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- [实用新型]一种鸡胸肉嫩化机-CN202222598392.9有效
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林爱武
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农夫与海（杭州）食品有限公司
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2022-09-30
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2023-02-14
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A22C9/00
- 本实用新型属于鸡肉加工技术领域，提供了一种鸡胸肉嫩化机，包括：上鸡胸肉嫩化台、升降机构、下鸡胸肉嫩化台、上敲击捶打座、下敲击捶打座；上鸡胸肉嫩化台、下鸡胸肉嫩化台结构大小相同且竖直间隔分布，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座大小与结构相同，且分别设置在上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台的正上方，位于上敲击捶打座、下敲击捶打座的同一侧设置有用于驱动上敲击捶打座、下敲击捶打座循环升降的升降机构，所述上敲击捶打座与下敲击捶打座内部设置有催化单元，所述上鸡胸肉嫩化台与下鸡胸肉嫩化台相对升降机构的一侧连接有一组翻面机构。本嫩化机自动化运行，可对鸡胸肉进行双面翻转嫩化，嫩化程度高，工作效率高。
- 一种鸡胸肉嫩化机
- [发明专利]一种含钙的猪肉嫩化剂-CN200910185746.3无效
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卢进峰;季宏飞;蔡克周;常金龙
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安徽宝迪肉类食品有限公司
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2009-12-01
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2010-05-26
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A23L1/314
- 本发明提供了一种猪肉的嫩化剂，它包括氯化钠4.0wt％-6.0wt％、氯化钙2.0wt％-3.0wt％、木瓜蛋白酶加入量是根据木瓜蛋白酶的单位酶活力来确定，嫩化剂溶液中的酶活力的终浓度控制在50-100U/g，其余部分为水；嫩化剂溶液的用量为肉重的3％-6％，均匀的注射于猪肉中，然后进行30min连续滚揉，最后于4℃放置12小时以上即可。实验证明，该嫩化剂对猪肉的嫩化效果明显，显著降低了肉的剪切力，剪切力由37.8N降低到22.6N，剪切力降低了约40.2％，提高了肉的持水力，并较好的保持了肉的风味。该肉嫩化剂的成分安全可靠，操作步骤简单易于实现，效果显著，成本低，适合应用于大规模生产。
- 一种含钙猪肉嫩化剂
- [发明专利]禽肉的嫩化技术-CN02822885.5无效
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J·P·米勒;S·T·琼斯
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气体产品与化学公司
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2002-09-17
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2005-03-02
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A23B4/06
- 加工过的、新鲜宰杀且未去骨的禽鸟的带骨嫩化通过将至少所述禽鸟的胸脯肉暴露于至多－10℃的冷冻温度下而迅速冷冻，在胸部形成冷冻硬壳和贯穿胸脯肉的大体的温度梯度，并且通过降低胸脯肉的冷冻速率从而减少温度梯度，同时维持胸脯肉表面温度在－2℃以下至足够长的时间以使胸脯肉中的水分只有一部分被冷冻，从而使肉得到嫩化。嫩化的禽肉优选地向0℃～+5℃的平衡温度升温。应当理解成熟时间减少的发生是由于肉中部分水分冻结，从而浓缩了剩余液态水中的盐份和其它溶质。这一浓缩效应似乎引起了化学反应，该化学反应促进了通常的嫩化机制，例如死后强直和自身消化。
- 禽肉技术
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