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- [发明专利]一种泡椒腌制方法-CN201510304107.X在审
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王永斌;吴正琴
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贵州省石阡和记绿色食品开发有限公司
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2015-06-04
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2017-01-04
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A23L1/218
- 本发明涉及泡椒泡制技术领域，尤其是一种泡椒腌制方法，将整根辣椒与食盐、酒、蜂糖作为原料混合，再将其装坛密封，控制坛中温度为18-22℃处理5.5-6.5个月，能够降低泡椒中的亚硝酸盐的含量，进而提高泡椒的安全性，并且通过这种方式腌制出来的泡椒，在结合原料的搭配上，使得酒对辣椒进行消毒，并且为进一步的发酵处理提供酸度，进而在较低pH值环境下进行发酵处理，抑制了亚硝酸盐的生成；再结合蜂糖的加入，进而使得蜂糖中的营养价值能够改善泡椒的风味，尤其是蜂糖中具有的营养物质也能够进一步的抑制亚硝酸盐的产生，并结合低温环境长时间腌制，使得制备的泡椒绿色安全，风味较佳。
- 一种腌制方法
- [发明专利]一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺及其浸泡装置-CN202111317006.8在审
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贺族刚
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重庆市轩瑞食品有限公司
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2021-11-08
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2022-01-11
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A23L19/20
- 本发明涉及泡椒笋尖的制备技术领域，具体为一种柠檬味泡椒笋尖的制备工艺，包括以下步骤(按质量百分比计)：步骤一：制备原料，笋尖77.2％、泡椒7.72％、鸡膏0.57％、味精0.38％、5’‑呈味核苷酸二钠％、食盐3.5％、乙基麦芽酚0.46％、安赛蜜0.05％、柠檬酸0.48份、乳酸0.2％、异VC钠0.08％、山梨酸钾0.08％、脱氢乙酸钠0.02％、水5.46％，先将泡汁倒入桶体内，然后将笋尖和泡椒倒入框体内，在将整个框体放入桶体内，直至使上端圈上设置的两组定位孔与定位销正好契合，由于泡汁通过钢丝网桶上的网孔进入到框体内，实现对笋尖和泡椒的浸泡，同时钢丝网桶避免碎渣沉入桶体底部，其次当笋尖和泡椒浸泡好后，可直接将框体拿出，从而便于工人将笋尖和泡椒从桶体内捞出。
- 一种柠檬味泡椒笋尖制备工艺及其浸泡装置
- [实用新型]一种辣椒加工生产用便于出料的泡椒发酵罐-CN202120918635.5有效
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滕荣
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楚雄宏丰农业科技开发有限公司
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2021-04-29
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2021-11-26
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C12M1/12
- 本实用新型涉及泡椒加工设备技术领域，且公开了种辣椒加工生产用便于出料的泡椒发酵罐。一种辣椒加工生产用便于出料的泡椒发酵罐，包括箱体，所述箱体内腔的顶部固定安装有罐体，所述箱体的内部固定安装有驱动电机，所述驱动电机的输出端通过联轴器连接有第一驱动轴，所述罐体的底部设置有出料口；本实用新型在使用过程中，泡椒通过导料板输送至接料箱的内部，并落到过滤网的上部，通过过滤网对泡椒与发酵液体分离，从而减少后续分离的麻烦，过滤后的泡椒在电动推杆和推料板的作用下经排料口排出，同发酵液落到接料箱的底部，在水泵和回水管的作用下回收到罐体的内部，从而达到减小泡椒生产成本的目的。
- 一种辣椒加工生产便于发酵
- [发明专利]一种藤椒油的鲜榨制造工艺-CN202010399494.0在审
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赵跃军;赵麟
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幺麻子食品股份有限公司
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2020-05-12
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2020-08-18
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C11B1/04
- 本发明公开了一种藤椒油的鲜榨制造工艺，具体涉及藤椒油制造技术领域，具体步骤如下：步骤一、摘取新鲜藤椒清洗后除去水分，然后输送入压榨机中；步骤二、加水进行压榨得到藤椒浆；步骤三、藤椒浆离心过滤取滤液；步骤四、加菜籽油萃取混合后进行水油分离，得粗制藤椒油；步骤五、粗制藤椒油静置至油水分层过滤除水得精制藤椒油；步骤六：制作大蒜素；步骤七、大蒜素与精制藤椒油混合。本发明通过冷榨工艺最大程度的保留了藤椒中所含的营养物质，挥发性物质损耗小，制作出的藤椒油翠绿、品相好，同时能耗小，成本低，通过添加大蒜素，有效延长藤椒油的保存期限，同时使得藤椒油的风味更加丰富浓郁。
- 一种藤椒油制造工艺
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