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[发明专利]一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法-CN200910066188.9有效
发明人：朱新成;郭建伟;李长春 -专利权人：南阳张仲景大厨房股份有限公司
申请日： 2009-09-17 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种熟香风味高浓度花椒油及其制备方法，涉及食品加工技术领域。其特征是：以花椒为主料，辅以不同香辛料，采用合理的炒制产生独特的复合熟香风味，利用超临界CO₂设备提取，获得高浓度的复合熟香风味花椒油。该花椒油具有独特的复合熟香风味、浓度高、风味物质含量稳定，更适宜于食品加工企业应用。
一种风味浓度花椒油及其制备方法

[发明专利]一种复合风味蚝汁、蚝油及其制备方法-CN202211567935.9在审
发明人：陈敏;王洪江;张炫;徐艳娟;黄小青;张建忠 -专利权人：佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（江苏）食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-12-07 - 公布日： 2023-03-14 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合风味蚝汁、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味蚝汁的制备方法为：取浓缩蚝汁与水混合后加入小麦曲料于20‑35℃下发酵8‑15天，随后浓缩发酵产物后于108‑115℃下密闭反应30‑90min，接着冷却，得复合风味蚝汁；采用本发明技术方案得到的复合风味蚝汁中氨基酸态氮、还原糖的含量较高，无盐固形物的含量较低，并且香气、口感和总体可接受性优异。进一步将制备得到的复合风味蚝汁作为蚝油的添加组分，得到的蚝油整体上焦香协调、鲜甜感较好、基本无蚝腥味。
一种复合风味蚝油及其制备方法

[发明专利]一种复合风味基料、蚝油及其制备方法-CN202310668473.8在审
发明人：张炫;王洪江;曾红亮;海绪成;张建忠;尹宗伟;薛忠玉 -专利权人：佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合风味基料、蚝油及其制备方法，属于食品加工技术领域；本发明提供的复合风味基料的制备方法为：将预处理后的小麦经挤压膨化处理，得小麦粉；将小麦粉、白砂糖、酶解蚝汁和水混合，灭菌后接种酵母发酵，发酵结束后过滤，收集滤液；往滤液中加入食盐煮沸并保温，保温结束后，得复合风味基料。本发明提供的技术方案不仅能够逐级去除酶解蚝汁中的腥味成分，逐步改善复合调味基料的风味，并且在发酵过程中产生适宜的啤酒香气和少量有机酸能够使得复合风味基料具有一定的防腐效果，应用至蚝油中使得蚝油货架期不反腥且防腐效果优异；而且小麦粉的引入能够进一步增加复合风味基料和蚝油中的氨基氮含量，增加蚝油的甜香味。
一种复合风味蚝油及其制备方法

[发明专利]复合风味料、面食品及其制备方法-CN201911166155.1在审
发明人：邹宇晓;穆利霞;王思远;黎尔纳;王卫飞;庞道睿;胡腾根 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
申请日： 2019-11-25 - 公布日： 2020-04-21 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合风味料、面食品及其制备方法，将蚕蛹中丰富的谷氨酸、草菇和杏鲍菇中丰富的呈味核苷酸结合协同增鲜，进一步利用现代生物技术处理各种原料以充分促进风味成分的释放与溶出，得到鲜味突出的复合风味料，在面品的加工过程中加入该复合风味料，在进一步的成型和干燥的热加工过程中，复合风味料中的风味肽、低聚糖与面粉中的蛋白质及碳水化合物发生美拉德反应，获得具有愉悦的鲜甜味、口感酥脆、营养价值高的即食面、饼干、曲奇和风味肉脯等健康食品，不需要另外添加化学合成调味剂，也不需要经过油炸，绿色健康。
复合风味食品及其制备方法

[发明专利]一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法-CN201310754174.2有效
发明人：胡新平;俞学锋;李知洪;姚鹃;鲍方芳;张荆 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2013-12-31 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23L1/10 文献下载
摘要：该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和乳酸菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢
一种用于制备发酵制品组合及其方法

[发明专利]一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法-CN201410041780.4有效
发明人：胡新平;俞学锋;李知洪;姚鹃;鲍方芳;张荆 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2014-01-28 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和醋酸菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢
一种用于制备发酵制品组合及其方法

