本发明属于食品微生物培养和检测领域,涉及两种诱导啤酒易感乳酸菌进入“活的但不可培养”(viable but non-culturable,VBNC)状态的方法以及将该VBNC状态下易感乳酸菌复苏至正常状态的方法和应用其中两种诱导方法分别为,一是通过0~4℃低温储藏;二是通过啤酒环境下连续传代驯化培养,这两种方法均可获得处于VBNC状态下的啤酒易感乳酸菌。VBNC状态啤酒易感乳酸菌的诱导及复苏研究对找到逃避检测的“隐形”污染源,提高啤酒检测结果的准确性和检测效率具有十分重要的意义,并为啤酒易感乳酸菌的预防监控奠定基础。