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[发明专利]用于低酪蛋白加工干酪的改性乳清蛋白质-CN200710109742.8无效
发明人： Y·马;T·R·林兹特伦;G·M·施米德特 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2007-05-11 - 公布日： 2008-11-12 - 主分类号： A23C19/028 文献下载
摘要：本发明提供了一种加工干酪和形成该加工干酪的方法。加工干酪通常包括约14～约16％的蛋白质、约45～约50％的水分，且酪蛋白与乳清蛋白质的比值为至少约60∶40。形成加工干酪的方法包括在足够形成乳清蛋白质聚集体的蛋白质浓度和pH值条件下热处理乳清蛋白质，将热处理的乳清蛋白质与牛乳蛋白质浓缩物混合以形成浆料，将浆料加热至足够形成加工干酪的时间和温度。在一个形式中，加工干酪包括约3～约6.3％的改性乳清蛋白质。
用于蛋白加工干酪改性蛋白质

[发明专利]由乳清蛋白聚合物制备的奶油干酪-CN200410094168.X无效
发明人： T·R·林斯特伦;A·D·梅林;H·M·赫德森 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2004-12-29 - 公布日： 2005-07-20 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种干酪产品以及制备干酪产品的新方法。更具体而言，本发明涉及使用食用脂肪和作为蛋白质源的聚合的乳清蛋白来制成的干酪产品，该聚合的乳清蛋白由乳清蛋白浓缩物获得。根据本发明制备的奶油干酪产品在硬度上表现出意料不到的增加，并具有极佳的脱水收缩性能。
蛋白聚合物制备奶油干酪

[发明专利]一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备-CN202110910858.1在审
发明人：张灿;房天琪;王建锋;邱家章;邓旭明;冯海华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2021-08-10 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶的制备方法。该制备方法包括如下步骤：将得到的乳清蛋白浓缩物调节至pH7.0，加热70℃保温30min后迅速冷却至室温，得到干酪乳清蛋白聚合液；将经巴氏灭菌后的脱脂牛奶预热到70℃，加入7％白砂糖，混合10min，降温至42℃时分别加入0.004％菌种以及干酪乳清蛋白聚合液混合10min，罐装、43℃恒温发酵4h后移至4℃冷库后熟18h即得以热改性乳清蛋白浓缩液为脂肪替代物的低脂酸奶。本发明以干酪副产物乳清为原料，利用膜技术工程分离得到10％乳清蛋白浓缩物，并将其热改性直接利用热聚合干酪乳清浓缩液作为脂肪替代物应制备高蛋白的低脂酸奶。
一种改性蛋白浓缩脂肪替代酸奶制备

[发明专利]一种适合儿童的易消化乳蛋白组合物及其用途-CN202011267942.8在审
发明人：段素芳;司徒文佑;张丽媛;谷宝玉 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
申请日： 2020-11-13 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23L33/19 文献下载
摘要：本发明提供了一种适合儿童的易消化的乳蛋白组合物，包括酪蛋白和乳清蛋白；所述酪蛋白和乳清蛋白的重量比为(1.5:1)～(3.5:1)。本发明通过特定比例范围的酪蛋白和乳清蛋白的选择和配比，使得本发明所述乳蛋白组合物可应用于各种食品如调制乳、调制乳粉、发酵乳、固体饮料、干酪、再制干酪和代餐食品中，具有消化率高的特点。
一种适合儿童消化蛋白组合及其用途

[发明专利]具有改进质地的干酪乳清蛋白的制备方法-CN99108913.8有效
发明人：添田孝彦 -专利权人：味之素株式会社
申请日： 1999-06-24 - 公布日： 2004-01-21 - 主分类号： A23C21/02 文献下载
摘要：在干酪乳清蛋白的生产中，使一种含有干酪乳清蛋白的组合物与转谷氨酰胺酶反应，同时适当地配合进行热处理和pH调节，尤其是在前一步骤进行pH调节和热处理，结果，即便是所得的干酪乳清蛋白后续在100℃或更高温度下加热，也不由于聚集而发生蛋白质的不溶解，由处理过的干酪乳清蛋白获得的凝胶或使用该蛋白的食品能够具有优良的质地，例如吞咽时感觉良好且无粗糙感，并能将诸如乳化性、发泡性和持水能力等特性保持在高水平。
具有改进质地干酪蛋白制备方法

