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[发明专利]一种具有烘烤香和坚果香的热反应中间体烟用香精及其制备和应用-CN201711037881.4在审
发明人：杨君;张云莲;尹洁;徐清泉;刘金莉;王光耀;胡军;张晓鸣;于静洋;崔和平 -专利权人：浙江中烟工业有限责任公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-02-16 - 主分类号： A24B3/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有烘烤香和坚果香的糖氨中间体烟用香精及其制备和应用，制备方法包括(1)按配比取氨基酸和还原糖，加水溶解成溶液，调节pH至6‑8，将所得溶液置于美拉德反应器中，进行美拉德反应，得美拉德反应液；(2)美拉德反应液在80‑100℃的负压环境中同时进行蒸发和反应15‑60min；得产品脱氧氨基糖固体。
一种具有烘烤坚果反应中间体香精及其制备应用

[发明专利]一种类黑精的定量检测方法-CN201910981670.9在审
发明人：范文来;徐岩;杨诗琪 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-10-16 - 公布日： 2020-01-03 - 主分类号： G01N21/3577 文献下载
摘要：本发明采用模拟类黑精标品，通过标准曲线来定量检测待测样品中的类黑精含量；所述模拟类黑精标品是以葡萄糖和氨基酸为原料模拟美拉德反应，以找到与类黑精结构最相近(即红外出峰位置和峰型最为接近)的模拟产物，将其作为类黑精标品本发明通过采用糖和20种氨基酸分别进行美拉德反应，对生成的20种反应产物和白酒糟类黑精同时进行红外(FT‑IR)结构鉴定和对比，以找到与酒糟类黑精结构最相近的模拟产物，将其作为酒糟类黑精标品，通过建立标准曲线完成白酒糟类黑精的定量
标品标准曲线美拉德反应定量检测模拟产物酒糟白酒糟氨基酸检测技术领域葡萄糖出峰位置待测样品结构鉴定线性关系峰型

[发明专利]一种芝士味香基及其制备方法和应用-CN202210682271.4在审
发明人：汪薇;白卫东;任文彬;辛璇;钱敏;王靖宇;吴嘉琳 -专利权人：仲恺农业工程学院
申请日： 2022-06-16 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： A23L27/20 文献下载
摘要：芝士味香基由酶解液、还复配糖和氨基酸经美拉德反应后获得，酶解液由黄油、乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶和水经酶解反应后获得，复配糖包括木糖和葡萄糖，氨基酸为异亮氨酸。本申请以黄油为底物，添加乳清粉、乙基麦芽酚、脂肪酶、蛋白酶进行双重酶解，通过添加氨基酸和还原糖进行美拉德反应，有目的地控制指定产物的生成,从而在食品加工过程中促进有益产物的生成而抑制有害产物的生成，修饰天然奶味香基
一种芝士味香基及其制备方法应用

[发明专利]一种烟叶提取物的美拉德反应产物颗粒的制备方法-CN201410263853.4有效
发明人：王萍娟;李志华;张雨夏;田玉红;冯守爱;黄东业;吴彦;田兆福;周俊;宋凌勇;李小兰 -专利权人：广西中烟工业有限责任公司
申请日： 2014-06-13 - 公布日： 2018-03-20 - 主分类号： C11B9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种烟叶提取物的美拉德反应物颗粒的制备方法。先取烟叶将其切碎，用水或乙醇为溶剂加热提取，经热过滤和冷藏沉降过滤得到烟叶提取液，浓缩得烟叶浸膏；然后烟膏与氨基酸的混合物，加入到三醋酸甘油酯与甘油混合溶剂中，80～100℃加热时间为3～12小时，得到烟叶提取物的美拉德反应物；三醋酸甘油酯层的美拉德反应物为黄色或棕黄色透明液体，同赋形剂材料搅拌混合，形成湿润的复合粉，通过造粒、微波定形、微波烘干、颗粒冷却、过筛，得到烟叶提取物的美拉德反应物颗粒。本发明制备得到的颗粒状烟叶提取物的美拉德反应物应用于卷烟滤棒中，能够对滤棒过滤及打孔稀释所造成的香烟香气下降进行有效的补偿，改善卷烟抽吸品质。
一种烟叶提取物拉德反应产物颗粒制备方法

[发明专利]一种用索晒烟作为原料制备的反应产物-CN201110205011.X无效
发明人：欧阳文;李忠;冯文;李学森 -专利权人：云南烟草科学研究院
申请日： 2011-07-20 - 公布日： 2011-12-07 - 主分类号： A24B15/24 文献下载
摘要：一种用索晒烟作为原料制备的反应产物，属烟用香料加工技术领域。1mol的NaOH溶液在60℃的水浴中回流30min-50min使其充分水解，再用质量倍数4∶1的比例加入枣酊、用质量倍数10∶1的比例加入葡萄糖、用质量倍数3∶1的比例加入1，3-丙二醇，电磁搅拌进行美拉德反应，使反应混合物加热到110℃-120℃，保持该温度持续反应2.5-3小时，既得美拉德反应产物。本发明产物的增香效果更接近自然的烟草特征香，与烟草香韵的协调性也更好。为丰富卷烟风格，提高卷烟质量提供了更多的香原料。
一种晒烟作为原料制备反应产物