[发明专利]一种用于制备发酵制品的预混组合物及其制备方法-CN201310441316.X有效
发明人：胡新平;俞学锋;李知洪;姚鹃;鲍方芳;张荆 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2013-09-25 - 公布日： 2014-08-06 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：该预混组合物包含谷物粉、复合微生物菌剂和甜味剂，其中复合微生物菌剂由酵母菌和根霉菌组成。本发明采用天然材料进行风味调理，风味自然；采用复合微生物发酵剂，这些菌种使得发酵制品的发酵风味更加浓厚，且独特的酒香味与发酵酸味和甜味剂组成了酸甜适中、香气柔和的风味，风味自然、柔和、浓郁、长久，老化速度慢
一种用于制备发酵制品组合及其方法

[发明专利]一种复合风味油粉末油脂的制备方法-CN201210387602.8有效
发明人：张强;张伟伟;李秉业;李洪久 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2012-10-12 - 公布日： 2013-01-30 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合风味油粉末油脂的制备方法，包括如下步骤：⑴将动物油脂升温到140℃~150℃；⑵将香辛料加入到油脂中，搅拌，直至呈微焦黄色；⑶然后加入天然调味料搅拌均匀，得到复合风味油；⑷对复合风味油进行微胶囊包埋，即得复合风味油粉末油脂；其中，所述动物油脂：香辛料：天然调味料的重量比例为25-60：12-23.1：5-25。本发明制备方法汲取传统饮食精华，模拟家庭厨房调理、综合热反应、微胶囊化等新技术特长，利用香辛料对动物油脂去腥处理，得到特有的香气，开发出具有独特风味的粉末油脂。
一种复合风味粉末油脂制备方法

[发明专利]一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法-CN201610395713.1在审
发明人：韩清华;赵丹;周海军;徐倩儒;万丽娜;李虓 -专利权人：中国包装和食品机械有限公司;中国农业机械化科学研究院
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合风味菌菇调味汤料及其制备方法，所述复合风味菌菇调味汤料是由美味牛肝菌、鸡枞菌、野生牛肝菌、黑牛肝菌、食用盐、味精、鸡精、白糖、白胡椒粉制备而成。而且，本发明的复合风味菌菇调味汤料采用天然原料进行制作，富含多种菌菇成分，营养价值较高，具有一定滋补功效。该调味菌汤既可用于烹调菜肴，又可用作火锅底料(火锅汤料)，是一种天然风味通用型的复合汤料。
一种复合风味调味汤料及其制备方法

[发明专利]一种复合风味牛油及其生产工艺-CN202011535897.X在审
发明人：李著芳;张泽兵;邓维泽;宋召婷;蔡鲜;刘桂利 -专利权人：四川航佳生物科技有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种复合风味牛油，由精选牛油搭配大葱、洋葱、小葱、生姜、大蒜及香菜制备而成。本发明还提供了此种复合风味牛油的生产工艺，采取低温浸提及高温萃取技术制得。本发明复合风味牛油增加菜品复合蔬菜香味，弥补火锅底料等炒制过程中风味的缺失，提高产品得率，降低成本，节约资源和制作时间，综合减少炒制成本25％以上，用于火锅底料炒制起锅时使用，还可用于小龙虾炒制、干锅炒制
一种复合风味牛油及其生产工艺

[发明专利]一种超高压预处理新鲜粗粮的风味的制备方法-CN201210482200.6无效
发明人：冯晨 -专利权人：上海市闵行区知识产权保护协会
申请日： 2012-11-25 - 公布日： 2014-06-04 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开一种超高压预处理新鲜粗粮的风味的制备方法，所述的制备方法包括重要的原料：新鲜糊状粗粮原料1、复合原料2、复合发酵前原料3、新鲜粗粮的风味4。本发明可以方便的保留新鲜粗粮的风味中新鲜粗粮的风味口感与营养，并且能够保存的时间更长。
一种超高压预处理新鲜粗粮风味制备方法

