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[发明专利]一种人工窖泥发酵剂及其制备方法和人工窖泥-CN201910971311.5在审
发明人：刘茂柯;唐玉明;沈才洪;田新惠;任道群;张星宇;赵珂 -专利权人：四川省农业科学院水稻高粱研究所
申请日： 2019-10-14 - 公布日： 2019-12-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种人工窖泥发酵剂及其制备方法和人工窖泥。人工窖泥发酵剂包括大曲粉、酒糟、黄水、黄泥土、食用酒精、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸二氢钾和冷水。制备人工窖泥发酵剂时先将黄泥土与水混合；然后将大曲粉、酒糟、黄水、食用酒精、酵母膏、乙酸钠、硫酸镁、硫酸铵、磷酸二氢钾和冷水按质量份混合后再加入黄泥土溶液，得混合料；再将混合料密闭发酵7～15天，得人工窖泥发酵剂将该人工窖泥发酵剂接种于退化窖泥进行厌氧发酵即可得到人工窖泥。本发明所述人工窖泥发酵剂配方简单，无需自然老熟窖泥作为原料，不仅没有降低人工窖泥的酿酒效果，相反增加了浓香型白酒中的己酸乙酯含量，有利于白酒质量的进一步提升。
人工窖泥发酵剂黄泥土硫酸铵磷酸二氢钾食用酒精酒糟大曲粉混合料酵母膏硫酸镁乙酸钠黄水制备浓香型白酒己酸乙酯密闭发酵酿酒效果退化窖泥厌氧发酵水混合质量份窖泥老熟白酒接种配方

[发明专利]白酒发酵装置-CN201710860246.X有效
发明人：林东;范鏖;高占争;王蓉 -专利权人：四川水井坊股份有限公司
申请日： 2017-09-21 - 公布日： 2020-10-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及白酒酿造设备领域，尤其是一种可以保证发酵罐体内窖泥中微生物体系和物资均匀分布，从而保证发酵罐体内产酒品质的一致性的白酒发酵装置，包括发酵罐体，包括至少一个窖泥模块，所述窖泥模块可拆卸的均匀设置于发酵罐体内壁上，窖泥模块内设置有窖泥。本发明巧妙的在发酵罐体内构建了可拆卸的窖泥模块，从而在发酵周期结束后，可以根据需要灵活的进行窖泥的再次重新分布，这就从根本上解决了传统的泥窖方法中难以避免的底层窖泥与顶层窖泥的巨大差别。本发明对发酵罐体内窖泥的创造性改进，突破了传统窖泥的结构局限，为酿酒品质的提高提供了重要的基础。本发明尤其适用于各种高品质的酿酒工艺之中。
白酒发酵装置

[实用新型]固态发酵模拟窖池-CN201320664011.0有效
发明人：刘小刚;杨平;敖宗华;邓波;涂荣坤;吴晓燕;刘向阳 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2013-10-25 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵试验装置，尤其是一种固态发酵模拟窖池。本实用新型提供了一种可有效适应“跌口”现象的固态发酵模拟窖池，包括发酵罐体和密封盖，所述发酵罐体内壁敷设有一层窖壁泥层，所述密封盖安装在发酵罐体的顶部开口处，还包括封窖泥层，所述封窖泥层包括柔软网套和窖泥，所述窖泥填充在柔软网套内；所述封窖泥层铺设在发酵罐体的顶部开口处并被密封盖封盖在内。由于设置了柔软的封窖泥层，这在跌口时封窖泥层能随着糟醅下陷，始终与糟醅接触。因此模拟了白酒酿造的泥窖窖池，满足了窖池所需要的发酵条件及其过程特征，其中，对窖池设置了保温层，无须通过任何外界温度控制，使得窖池内保持良好的温度独立状态。
固态发酵模拟

[发明专利]一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥及其制备方法-CN201910828402.3在审
发明人：陈金章;陈瑞玲 -专利权人：福建永源酿酒有限公司
申请日： 2019-09-03 - 公布日： 2019-11-19 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于浓香型白酒酿造技术领域，尤其涉及一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥及其制备方法。本发明要解决的技术问题是提供一种浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥的制备方法，包括以下步骤：制造窖池、涂敷窖泥、封窖。本发明通过人工窖泥、老窖泥的分层设置，又通过老窖泥中酒糟水解物中的糖含量高于酵母提取物，能够满足酵母生长需求，则能够快速带动人工窖泥，使得人工窖泥快速成为所述浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥，同时老窖泥富有丰富的微生物进行发酵，并且人工窖泥中葡萄糖能够提升所述窖泥的微生物发酵，增加其风味，从而使得所述浓香型白酒发酵槽多微生物窖泥具有风味上佳、品质良好的效果。
窖泥浓香型白酒人工窖泥微生物发酵槽老窖泥制备葡萄糖酵母提取物微生物发酵分层设置酵母生长酿造技术酒糟水解物封窖窖池涂敷发酵制造