[发明专利]一种炎性肠病复合益生菌制剂及其制备方法-CN202211681195.1有效
发明人：许可敏;李海龙 -专利权人：浙江佰穗莱生命健康科技有限公司
申请日： 2022-12-21 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A61K38/16 文献下载
摘要：本发明提出了一种炎性肠病复合益生菌制剂及其制备方法，属于益生菌技术领域，将浆果榨汁得到浆果多酚；将大豆分离蛋白粉和玉米低聚肽与糖反应得到蛋白肽美拉德产物；将浆果多酚、蛋白肽美拉德产物加入发酵培养基中，接种布拉德酵母菌发酵，加入益生元，接种罗伊氏乳杆菌和两歧双歧杆菌发酵，加入色氨酸和维生素B，二次发酵，得到二级发酵产物螯合锌，与乙酸、丙酸、丁酸一起被聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠包埋，壳聚糖涂覆，得到炎性肠病复合益生菌制剂。
一种炎性肠病复合益生菌制剂及其制备方法

[发明专利]利用葡萄干提取物进行美拉德反应物的制备方法-CN202210576288.1在审
发明人：白娟;韩晓哲;莫紫薇;刘思航;张志豪;王晶 -专利权人：深圳波顿香料有限公司
申请日： 2022-05-25 - 公布日： 2022-08-05 - 主分类号： C11B9/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用葡萄干提取物进行美拉德反应物的制备方法，包括以下步骤：向葡萄干中加入去离子水、乙醇浸泡12‑36h，然后破碎制成浆液，向浆液中加入乙醇：丙二醇质量比为（10‑20）：1的混合溶剂进行加热回流提取：丙二醇质量比为（5‑10）：1进行二次提取，合并两次滤液浓缩处理，得到葡萄干提取物，向提取物中依次加入原料质量的5%‑20%氨基酸和0.1%‑0.3%消泡剂，混合均匀，再将其放置油浴锅中梯度升温进行美拉德反应，反应结束后立即将反应物置于冷水中冷却降温，直至室温为止，即得到葡萄干美拉德反应物。本发明制备的美拉德反应物产生新的2‑乙基吡啶、菠萝呋喃酮等杂环类致香成分，得到香气丰富圆润，持久稳定的葡萄干美拉德反应物。
利用葡萄干提取物进行拉德反应物制备方法

[发明专利]一种催化调节美拉德反应生产烟用香料的方法-CN200810197616.7无效
发明人：张敦铁;喻世涛;肜霖 -专利权人：湖北中烟工业有限责任公司
申请日： 2008-11-10 - 公布日： 2010-06-16 - 主分类号： A24B15/18 文献下载
摘要：本发明涉及一种香精香料的制备方法，具体地说是一种采用天然有机酸或生物碱催化调节美拉德反应生产烟用香料的方法。它是在利用美拉德反应制备烟用香料时，在进行反应之前以含有机酸或生物碱的天然植物提取物调节反应体系的pH值为2～11，催化美拉德反应。
一种催化调节拉德反应生产香料方法

[发明专利]一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法-CN202110222944.3在审
发明人：宋家臻;孙汉巨;金日生;何述栋;张左勇;叶永康;操小栋 -专利权人：安徽天美食品有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2021-05-07 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：一种添加美拉德风味肽制作低盐休闲树坚果的方法，以花生粕为原料，经过研磨、超声波处理、离心除杂、复合酶解、碟片离心精制、加糖美拉德反应，制得美拉德风味肽；将美拉德风味肽添加于休息树坚果加工，制得低盐休闲树坚果产品发明方法制得的低盐休闲树坚果，富含天然树坚果营养，储藏携带方便，开袋即食；制作中添加了美拉德风味肽，丰富了树坚果的风味，同时可以减少食盐的添加量，适应“低盐饮食”的要求。
一种添加拉德风味制作低盐休闲坚果方法

[发明专利]一种具有鲜味和增鲜作用的三肽及其衍生物和用途-CN201810442943.8有效
发明人：赵谋明;张佳男;苏国万 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2018-05-10 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： C07K5/08 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有鲜味和增鲜特性的三肽及其衍生物和用途，三肽的一级氨基酸序列为Ser‑Phe‑Glu；本发明三肽的第一种衍生物结构通式为式Ⅰ；第二种衍生物化学结构通式为式Ⅱ；两者均为三肽的热反应产物；三肽的第三种和第四种衍生物均为三肽的美拉德反应产物，即糖肽化合物，结构式为式Ⅲ、式Ⅳ。本发明发现了一种同时具有鲜味和增鲜特性的三肽，其在加热或美拉德反应作用下会生成具有更强增鲜特性的衍生物，这些物质添加于速冻食物、酱油、醋、饮料和肉汤多种食品中或调味料中，将有效地提升其鲜味、醇厚感和持久感
一种具有鲜味作用及其衍生物用途