[发明专利]一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺-CN202110833438.8在审
发明人：龚政宇;刘严峰;翟军杰;覃洪洲 -专利权人：武汉朝芸科技有限公司
申请日： 2021-07-22 - 公布日： 2021-10-19 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明提出一种香辣风味的虾仁复合酱料及其制作工艺，涉及酱料技术领域。本发明提供一种香辣风味的虾仁复合酱料，该酱料泽鲜艳明亮，香味浓郁且无异味，辛辣酸甜味适宜，不仅能够达到增进食欲，助消化等功效，还能提高人体免疫力，改善人体亚健康的状态，从而保持身体健康。本发明提供一种上述香辣风味的虾仁复合酱料的制作工艺，该工艺操作简单，适合大规模生产，且能激发原料的香味，提高原料中的营养成分的溶出率，使得营养物质更容易被人体吸收利用，提高生物利用率；同时还提高了香辣风味的虾仁复合酱料的食品安全性，提升香辣风味的虾仁复合酱料的品质。
一种风味虾仁复合酱料及其制作工艺

[发明专利]一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料-CN201911355839.6在审
发明人：李金雪;赵慧 -专利权人：北京翰祺食品配料有限公司
申请日： 2019-12-25 - 公布日： 2020-04-28 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种口感鲜香饱满以及口感稳定的牛肉拉面汤料，所述牛肉拉面汤料包括：味精6.2‑9.6份；复合鲜味调味料1.3‑2.5份；鸡精1.53‑2.39份；牛肉风味料2.1‑3.3份；煮肉风味料1.85‑2.23份；食盐6.5‑10.9份；麦芽糊精23.16‑45.12份；复合香辛料2.96‑3.96份。牛肉拉面汤料的制备方法为：准备好味精、复合鲜味调味料、鸡精、牛肉风味料、煮肉风味料、食盐、麦芽糊精、复合香辛料后备用；将准备好的所有原料充分混合均匀后搅拌即可。本发明的牛肉拉面汤料可用于牛肉拉面汤的调味，其具有口感丰满、鲜香醇厚的优点，且能够方便快捷地制备出正宗风味的牛肉拉面汤。
一种口感饱满以及稳定牛肉拉面汤料

[发明专利]一种复合风味菌剂及其制备方法和在酱油增香中的直投式应用-CN201611192887.4有效
发明人：蒋雪薇;许延涛;叶菁;周尚庭;扬子江;蒋小红;陈亮 -专利权人：长沙理工大学;加加食品集团股份有限公司
申请日： 2016-12-21 - 公布日： 2020-12-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：一种复合风味菌剂，主要由耐盐枯草芽孢杆菌菌粉和耐盐球拟酵母菌粉按1:1～1.4的质量比混合配制而成；其制备方法具体包括：先将两种菌进行菌体高盐高密度扩大培养，得到菌液；然后向两种菌液中分别加入保护剂；再将菌液进行喷雾干燥，得到菌粉；最后将两种菌粉按质量比混合后，得到复合风味菌剂。本发明的复合风味菌剂可在酱油增香中进行应用，应用时无需对复合风味菌剂进行活化，直接投入到酱油发酵醪中使用；应用后可以显著提高酱油中的氨基酸态氮、挥发性风味成分含量，使酱油酱香浓郁、品质优良，且应用方式简单方便
一种复合风味及其制备方法酱油中的直投式应用

[发明专利]山药杏鲍菇复合风味饮料的制备方法-CN201610336565.6有效
发明人：马艳弘;黄开红;殷剑美;魏建明;李亚辉;张宏志;张立群 -专利权人：江苏省农业科学院;江苏博达生物科技有限公司
申请日： 2016-05-20 - 公布日： 2019-04-16 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种山药草莓杏鲍菇复合风味饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）制备山药泡菜汁；（2）制备草莓浆；（3）制备杏鲍菇汁；（4）复合汁的制备与酶解；（5）离心；（6）调配：在复合澄清汁中加入蜂蜜、木糖醇、维生素C、复合稳定剂，搅拌至完全溶解；（7）均质：将调配后的液体用高压均质机进行均质；（8）灌装、杀菌。即得山药草莓杏鲍菇复合风味饮料。该方法制备的山药草莓杏鲍菇复合风味饮料营养丰富、富含活性多糖、膳食纤维、草莓多酚、风味氨基酸，既保持了山药、杏鲍菇、草莓原有的营养功能特性，又增添了菊粉和乳酸菌代谢产生的生物活性，同时还提升了山药泡菜加工副产物
山药杏鲍菇复合风味饮料制备方法

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