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[发明专利]速冻熟制全蟹的加工方法-CN200910003134.8无效
发明人：王岳庆;刘艳杰 -专利权人：舟山市越洋食品有限公司
申请日： 2009-01-06 - 公布日： 2009-07-15 - 主分类号： A23L3/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种速冻熟制全蟹的加工方法，以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。与现有技术相比，本发明加工方法通过对原料的精选，优化了加工工艺条件和加工工艺步骤，使熟制全蟹的营养成分和呈味物质的损失程度降到最低，品质接近活鲜品，获得了最佳色泽、肌肉组织纤维状态与鲜美口感；同时在加工中防止活蟹类自动断螯保证了整体美观性，防止蟹类产品在贮藏过程中的“风干”从而延长了产品保藏期。
速冻熟制全蟹加工方法

[发明专利]一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法-CN202011203127.5有效
发明人：尹晶;张光弟;张浩宇;石伟;王江龙;贾毅男;张昆明;柳璇璇;杨文丽;谢玉芬;俞晓艳 -专利权人：宁夏大学;银川科海生物技术有限公司
申请日： 2020-11-02 - 公布日： 2022-07-08 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明提出一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法，涉及快速分析检测技术领域。该方法以乙酸乙酯、苯甲醛、异戊醇、芳樟醇、双戊烯作为熟制鲜活中华绒螯蟹的标志物。本发明主要用于熟制鲜活与熟制冷冻中华绒螯蟹的鉴别。该方法前处理简单且分离效果好，检测时间短，30min内可检测完成，方法可行性高，本方法可通过挥发性物质的特征标记物，实现快速、准确地鉴别熟制鲜活与熟制冷冻中华绒螯蟹。
一种鉴别鲜活中华绒螯蟹方法

[发明专利]一种活蟹的加工方法-CN200810218992.X无效
发明人：彭爱萍 -专利权人：彭爱萍
申请日： 2008-11-10 - 公布日： 2009-04-08 - 主分类号： A22C29/02 文献下载
摘要：一种活蟹的加工方法，将活蟹在淡水循环流动的净化淡水池中浸泡30-40分钟，然后将活蟹用温度为10-15℃的冰水浸泡，让活蟹处于睡眠状态，用输送带把经过冰水浸泡的活蟹送入高温130-150℃以上的微波炉制熟，将制熟的蟹用冰块降温到-5℃～40℃，抽检，装袋封口，装盒即可，这样加工成的蟹与传统活蟹制熟工艺加工成的蟹相比，蟹脚不容易脱落，满足了消费者对食物品相和口味的要求。
一种加工方法

[发明专利]一种螃蟹的加工方法-CN201711030369.7在审
发明人：李金城 -专利权人：李金城
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2019-05-07 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：一种螃蟹的加工方法，将螃蟹在淡水循环流动的净化淡水池中浸泡30‑40分钟，然后将螃蟹用温度为10‑15℃的冰水浸泡，让螃蟹处于睡眠状态，用输送带把经过冰水浸泡的螃蟹送人高温130‑150℃以上的微波炉制熟，将制熟的蟹用冰块降温到‑5℃‑40℃，抽检，装袋封口，装盒即可，这样加工成的蟹与传统螃蟹制熟工艺加工成的蟹相比，蟹脚不容易脱落，满足了消费者对食物品相和口味的要求。
螃蟹冰水浸泡输送带加工封口微波炉制熟淡水循环工艺加工睡眠状态淡水池冰块装袋装盒浸泡口味净化流动

[发明专利]一种降低熟冻青蟹胺异味的方法-CN202110700451.6在审
发明人：阮天书;张文霞;阮双剑;阮翔宇 -专利权人：江苏欣悦海食品科技有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低熟冻青蟹胺异味的方法，包括如下步骤：原料选择，清洗，宰杀，蒸制，冷却，冻结，冻藏。该方法通过熟制前宰杀去除异味来源的蟹脐和蟹腮，大大降低了青蟹在蒸煮过程中产生的胺臭味，同时保持蟹壳和体型完整，冻藏后青蟹质构和风味保持良好，接近鲜活产品。本发明加工工艺简单，熟冻青蟹的口感接近活蟹，品质良好，易于实现工业化，市场前景广阔。
一种降低熟冻青蟹胺异味方法

[发明专利]一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法-CN202111063717.7在审
发明人：许艳顺;王凤书;孙颖瑛;夏文水;余达威;姜启兴 -专利权人：江苏宝龙集团有限公司;江南大学
申请日： 2021-09-10 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明以河蟹为主要原料，经过预处理、熟制、冷却醉制、装盒、冻结和包装冻藏等工序制得具有浓郁酒香风味、质构优良的冻熟调味河蟹产品。本发明采用真空浸渍结合醉制液浸没装盒冻结，实现了醉蟹快速入味和冻藏过程中的高品质保持；通过在浸渍液中添加适量的海藻糖，增强蛋白的抗冻特性和保水性，进一步减缓河蟹冻藏和解冻过程中的品质劣化，提升了冻熟醉蟹的食用品质本发明冷冻熟醉蟹制品不仅口感好、味道鲜美，而且生产工艺简单、生产效率高、产品保质期长，具有广阔的市场前景。
一种冷冻熟醉蟹制品及其加工方法