[发明专利]一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法-CN202210166933.2有效
发明人：陈勇;刘庆国;应汉杰;柳东;赵南;刘桂文;邹亚男;温庆仕;汤德朋 -专利权人：南京高新工大生物技术研究院有限公司;南京工业大学
申请日： 2022-02-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于食用菌发酵技术的调味品及其制备方法，选用高蛋白菌种和高多糖菌种，分别经过接种至种子培养基中，培养4‑8天；随后一同接种至液体发酵培养基中进行深层液体发酵；发酵产物采用蛋白酶和多糖酶进行酶解；所得酶解液混合均匀，进行美拉德反应；反应产物与辅料混合，通过喷雾干燥方式制粉即得。本发明选取高多糖和高蛋白(氨基酸丰度)的食用菌(如牛舌菇、红蜡蘑、鳞盖口蘑等)等作为目标菌种，并采用菌丝体发酵方式进一步提高蛋白水平；高多糖和蛋白菌混合后，自身水解物发生美拉德反应，不用提供额外糖和氨基
一种基于食用菌发酵技术调味品及其制备方法

[发明专利]低次烟叶生物酶解制备烟用香精的方法-CN200610034694.6无效
发明人：赵谋明;饶国华;崔春 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2006-03-28 - 公布日： 2006-09-06 - 主分类号： A24B15/30 文献下载
摘要：本发明涉及一种低次烟叶生物酶解制备烟用香精的方法，包括：采用复合纤维素酶和蛋白酶对低次烟叶进行酶解后，灭酶，过滤，浓缩，制备低次烟叶混合酶解液；以低次烟叶混合酶解液为主要氮源，添加乙醛、丙二醇和红糖进行美拉德反应制备烟用香精本发明以低次烟叶酶解产物——单糖、寡糖、复合氨基酸、寡肽和多肽为主要原料，通过美拉德反应制备烟用香精。本发明可提高低次烟叶资源的综合利用率，且反应产物具有非常明显的去除卷烟杂气、降低刺激性、增加香气、协调香味、使卷烟余味纯净舒适的功效，在卷烟工业中可广泛应用。
烟叶生物酶制备香精方法

[发明专利]一种天然风味素肉固态调味料的制备方法-CN201110458700.1有效
发明人：郝瑞文;谢文明;陆一风;邓习航 -专利权人：上海爱普食品工业有限公司
申请日： 2011-12-31 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明提供了一种天然风味素肉固态调味料的制备方法，其特征在于，包括：将小麦谷朊粉进行预处理以破坏小麦谷朊粉蛋白的高级结构，将预处理所得的物质进行酶解，得到小麦蛋白酶解液，将所得的小麦蛋白酶解液进行美拉德反应，将反应产物喷雾干燥，制得天然风味素肉固态调味料。本发明在酶解小麦蛋白阶段分别采用3种方法在各自特定条件下反应分别产生相应类型的酶解小麦多肽，然后在此基础上通过美拉德反应制备具牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等特定风味的天然风味素肉固态调味料。
一种天然风味固态调味料制备方法

[发明专利]一种鱼香调味料的制备方法-CN201510227857.1在审
发明人：汪薇;赵文红;白卫东;王莉嫦;任文彬;邱丽梅;于立梅;刘佳 -专利权人：仲恺农业工程学院;广州鹰金钱企业集团公司
申请日： 2015-05-06 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： A23L1/221 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼香调味料的制备方法，该方法为先用蛋白酶水解鲮鱼肉得到水解蛋白，然后将水解蛋白与还原糖进行美拉德反应制备肉味香精。实验结果表明水解鲮鱼肉的最适蛋白酶为复合蛋白酶，最适酶解温度为50℃，最适酶量为0.2%，最适料液比为1:1，最适pH值为7.0，最适酶解时间为6h；所得的鲮鱼水解液与木糖进行美拉德反应，当最适底物浓度和温度分别为30%和110℃时，所得产物呈黄色，鱼香味较浓。
一种调味料制备方法

[发明专利]一种从天然牛肉中分离提取有效成份制备香精的工艺方法-CN201811599141.4在审
发明人：邹爱军;汪汉江;杨瑞娜;吕燕锋;刘循;邓仕朋 -专利权人：武汉慧康利兹食品有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-03-12 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明公开了一种从天然牛肉中分离提取有效成份制备香精的工艺方法，包括以下步骤：按重量份取牛肉2000份、蛋白酶1份、木瓜酶1份、风味酶1份以及水700份进行酶解，得到酶解液；将得到的所述酶解液加入单糖80份和氨基酸源50份进行美拉德反应，得到美拉德反应产物；本发明改善了产品的外观和流动性，增加产品的稳定性，产品的香气更加柔和逼真，产品更加的均匀细腻，流动性更好，产品菌落总数（cfu/g）≤10000；大肠菌群（MPN/g）≤3.6。
牛肉香精分离提取酶解液制备美拉德反应产物蛋白酶美拉德反应氨基酸源大肠菌群风味酶木瓜酶重量份菌落单糖酶解香气柔和