[发明专利]立体窖池密封发酵装置及封窖方法-CN201510340622.3有效
发明人：张良;赵扬扬;秦辉;杨平;田殿梅;涂荣坤;蔡小波;杨甲平;徐前景 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2015-06-18 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酿酒装置，尤其是一种白酒立体窖池密封发酵装置。本发明提供了一种提高白酒发酵窖池利用率的立体窖池密封发酵装置，包括窖池盖，窖池盖包括盖顶与带有内腔的下箱体，盖顶设置在下箱体的顶部开口，还包括窖泥板，所述窖泥板设置在下箱体内，所述窖泥板为中空状，窖泥板的中空部分为窖泥存储空间，所述窖泥板的外壁上设置有连通至窖泥存储空间的通孔。本发明采用了窖泥板，窖泥板中的窖泥存储空间可以填充窖泥，这样在发酵过程中，位于窖池盖内的上层糟醅可以与窖泥板中的窖泥接触，从而获得与下层糟醅相同的发酵效果，在增高窖池窖帽高度的同时，保证上层酒糟与窖泥的接触面积及发酵的密封性，从而保证发酵的正常进行。
立体密封发酵装置方法

[实用新型]立体窖池密封发酵装置-CN201520424752.0有效
发明人：张良;赵扬扬;秦辉;杨平;田殿梅;涂荣坤;蔡小波;杨甲平;徐前景 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2015-06-18 - 公布日： 2015-11-11 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种酿酒装置，尤其是一种白酒立体窖池密封发酵装置。本实用新型提供了一种提高白酒发酵窖池利用率的立体窖池密封发酵装置，包括窖池盖，窖池盖包括盖顶与带有内腔的下箱体，盖顶设置在下箱体的顶部开口，还包括窖泥板，所述窖泥板设置在下箱体内，所述窖泥板为中空状，窖泥板的中空部分为窖泥存储空间，所述窖泥板的外壁上设置有连通至窖泥存储空间的通孔。窖泥板中的窖泥存储空间可以填充窖泥，这样在发酵过程中，位于窖池盖内的上层糟醅可以与窖泥板中的窖泥接触，从而获得与下层糟醅相同的发酵效果，在增高窖池窖帽高度的同时，保证上层酒糟与窖泥的接触面积及发酵的密封性，从而保证发酵的正常进行。
立体密封发酵装置

[发明专利]双向通透膜的应用、固态白酒发酵池、固态白酒发酵方法-CN201710793980.9有效
发明人：李良;李梦;董孝元;吴昊;魏国;许鹏 -专利权人：武汉雅仕博科技有限公司
申请日： 2017-09-06 - 公布日： 2020-11-06 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：一种双向通透膜的应用、固态白酒发酵池、固态白酒发酵方法涉及白酒酿造领域，双向通透膜包括滤膜，滤膜的孔径为0.45μm‑10μm，双向通透膜用于分隔发酵用的糟醅与窖泥，其能够保证微生物生长、繁殖及代谢所需的营养成分自由通过，但糟醅与窖泥无法通过；固态白酒发酵池包括窖池，窖池内壁有窖泥，窖泥上铺设有上述的双向通透膜，该固态白酒发酵池专门用于固态白酒发酵，使用上述固态白酒发酵池的固态白酒发酵方法能使糟醅与窖泥之间进行物质交换，保证正常发酵，且能够保护窖泥，避免糟醅与窖泥直接接触，提高基酒质量，降低劳动强度。
双向通透应用固态白酒发酵方法

[发明专利]一种窖中窖发酵容器及窖中窖复式发酵方法-CN202210896006.6在审
发明人：李彦中;刘永东;张娟;吴玲 -专利权人：四川江口醇隆鼎酒业有限公司
申请日： 2022-07-27 - 公布日： 2022-10-04 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种窖中窖发酵容器及窖中窖复式发酵方法。一种窖中窖发酵容器，包括窖池和可活动设置在窖池内的窖泥容器。窖池的内壁和池底皆涂覆有窖泥，窖泥容器包括底盘、网状套筒、盖子；网状套筒设置在底盘上，盖子设置在网状套筒顶部，窖泥容器的网状套筒的下部孔隙从上到下孔径逐渐变小。
一种窖中窖发酵容器复式方法

[实用新型]一种发酵窖池-CN201720790261.7有效
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2018-01-30 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种发酵窖池，包括具有窖泥腔的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本实用新型通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种发酵

[发明专利]一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺-CN201810600494.5有效
发明人：段兆法 -专利权人：安徽省金裕皖酒业有限公司
申请日： 2018-06-12 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种无窖泥浓香型白酒的生产工艺，涉及白酒酿造技术领域，包括如下操作步骤：(1)窖泥功能菌的培养，(2)窖泥功能液的制备，(3)发酵设备的构建，(4)白酒酿造，(5)贮存、勾兑。本发明无需窖泥，也不存在窖泥培养、窖泥退化、窖泥更换的高成本问题；使整个发酵周期较传统浓香型白酒的发酵周期缩短一个多月，且所产无泥窖浓香白酒具有窖香较好、口感绵甜等传统泥窖酿造的浓香白酒的突出风格。
一种无窖泥浓香白酒生产工艺