[发明专利]一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法-CN201410238412.9有效
发明人：余海霞;胡亚芹;杨水兵;杨志坚;董开成;鲁珺 -专利权人：浙江大学舟山海洋研究中心
申请日： 2014-06-03 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种原味速冻熟制梭子蟹肉的加工方法，包括以下步骤：（1）原料预处理；（2）真空熟制；（3）冷却取肉；（4）风冷；（5）包装速冻。本发明开发了一种对梭子蟹的深加工技术，其工艺步骤简单、合理，将梭子蟹加工成原味速冻熟制梭子蟹肉，食用方便，通过对加工工艺及加工形式的优化设计，能有效保持蟹肉的口感、风味和营养价值，提高贮藏期，而且提高了梭子蟹的经济价值
一种速冻梭子蟹肉加工方法

[发明专利]一种熟冻梭子蟹的加工方法-CN202011387327.0在审
发明人：阮天书;张文霞;阮双剑;池学鑫 -专利权人：江苏欣悦海食品科技有限公司
申请日： 2020-12-01 - 公布日： 2021-03-23 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟冻梭子蟹的加工方法，包括以下步骤：(1)选择梭子蟹，清洗干净后沥干表面水分；(2)将梭子蟹摆放整齐，预冻5～15min，使梭子蟹处于冻眠状态；(3)将冻眠的梭子蟹蒸制8～12min；(4)先采用0～4℃的冷水喷淋使梭子蟹冷却至30℃以下，然后采用循环冷风将梭子蟹冷却至10℃以下；(5)将梭子蟹摆放入包装盘中，并加注1.5cm～2cm高的1％～1.5％盐水，不加盖或袋；(6)将梭子蟹冻结至中心温度为本发明的熟冻梭子蟹的加工方法，不仅可以有效解决梭子蟹冻藏期间由于微生物、内源酶引起品质劣化的问题，而且无需捆扎，并且能够解决梭子蟹熟制和流通过程中蟹脚蟹螯掉落率高的问题。
一种梭子蟹加工方法

[发明专利]熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法-CN201410146994.8无效
发明人：陈小娥;方旭波;袁高峰 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2014-04-14 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法，解决目前梭子蟹产品加工过程中蟹内质流失严重而导致梭子蟹资源浪费严重的问题。所述熟制带壳梭子蟹方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是将梭子蟹清洗干净并去除梭子蟹头胸甲锐齿、长刺状末齿锐利部分，螯脚锐棘部分；装袋是将修整好的梭子蟹装入包装袋，同时灌入梭子蟹的蟹汤，使梭子蟹刚好完全浸在蟹汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤梭子蟹蒸煮至产品中心温度至85℃以上；冷却是将蒸煮后的带汤梭子蟹在冰水中冷却后并速冻至其中心温度达-18℃以下。
熟制带壳梭子蟹方便调理食品及其加工方法

[发明专利]熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法-CN201410147021.6无效
发明人：方旭波;余辉;陈小娥 -专利权人：浙江海洋学院
申请日： 2014-04-14 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明属于食品加工领域，具体来说涉及一种熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法，解决目前细点圆趾蟹产品加工过程中蟹内质流失严重而导致细点圆趾蟹资源浪费严重的问题。所述熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品包括清洗并修整、装袋、蒸煮和冷却工序，清洗并修整是将细点圆趾蟹清洗干净并去除细点圆趾蟹背甲、肚脐以及螯脚；装袋是将修整好的细点圆趾蟹装入包装袋，同时灌入细点圆趾蟹的蟹汤，使细点圆趾蟹刚好完全浸在蟹汤内，封口；蒸煮是将封口后的带汤细点圆趾蟹蒸煮至产品中心温度至85℃以上；冷却是将蒸煮后的带汤细点圆趾蟹冷却并速冻至其中心温度达-18℃以下。
熟制带壳细点圆趾蟹方便调理食品及其加工方法

[发明专利]一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法-CN201910299861.7在审
发明人：施文正;秦佳颖;史珊珊;王红丽;杨文仙;宋洁 -专利权人：上海海洋大学
申请日： 2019-04-15 - 公布日： 2019-06-14 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明提供了一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法。该制备方法包括步骤：(1)将梭子蟹清洗后，先取出蟹黄和蟹膏，再去除蟹腿，将蟹腹部去鳃切块；(2)将清洗干净的香菇干用水煮沸，得到熟化香菇和煮制后香菇水；(3)将蟹腹部的切块加入煮制后的香菇水中，热煮收水，得到熟制蟹肉；(4)将饮用水、老抽酱油、食盐、白砂糖、香醋，调和均匀制备调味酱汁；(5)将大豆油加热至140‑160℃，随即加入葱和姜，油爆葱姜20‑30秒，而后捞出葱姜，加入蟹黄和蟹膏，大火爆炒20‑30秒，再加入熟制蟹腹肉切块，爆炒20‑30秒，再加入香菇切块，爆炒20‑30秒，再倒入料酒，大火快炒20‑30秒，最后加入调味酱汁，收汁，出锅；(6)包装和(7)杀菌和保藏。
切块制备爆炒香菇调味酱汁香菇酱即食蟹膏蟹黄煮制腹部清洗白砂糖大豆油大火保藏常温条件调和均匀老抽酱油煮沸熟制蟹梭子蟹香菇干香菇水出锅腹肉捞出料酒热煮收汁熟化熟制水中香醋蟹肉蟹腿油爆去除加热杀菌食盐饮用水取出储存

