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[发明专利]一种纳豆及纳豆活性肽的制备方法和产品-CN202310653994.6在审
发明人：王万奎;王文 -专利权人：吉林省雁鸣湖大豆生物科技有限责任公司
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开一种纳豆及纳豆活性肽的制备方法，属于食品微生物发酵技术领域，所述纳豆制备方法是在大豆表面接种复合菌发酵制得，所述复合菌包括纳豆菌、解淀粉芽孢杆菌、类干酪乳酪杆菌中两种及两种以上的组合。本发明提供的复合菌不仅能改善纳豆的氨臭味，并且对纳豆激酶活性及游离氨基酸水平均有所改善。
一种活性制备方法产品

[发明专利]纳豆发酵乳及其制造方法-CN201010164843.7有效
发明人：蔡雅卉;陈宜君;童雅玲 -专利权人：光泉牧场股份有限公司
申请日： 2010-04-19 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明系关于一种纳豆发酵乳及其制造方法，其利用适当配方之豆浆原液，配合适当的控制条件，让纳豆菌在较佳环境下生长发酵，制造出风味口感独特之创新食品—纳豆发酵乳。以本发明所生产的纳豆发酵乳，其纳豆激酶活性可较长时间维持在3-5FU/mL、纳豆活菌数在107-108CFU/mL之间，大大提升了本产品的机能性价值。
发酵及其制造方法

[发明专利]一种功能植物乳杆菌及其复合菌粉的制备-CN201410763406.5在审
发明人：谢远红;张红星;刘慧;于立娟;金君华;段慧霞;熊利霞;高秀芝 -专利权人：北京农学院
申请日： 2014-12-15 - 公布日： 2015-04-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一株具有降胆固醇功能的植物乳杆菌植物亚种及其复合菌粉的制备，属于功能食品及微生态制剂应用领域。本发明利用植物乳杆菌植物亚种Zhang-LL CGMCC No.6936，经过菌种活化、发酵、收集菌泥和冷冻干燥制备Zhang-LL菌株冻干菌粉，冻干后菌粉活菌数为3.50×10^{11纳豆芽孢杆菌BNZ3 CGMCC No.9146，经过菌种活化与扩大培养、发酵、干燥制备纳豆芽孢杆菌纳豆粉，纳豆芽孢杆菌纳豆粉中纳豆激酶活性达2000IU/g；利用紫红曲霉Zhang-MP CGMCC No.9221，经过菌种活化与扩大培养、固态发酵、干燥与粉碎，制备紫红曲霉红曲粉；经测定紫红曲霉红曲粉中活性物质Monacolin K的含量为4.98mg/g。将制备好的植物乳杆菌植物亚种菌粉与纳豆芽孢杆菌纳豆粉、紫红曲霉红曲粉按1∶1∶1(w/w)比例进行充分混合，成为具有降血清胆固醇功效的复合菌粉。}
一种功能植物杆菌及其复合制备

[发明专利]一种用于发酵豌豆纳豆的枯草芽孢杆菌及其应用-CN202010023785.X有效
发明人：夏涛;王晓菡;李灿;刘兴旺;赵观乐 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2020-01-09 - 公布日： 2021-07-23 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于发酵豌豆纳豆的枯草芽孢杆菌及其应用，所述枯草芽孢杆菌H16保藏号：CGMCC NO.19216，枯草芽孢杆菌H16能发酵生产豌豆纳豆，该豌豆纳豆中纳豆激酶活性高，维生素K2含量高，并富含益生菌，开发了新型纳豆食品和保健品。
一种用于发酵豌豆枯草芽孢杆菌及其应用

[发明专利]一种华蒜豆食品及其制备方法-CN201910210768.4有效
发明人：张涛 -专利权人：张涛
申请日： 2019-03-19 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明提供一种华蒜豆食品及其制备方法，所述华蒜豆食品以纳豆粉、大蒜、蛋黄为主料，以小米、小麦胚芽、麸皮、绿茶、干酪、紫菜、食盐为辅料，主料中的纳豆粉是黄豆经过发酵制备得到，黄豆首先进行蛋白分离，然后进行酶解，将得到的黄豆蛋白酶解物与分离的小分子物质为基础进行发酵，促进纳豆菌分泌纳豆激酶，制备得到的纳豆粉中具有生物活性的纳豆激酶含量高；主料中还包含了蒜臭素和丰富的营养；辅料中富含镁和钴以及多种微量元素，能够激活纳豆激酶的活性，提升纳豆激酶的功效，提升华蒜豆的保健功效。本发明提供的华蒜豆食品中富含各种氨基酸、矿物质元素和纳豆激酶，容易被人体吸收，能够有效提高机体的抗菌、溶血栓能力，提高机体的免疫力。
一种华蒜豆食品及其制备方法