[发明专利]多粮浓香型白酒人工窖泥培养方法-CN201911183434.9在审
发明人：李刚 -专利权人：四川省宜宾市长兴酒业有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵领域，具体涉及多粮浓香型白酒人工窖泥培养方法。包括以下步骤：（1）制作黄水液：将黄水煮沸后加水并保温，制成黄水液；（2）制作窖泥培养液：取窖泥、曲药、米饭于容器内，加入黄水、底窖酒、黄水液，密封后保温发酵制得窖泥培养液；（3）人工窖泥制作：取窖皮泥，加入曲药、豆粕粉、磷酸二氢钾、白糖、窖泥、窖泥培养液、底窖酒并搅拌混合，再加入黄水补充水分；（4）人工窖泥发酵：加入黄水补充水分后进行日晒发酵。本发明对于微生物的选择能得到产生典型风味的多粮浓香白酒的窖泥，并且将此风味稳定的延续。
黄水窖泥培养液黄水液窖泥人工窖泥窖酒曲药发酵制作多粮浓香型白酒人工窖泥培养磷酸二氢钾保温发酵浓香白酒生物发酵煮沸豆粕粉补充白糖加水皮泥日晒米饭微生物保温密封

[发明专利]一种用于白酒生产的窖泥培养方法-CN201710889194.9在审
发明人：余让扬 -专利权人：安徽古井贡酒股份有限公司
申请日： 2017-09-27 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于白酒生产的窖泥培养方法，涉及及酿酒的窖泥处理技术领域，操作步骤如下所示1)准备原酒出窖池后，将池底、池壁以及池口四周池梗上的糟醅清洗干净；2)起底起底挖取窖泥，并集中放到窖池中间位置；3)加曲将步骤2)的窖泥打碎并加入大曲粉后，搅拌均匀；4)和泥将温水均匀泼洒在步骤3)处理的窖泥上，搅混至窖泥和柔；5)发酵用塑料布将窖泥密封覆盖，发酵；6)摊平将步骤5)发酵后的窖泥均摊在窖池底部，在摊平后的窖泥表面均匀撒上少许曲粉，备用。实现对于窖泥的不会破坏原有池底窖泥内微生态体系的平衡关系，强化有益功能菌的优势地位，提高用于生产酒的窖泥活性。
一种用于白酒生产培养方法

[发明专利]一种窖泥养护菌剂及其制备方法-CN201610137349.9在审
发明人：谢国排;陈兴杰;彭兵;杨牢记;张宝年;马玉磊;程伟;张部昌;黄训端;李忠奎;李彬;孙露露 -专利权人：安徽金种子酒业股份有限公司;安徽大学
申请日： 2016-03-10 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种窖泥养护菌剂及其制备方法。本发明的窖泥养护菌剂的制备方法包括如下步骤：将克氏梭状芽孢杆菌(Clostridium kluyveri)JZZ CGMCC No.11948接种于发酵培养基中进行发酵培养，收集发酵产物，得到窖泥养护菌剂通过实验证明：本发明的窖泥营养菌剂是一款能为窖泥提供全方位服务的产品，在退化窖泥的修复、新窖泥的制备以及各阶段窖泥的养护等方面均具有理想的效果。
一种养护及其制备方法

[实用新型]一种酒厂发酵池的泥糟隔离结构-CN201922166679.2有效
发明人：陈登攀 -专利权人：陈登攀
申请日： 2019-12-06 - 公布日： 2020-09-29 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型提供了一种酒厂发酵池的泥糟隔离结构，包括发酵池、设置在发酵池内的酒糟、设置在酒糟上的封窖泥和设置在封窖泥上的谷壳层，还包括隔离网和勾花网，隔离网设置在谷壳层与封窖泥之间，勾花网覆盖并嵌入封窖泥中本实用新型通过设置隔离网和勾花网，酒糟入池后掏平洒上适量的谷壳覆平后，再用隔离网平覆在谷壳上，接着把封窖泥封在隔离网上面，这样使隔离网把封窖泥和谷壳隔离，到开窖时使封窖泥和谷壳容易分离，而且封窖泥里就不会有谷壳，从而使得封窖泥就不会腐烂变质，这能延长封窖泥的使用周期，将勾花网覆盖并嵌入封窖泥中，使其产生固定作用，让封窖泥不开裂，不影响酒糟的发酵，从而减轻管理人员的管理强度。
一种酒厂发酵隔离结构

[发明专利]一种提升酒品质的发酵窖池-CN201710531379.2在审
发明人：江小虎;江平贵 -专利权人：绵竹市剑西酒业有限责任公司
申请日： 2017-07-03 - 公布日： 2017-08-25 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升酒品质的发酵窖池，包括具有开口的窖池本体，窖池本体内设置有酒醅腔，酒醅腔外覆盖有一层糟醅窖泥层，糟醅窖泥层外铺设有熟大米、藜麦麸皮和窖泥混合的第二窖泥层，第二窖泥层外还覆盖有蓼叶、糟醅混合的第三窖泥层本发明通过在酒醅上另外覆盖三层窖泥层，更够为发酵提供更多的有益菌，从而能够提升发酵质量，获得品质高的酒。
一种提升品质发酵

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