本发明公开了一种酯酶突变体及其应用。其中，该酯酶突变体具有SEQ ID NO:1所示序列发生氨基酸突变的序列，发生氨基酸突变的位点包括N51G位点。本发明的酯酶突变体是在SEQ ID NO：1所示的酯酶的基础上，通过定点突变的方法进行突变，从而改变其氨基酸序列，实现蛋白质结构和功能的改变，再通过定向筛选的方法，得到具有上述突变位点的酯酶，因此这些酯酶突变体具有酶特异性大幅度提高的优势，并且酶活性也有相应提高，从而大幅度降低了酶的使用量，降低了工业生产中的成本。
本发明提供一种耐盐酯酶及其编码基因和应用，该酯酶蛋白质分子具有如SEQ ID NO:2所示的氨基酸序列，该酯酶基因具有如SEQ ID NO:1所示的核苷酸序列。本发明从我国传统发酵食品环境宏基因组文库中筛选获得新的酯酶基因，发现该基因编码蛋白具有良好的酶学特性，催化水解/合成温度范围为25～50℃，pH值为5.5～8.0。该酯酶的最大特点是，在10～18％NaCl条件下，酶蛋白可保持良好的催化活性。可催化乙酸、丙酸、戊酸、己酸与乙醇、丙醇、丁醇、戊醇、己醇合成乙酸乙酯、丙酸丙酯、戊酸丁酯等相应的短链芳香酯化合物，酯化率大都可以达到80％～90％。该酯酶可应用于短链芳香酯类香料的工业化生物合成，在食品、日化产品中显示出重要的经济和社会价值。