[发明专利]一种脱味纳豆粉的制备方法-CN201510117540.2在审
发明人：王伟明;陈丽艳;王培涛 -专利权人：黑龙江省祖研北药科技开发有限责任公司
申请日： 2015-03-18 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：一种脱味纳豆粉的制备方法，它涉及一种纳豆粉的制备方法。它是在尽量保留纳豆原有成分和纳豆芽孢杆菌总数，避免其它物质的混入和活性成分流失的情况下去除纳豆的臭味。制备方法：一、纳豆乙醇磨浆，沉淀；二、将纳豆乙醇浆沉淀上清液吸走，沉淀物用乙醇洗涤；三、将洗涤后的沉淀物置于打散机中，打碎成粉末，干燥。除了具有挥发性的醇溶物外，其他纳豆中的原有物质被本发明方法完整的保留下来，更好的保留纳豆自身的营养成分和活性成分，而且在制备过程中避免了其他物质的混入，避免了化学反应和生物反应，保证了纳豆的功能性。
一种脱味纳豆粉制备方法

[发明专利]一种纳豆腐乳的生产工艺-CN201710647212.2在审
发明人：张家福 -专利权人：张家福
申请日： 2017-08-01 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明的纳豆腐乳，经过纳豆菌发酵所得，通过严格控制发酵的方法，不仅改善纳豆风味，形成了新的腐乳风味，而且富含纳豆活菌和纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子，不仅可以调节肠道菌群平衡，而且具有溶栓功能
一种豆腐乳生产工艺

[发明专利]一种水果味纳豆咀嚼片及其制备方法-CN201710853239.7在审
发明人：饶胜其;吴雷;李东娜;季倩玉;谢鑫;尹永祺;方维明 -专利权人：扬州大学
申请日： 2017-09-20 - 公布日： 2018-02-02 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种水果味纳豆咀嚼片的制备，以大豆为原料，采用纳豆菌再加乳酸菌、霉菌共发酵，制成水果味纳豆咀嚼片，是泡腾片制备技术领域。该咀嚼片配比纳豆40～55%，水果原料10%~18%，填充剂26～35%，润滑剂2～4%，矫味剂6～20%。本发明所述的水果味纳豆咀嚼片的制备方法，包括如下步骤（1）取优质大豆称重清洗浸泡，浸泡时间为18h；（2）将纳豆菌与乳酸菌培养24h；（3）将大豆高温灭菌，冷却至室温，然后接种混合菌种，发酵148h，后熟24h制得纳豆；（4）将水果粉、填充剂、润滑剂、调味剂加入纳豆中，匀浆，冷冻干燥、过筛，制得水果味纳豆咀嚼片。本发明不仅保证了纳豆激酶的活性而且加入了有益生功能的乳酸菌，水果的加入，更易被消费者接受。
一种水果味纳豆咀嚼及其制备方法

[发明专利]一种纳豆营养保健冰糕的制作方法-CN201611114113.X在审
发明人：李胜利;张娟 -专利权人：沧州医学高等专科学校
申请日： 2016-12-07 - 公布日： 2017-07-28 - 主分类号： A23G9/42 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳豆营养保健冰糕的制作方法，制作时首先将大豆通过浸泡、纳豆菌发酵等步骤制成纳豆，再将制成的纳豆和抗氧化剂均匀放入搅拌机进行搅拌；在搅拌完全后将纳豆和抗氧化剂搅拌的混合物均匀倒入冰糕制作盒中，再将冰糕制作盒放入冰箱的冷冻层，进行冷冻，冷冻一段时间后即可制成纳豆冰糕；由于纳豆有非常好的抗氧化作用，在将其与抗氧化剂混合并制成冰糕后，不仅能增强纳豆的抗氧化性，还能使纳豆方便保存和食用，方便纳豆普及和推广
一种营养保健冰糕制作方法

[发明专利]一种三豆纳豆工艺配方优化的研究-CN201710323325.7在审
发明人：王丽娜;冯紫艳;付华峰 -专利权人：许昌学院
申请日： 2017-04-24 - 公布日： 2017-12-01 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种三豆纳豆工艺方法优化的研究，属于食品技术领域。该三豆纳豆按黄豆、红小豆和芸豆浸泡时间20小时、蒸煮时间20～30min、接种量12％～16％、发酵温度35～37℃、发酵时间22～24h、后熟时间20～26h。制作出一种三豆纳豆。本发明产品三豆纳豆感官品质最佳，氨基酸态氮和粘多糖含量最高。
一种三豆纳豆工艺配方优化研究

