液测定；步骤c，第二样液测定；步骤d，第三样液测定；步骤e，定性判定。本发明的检测方法以氯丙醇作为毛发水的指示物，将氯丙醇通过反应转化为乙酰丙酮作为检测目标物，来判定酱油样品是否含有毛发水。检测方法操作简便，现象稳定、快速、明显，专属性强，灵敏度高，不需要大型的分析仪器，对实验环境要求低，极大的降低了假阳性的情况产生，适用于对发酵酱油制品中是否含有毛发水进行大批量快速检测。
一种检测发酵酱油制品毛发方法

[发明专利]一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品-CN201611145012.9有效
发明人：朱晓立;谭才邓;庄玉洪;张媛媛;张银冰 -专利权人：广东轻工职业技术学院
申请日： 2016-12-13 - 公布日： 2021-02-19 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品。本发明通过酱醪在品温40～50℃的条件下，加入东方伊萨酵母发酵15～20天；降温至30～35℃，加入鲁氏接合酵母和莫格球拟酵母，进行后期发酵30～50天；过滤、灭菌，得到具备酱香和酯香的酱油。该酱油口感丰满、酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足、香味独特。
一种提高酱油品质方法得到制品

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