[发明专利]一种双蛋白再制干酪及其制备方法-CN202210185742.0在审
发明人：翟瞳;炼诒然;常宝月;车宏宇;姜思岐 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-02-28 - 公布日： 2022-06-17 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了乳品加工技术领域一种复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2‑2.5，该制备方法为：将除鹰嘴豆分离蛋白与微粒化乳清蛋白水化、搅拌得混合料，再加入干酪中待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明的双蛋白再制干酪，其质构稳定、均匀，开辟了再制干酪的新口味品种，将动物蛋白和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。
一种蛋白干酪及其制备方法

[发明专利]一种稀奶油干酪及其制备方法-CN201210022370.6无效
发明人：宗学醒;闫清泉;张勇;张萍 -专利权人：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
申请日： 2012-02-01 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23C19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种稀奶油干酪，制备其的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白质原料5%-30%，且原料的总水分含量为40%-60%。该稀奶油干酪不仅其原料在生产过程中可以得到充分的处理，还能在不使用稳定剂的情况下，使其生产过程中无需排除乳清，最终的产品结构稳定且无乳清析出，有效保留了原料中的乳清蛋白。本发明还提供了上述稀奶油干酪的制备方法，包括如下步骤：将稀奶油、乳蛋白质原料先混合溶解，再依次进行均质、灭菌、接种及发酵，制成稀奶油干酪。其制备过程中无需排除乳清，生产出的产品结构稳定且无乳清析出。
一种奶油干酪及其制备方法

[发明专利]干酪及其制备-CN201280018852.2有效
发明人： T·阿尔托宁;P·努尔米 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2012-02-16 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23C1/12 文献下载
摘要：本发明涉及用于生产干酪的方法，其包括以下步骤：提供乳原料，对乳原料进行微滤和预酸化以产生酸化的酪蛋白浓缩物，其中在所述预酸化之前或与其同时实施所述微滤；浓缩酸化的酪蛋白浓缩物以产生完全浓缩的预干酪；加工所述完全浓缩的预干酪为干酪产品本发明还涉及干酪，所述干酪的β-乳球蛋白和α-乳清蛋白的总含量与糖巨肽的比例为最多约1.35。
干酪及其制备

[发明专利]保持产品质量的高水分低脂肪奶油干酪及其制备方法-CN200610143782.X无效
发明人：马寅青;T·R·林德斯特龙;I·拉耶;A·P·罗德里古滋;G·M·施米特;M·C·多勒 -专利权人：卡夫食品集团公司
申请日： 2006-09-29 - 公布日： 2007-04-04 - 主分类号： A23C19/076 文献下载
摘要：本发明涉及提供具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品具有类似于普通奶油干酪的质地。更具体地，本发明提供生产具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品与其它具有相似水分、脂肪和乳清蛋白含量的低脂肪奶油干酪相比，具有更高的屈服应力和更低的变形值。
保持产品质量水分脂肪奶油干酪及其制备方法

[发明专利]乳清蛋白凝胶球在低脂干酪中的应用-CN201811354004.4在审
发明人：李媛;任发政;罗洁;朱妍丽 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2018-11-14 - 公布日： 2020-05-22 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明提出了包埋体及其制备方法和干酪及其制备方法，所述包埋体包括乳清蛋白微球载体；以及花色苷，所述花色苷包埋于所述乳清蛋白微球载体中。本发明的包埋体质地饱满，软硬适宜，可以进入酪蛋白网状结构中，使得干酪中酪蛋白网状结构相对疏松，并且硬度适宜，干酪的保水性好，抗氧化性强，保质期长，尤其适用于低脂干酪。
蛋白凝胶干酪中的应用

[发明专利]一种未成熟干酪及其制备方法-CN201910681494.7在审
发明人：吴晓文;陈怡;王亚威 -专利权人：北京优多爱特生物科技有限公司
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23C19/04 文献下载
摘要：本发明提供一种未成熟干酪及其制备方法，未成熟干酪的原料由以下质量分数的成分组成：白砂糖6％‑7％、稀奶油3.5％‑4.5％、浓缩牛奶蛋白粉1.5％‑2.5％、琼脂0.05％‑0.15％、凝乳酶0％‑0.0005制备方法包括：将生牛乳、浓缩牛奶蛋白粉、白砂糖、琼脂和稀奶油混合并搅拌，得到混合料液；将混合料液均质、杀菌，加入发酵剂和凝乳酶进行发酵，得到发酵料液；将发酵料液破乳、冷却，灌装，得到未成熟干酪。该未成熟干酪及其制备方法制备工艺简单，不包含排乳清，避免排乳清造成蛋白质流失，利用现有酸奶生产设备即可完成生产，无需增加排乳清设备和乳清处理设备。
未成熟干酪制备排乳清白砂糖发酵料液混合料液牛奶蛋白发酵剂凝乳酶生牛乳稀奶油琼脂浓缩处理设备酸奶生产制备工艺质量分数灌装均质破乳乳清杀菌蛋白质发酵冷却生产