[发明专利]一种纳豆激酶微胶囊及其制备方法-CN201610852757.2有效
发明人：董绪燕;幸红林;杜姗姗;吴邦富;魏芳;陈洪;吕昕;黄凤洪;邓乾春 -专利权人：中国农业科学院油料作物研究所
申请日： 2016-10-08 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： A61K38/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳豆激酶微胶囊，以蛋白作为微胶囊的壁材、纳豆激酶为微胶囊的芯材，为规则的圆形颗粒，平均粒径300～800nm，无粘性，活性保留率45％以上，制备方法为：将壁材与芯材溶于溶剂中混合均匀，所得乳液在静电场的作用下进行电喷，所得到的固体粉末即为得到纳豆激酶微胶囊。本发明制备的纳豆激酶微胶囊对纳豆激酶起到保护作用，提高了纳豆激酶的稳定性，尤其在4℃和37℃时酶活性比游离的纳豆激酶稳定，在25～40℃下进行微囊化制备纳豆激酶微胶囊，避免喷雾干燥对活性影响的同时有效控制微胶囊的粒径
一种激酶微胶囊及其制备方法

[发明专利]一种利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法-CN201410023559.6无效
发明人：胡永金;朱仁俊;薛桥丽;陈观玉;平海燕;王燕 -专利权人：胡永金
申请日： 2014-01-20 - 公布日： 2014-05-07 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法，该利用二次生物发酵制备纳豆口服液的方法包括以下步骤：以优质大豆或其他豆类为原料，经预处理、蒸煮、摊凉后采用纳豆芽孢杆菌对豆进行第一次发酵，再采用乳酸菌二次发酵再将后熟纳豆磨浆、细磨、煮浆、冷却、调配、均质、灌浆、杀菌、冷却处理后，完成纳豆口服液制备。本发明采用二次生物发酵研制的纳豆口服液保留了纳豆的营养价值及保健功效外，同时有效地改善了纳豆的氨味及苦涩味，产品口感清爽，风味独特、食用方便。
一种利用二次生物发酵制备口服液方法

[发明专利]一种纳豆激酶液态发酵培养基及生产纳豆激酶的发酵方法-CN201910170277.1在审
发明人：刘梁;乔斌;潘显虎;燕宇剑;倪丹妮;赵玲;陈新;熊学敏;关金涛 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2019-03-06 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： C12N9/56 文献下载
摘要：本发明公开一种纳豆激酶液态发酵培养基及生产纳豆激酶的发酵方法，其中，每100mL所述纳豆激酶液态发酵培养基中包括以下质量的组分：黄豆粉1～3g、蔗糖1～3g、甘油0.2～0.6g、磷酸二氢钾0.1～0.3g、磷酸氢二钾1～2g以及氯化钙0.01～0.03g，且所述纳豆激酶液态发酵培养基的pH值为7.2～7.6。本发明提供的纳豆激酶液态发酵培养基，用于对枯草芽孢杆菌进行发酵培养获得纳豆激酶时，显著提高了纳豆激酶的产量。
纳豆激酶液态发酵培养基发酵枯草芽孢杆菌磷酸二氢钾磷酸氢二钾发酵培养黄豆粉氯化钙甘油蔗糖生产

[发明专利]一种纳豆激酶在治疗骨质疏松药物中的应用-CN202010808557.3在审
发明人：王业富;李靖;董艳山;高丽;胡坤坤 -专利权人：武汉真福医药股份有限公司
申请日： 2020-08-12 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A61K38/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种纳豆激酶在治疗骨质疏松药物中的应用；所述纳豆激酶由纳豆激酶菌种发酵制得；作为活性组分的所述纳豆激酶单独或与其他药物组合应用于治疗骨质疏松的药物中。本发明的纳豆激酶具有很好的降低s‑TRAP值、增加骨矿含量、增加骨密度以及增加降钙素(CT)、骨钙素(BGP)以及雌二醇(E2)的效果，可以看出本发明的纳豆激酶具有显著的改善骨质疏松的效果。
一种激酶治疗骨质疏松药物中的应用

[发明专利]一种纳豆冰激凌的制作方法-CN202010465544.0在审
发明人：王伟明;孔昭生;王培涛;冯丽娜;丁大勇 -专利权人：黑龙江省祖研大健康产业有限责任公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-07 - 主分类号： A23G9/40 文献下载
摘要：一种纳豆冰激凌的制作方法，本发明涉及冰激凌的制备方法。本发明是要解决现有冰激凌不具备保健功能，融化率比较高以及成糊时间短的问题，而提出的一种纳豆冰激凌的制作方法。该方法包括利用牛奶，白砂糖，糯米粉，炼乳等制备冰激凌糊状物、制备纳豆以及蜂蜜纳豆；将冰激凌糊状物与蜂蜜纳豆组合得到纳豆冰激凌等步骤实现的。本发明应用于冰激凌的制备领域。
一种冰激凌制作方法