[发明专利]一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法-CN202110377124.1有效
发明人：许艳顺;孙颖瑛;边之浛;夏文水;姜启兴;余达威 -专利权人：江南大学
申请日： 2021-04-08 - 公布日： 2022-03-25 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种两段加热提高熟冻河蟹品质的加工方法，包括，选择蟹爪齐全无破损的河蟹；将河蟹清洗、沥干；将沥干后的河蟹送入微波加热装置，将河蟹微波休眠；将休眠的河蟹蒸煮熟制、冷却、包装、冻结、冻藏。本发明通过精准控制适度微波加热的方法快速降低鲜活河蟹的活力，同时避免过度微波导致河蟹死亡和营养物质流失，结合后续蒸煮，在达到熟制减菌灭酶的条件下，显著降低了河蟹在熟制过程中掉脚率，实现河蟹在规模化熟制过程中蟹脚蟹螯不捆扎情况下保持河蟹体型完整
一种加热提高河蟹品质加工方法

[实用新型]完整的熟制蟹保鲜包装组合件-CN200520070153.X无效
发明人：刘东明 -专利权人：刘东明
申请日： 2005-03-24 - 公布日： 2006-08-02 - 主分类号： B65D81/20 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种完整的熟制蟹保鲜包装组合件，包括真空保鲜袋，特征是真空保鲜袋内放有非密封的盒体，完整的熟制蟹置于盒体内，盒体为上、下结构。所述的非密封的盒体为类似于蟹体的不规则形状，也可以为椭圆形、矩形、圆形，其上设置有一个或多个空隙。盒体为硬质材料制成，并具有一定的强度，以保证在抽真空时不会变形(即蟹壳不被压碎)，也不会被蟹壳上的锐角，以及尖锐的蟹脚穿过而刺破保鲜袋，从而保证食品的安全和蟹体的完整。本实用新型的研究成功，为消费者食用河蟹、品尝这一富含营养的美味提供了方便，也为蟹区养殖者扩大了销售市场，增加了经济来源。
完整熟制蟹保鲜包装组合

[发明专利]一种太湖醉蟹的生产方法-CN202010526582.2在审
发明人：朱佶熠 -专利权人：朱佶熠
申请日： 2020-06-10 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本申请公开了一种太湖醉蟹的生产方法，包括：对太湖蟹依次进行筛选、暂养、清洁处理后，再进行超高温瞬时杀菌处理，之后进行醉制处理，而后包装贮存；所述醉制处理包括：将经超高温瞬时杀菌处理后的太湖蟹完全浸泡在熟醉汁内，并冷藏；所述熟醉汁由香辛料、冰糖、食盐、酒、酱油、菠萝蛋白酶和番木瓜提取物等混合形成。本申请提供的太湖醉蟹的生产方法适于工业化生产，产品营养丰富，外形近似鲜蟹，肉质鲜香细嫩，风味独特，无致病菌、寄生虫和其它有害元素检出，卫生安全，多批次产品品质如一，保存期可长达30天，便于贮藏运输，长期保存后产品外形
一种太湖生产方法

[发明专利]一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳及其制备方法-CN201810771004.8在审
发明人：邵建宁;彭章普;刘彩云;麻和平;张文齐;王洁 -专利权人：甘肃省科学院生物研究所
申请日： 2018-07-13 - 公布日： 2018-11-27 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳及其制备方法，属于发酵乳制品领域。该酸乳含有熟制全颗粒亚麻籽。酸乳中含有熟制全颗粒亚麻籽，经过原料奶预处理、均质、接种、发酵、混合、冷藏后熟制得。本发明通过熟制全颗粒亚麻籽的制备降解了亚麻籽中生氰糖苷的含量，提高了亚麻籽食用的安全性，有效地解决了亚麻籽来源的氰化物对人体健康的影响，并最大限度保留了亚麻籽中的营养成分。熟制全颗粒亚麻籽添加到酸乳中，同时兼顾了亚麻籽和酸乳的营养价值，有效保证了亚麻籽营养和酸乳营养的结合。含有熟制全颗粒亚麻籽的酸乳组织状态稳定，酸乳含有亚麻籽天然坚果香味，为普通消费者提供了一种便捷获取亚麻籽有益成分的酸乳。
亚麻籽酸乳熟制制备预处理发酵乳制品坚果香味冷藏后熟人体健康生氰糖苷组织状态氰化物营养的有效地原料奶降解均质发酵接种食用保留保证

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