[发明专利]具有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽的乳清饮料及其制备方法-CN200510014630.5无效
发明人：阮美娟;李文钊;汪建明;赵征 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2005-07-26 - 公布日： 2007-01-31 - 主分类号： A23C9/12 文献下载
摘要：本发明涉及食品领域的一种具有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽的乳清饮料及其制备方法。在新鲜软质干酪和乳清饮料的制造中应用瑞士乳杆菌参与的混合发酵剂和胰蛋白酶、胃蛋白酶参与的复合凝乳酶，水解酪蛋白，干酪制造过程所产生酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽，进入乳清。收集所排除的乳清，通过过滤、杀菌、乳酸菌和酵母发酵、调味、过滤、灌装、巴氏杀菌成为具有酪蛋白磷酸肽和血管紧张素转化酶抑制肽的乳清饮料，产品具有普通发酵乳清饮料的感官品质以外，还具有促进钙的吸收，缓解高血压的作用
具有蛋白磷酸血管紧张转化抑制饮料及其制备方法

[发明专利]一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶及其制备方法-CN201910316978.1在审
发明人：房天琪;郑健;沈雪;张铁华 -专利权人：吉林大学
申请日： 2019-04-19 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A23C9/137 文献下载
摘要：本发明涉及一种以热聚合干酪乳清蛋白浓缩液作为增稠剂的高蛋白酸奶，所述高蛋白酸奶包括如下成份：液态原料乳，热聚合乳清蛋白浓缩液，糖和酸奶发酵剂；所述液态原料乳：热聚合乳清蛋白浓缩液：糖：酸奶发酵剂的比例mL本酸奶利用热聚合干酪乳清浓缩液作为增稠剂用来制备高蛋白酸奶，本发明产品具有营养价值高，蛋白含量高，脂肪含量低，质地均一细腻，口感好的特点，不仅提高乳清利用率，提供新的生产途径，而且避免并省去常规用喷雾或冷冻干燥技术得到乳清蛋白粉的步节约成本和能源
酸奶热聚合高蛋白乳清蛋白浓缩液酸奶发酵剂液态原料浓缩液增稠剂干酪乳清蛋白冷冻干燥技术连续循环式乳清蛋白粉酸奶生产线企业生产生产途径质地均一干酪乳奶酪喷雾乳清制备串联脂肪蛋白节约能源生产

[发明专利]一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法-CN201410838698.4有效
发明人：韩梅;郭本恒;董文琪;徐致远;刘振民;廖文艳;沈玲 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2014-12-26 - 公布日： 2018-07-20 - 主分类号： A23C21/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法。该活菌型乳清蛋白饮料原料包括20～50％酶法生产干酪后排出的乳清、0.001～0.01％发酵剂、5～10％甜味物质、0.1～1％增稠剂和水；所述制备方法包括下述步骤：(1)将酶法生产干酪后排出的乳清均质、巴氏杀菌后冷却得无菌乳清；(2)将步骤(1)所述无菌乳清用发酵菌种保温发酵、冷却得乳清蛋白饮料基料；(3)将所述原料中的甜味物质、增稠剂与水混合、巴氏杀菌、冷却后再与步骤(2)所述乳清蛋白饮料基料混合本发明中直接使用乳清为原料，减化了工艺，既降低了生产成本又增加了活性成分的含量，同时产品的稳定性较现有同类产品更高，并且具有更好的口感。
一种活菌型乳清蛋白饮料及其制备方法

[发明专利]用酸牛奶制作的融化干酪-CN97115559.3无效
发明人： B·L·布伦顿;K·R·瑟格尔 -专利权人：卡夫食品有限公司
申请日： 1997-06-27 - 公布日： 1998-02-11 - 主分类号： A23C19/08 文献下载
摘要：本发明的融化干酪制品含有天然干酪、选自乳清蛋白浓缩物,非脂乳固体及其混合物的干成分和酸牛奶。在本发明用于制作融化干酪的方法中,将一种或多种类型的天然干酪磨碎得到粒状干酪。在混合器中将粒状干酪和选自乳清蛋白浓缩物、非脂乳固体及其混合物的干成分混合,得到干酪混合物。将混合物转移至蒸煮器并且混合物加热至第一预定温度。加入酸牛奶于加热的混合物中得到融化干酪制品。
酸牛奶制作融化干酪

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