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[实用新型]一种微生物发酵用发酵罐设备-CN202120171097.8有效
发明人：杨杨 -专利权人：黑龙江省禧涟涟科技有限公司
申请日： 2021-01-22 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： B02C4/02 文献下载
摘要：本实用新型提供一种微生物发酵用发酵罐设备，其有益效果为可以实现在发酵过程中对发酵产品进行碾碎和压实，达到良好的发酵效果。本实用新型涉及发酵罐领域领域，更具体的说是一种微生物发酵用发酵罐设备，包括罐体结构、碾碎装置、锤压机构、发酵装置，其特征在于：所述的碾碎装置连接在罐体结构上，锤压机构连接在罐体结构上，发酵装置位于连接在罐体结构上，碾碎装置位于锤压机构的上方，可以实现在发酵过程中对发酵产品进行碾碎和压实，达到良好的发酵效果。
一种微生物发酵设备

[实用新型]一种高效资源利用率水产品发酵改良装置-CN201921815297.1有效
发明人：陈志城 -专利权人：漳浦丰滋雅食品有限公司
申请日： 2019-10-24 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： C12M1/12 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种高效资源利用率水产品发酵改良装置，包括底座，底座的顶端对称固定安装有两个支撑板，两个支撑板远离底座的一端共同固定安装有发酵箱，发酵箱的一侧外壁上固定安装有转动机构，发酵箱相对的两侧内壁之间转动安装有置料盒，置料盒的顶端卡接有密封盖，发酵箱的内底壁上固定安装有漏斗，发酵箱的顶端卡接安装有顶盖，发酵箱的底端安装有出料管，本实用新型一种高效资源利用率水产品发酵改良装置，本发酵装置设置有转动机构，可以带动发酵中的水产品进行来回摆动，促进盐分进入水产品的效率，有效提高其发酵效率，同时在置料盒底端设置有漏孔板，便于水产品生成的酱汁类漏出，有效提高其收料的便捷性。
一种高效资源利用率水产品发酵改良装置

[发明专利]一种高含量微生物代谢产物发酵豆粕的制备工艺-CN202010878832.9在审
发明人：赵琦锴;王景峰 -专利权人：乐山恒峰华邦生物科技有限公司
申请日： 2020-08-27 - 公布日： 2020-11-20 - 主分类号： A23K10/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种高含量微生物代谢产物发酵豆粕的制备工艺，包括以下步骤：发酵菌液扩配，培养基为玉米和豆粕；将豆粕、酵母菌、枯草芽孢杆菌、酶制剂及步骤S1中扩配后的菌液混合发酵，得到发酵物料；将发酵物料转入烘干机内烘干，待发酵物料烘干水分到17％‑20％，进行粉碎打包，即得到发酵豆粕产品。本发明在发酵过程中不添加水，全部用培养好的菌液替代水来发酵，发酵菌种的接种量达到30％‑50％，大量的接种量可完全避免发酵过程中杂菌的产生，并且菌种在扩配时产生的代谢产物可大量带到产品中，增加产品中微生物代谢产物含量
一种含量微生物代谢产物发酵豆粕制备工艺

[发明专利]一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法-CN202210055262.2在审
发明人：夏文水;田旭艳;许艳顺;高沛;余达威 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-01-18 - 公布日： 2022-04-29 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于阶段控温低盐低酸性发酵鱼制品的加工方法，以鳊鱼的为原料，经过预处理、腌制、发酵剂制备、发酵、包装、贮存等步骤制得新型发酵鳊鱼制品。本发明比较了不同温度条件下鳊鱼风味品质及安全性，采用阶段控温两段式(20～10℃)发酵，解决了恒温发酵安全性问题；采用阶段控温发酵(20～10℃)结合应用筛选的微生物发酵剂接种发酵，有利于控制发酵环境，促进有益微生物的生长；本发明的工艺不仅能够有效提升产品风味和提高安全性，同时所得产品酸度适中(pH5.3)。该发明的工艺简便易用、耗时短、发酵获得的产品风味独特，在鳊鱼制品加工方面具有广阔市场前景。
一种基于阶段低盐酸性发酵制品加工方法

[发明专利]直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用-CN201610934269.6有效
发明人：方曙光;夏九学;姜甜;杨洪来 -专利权人：江苏微康生物科技有限公司
申请日： 2016-10-25 - 公布日： 2020-02-07 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用，包括定义活力标准、确定标准样品、制定菌种活力初步标准、制定菌种最终活力标准的步骤。现有应用于直投式乳酸菌发酵剂中的乳酸菌一般采用单株分批发酵的方式生产，同种乳酸菌的不同批次发酵特性会有所差异，为确保乳酸菌发酵剂产品性状的稳定，本发明上述针对直投式乳酸菌发酵剂活力标准化方法，通过对直投式乳酸菌发酵剂活力标准化，可以确保不同批次的乳酸菌发酵剂产品发酵性能良好，发酵特性稳定，适应性强，保证发酵产品均一，具有稳定的状态、口感、粘度和风味。
直投式乳酸菌发酵剂标准化方法及其应用

[实用新型]一种辣椒酱、鲊广椒发酵池-CN201520409219.7有效
发明人：万勇 -专利权人：湖北远野风食品有限公司
申请日： 2015-06-15 - 公布日： 2015-10-28 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：一种辣椒酱、鲊广椒发酵池，它包括辣椒酱发酵池和鲊广椒发酵池，辣椒酱发酵池包括方形发酵单元，方形发酵单元与方形发酵单元呈一字型排列，鲊广椒发酵池包括条形发酵单元，条形发酵单元与条形发酵单元呈一字型排列，辣椒酱发酵池与鲊广椒发酵池交替排列，辣椒酱发酵池与鲊广椒发酵池之间设有过道。采用上述结构，能在有限的土地上进行两种产品的发酵又不互相影响，最大限度的提高土地利用率，按照上述设计，据统计，在两种产品同时发酵的条件下，可以节约土地40%以上，也便于工业化管理。
一种辣椒酱鲊广椒发酵

[发明专利]一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法-CN201911203050.9有效
发明人：李才明;陈荻;李兆丰;顾正彪;班宵逢;程力;洪雁 -专利权人：江南大学
申请日： 2019-11-29 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株发酵乳杆菌及其强化发酵米粉的方法，属于生物工程技术领域。应用本发明的发酵乳杆菌进行发酵的产品在长达6d的发酵周期中，原料中霉菌始终控制在≤150CFU/g，没有发生霉菌超标情况，而采用自然发酵和其他菌株发酵时，发酵三天内均出现了霉菌超标的情况；同时，本发明的发酵乳杆菌发酵的产品质构性质接近自然发酵，蒸煮、感官品质以及气味明显优于自然发酵。此外，本发明提出了一种全新的发酵米粉生产工艺，工艺省略了发酵后原料清洗环节，简单高效，有广阔的应用前景。
发酵杆菌及其强化米粉方法

[发明专利]酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法-CN202011501983.9有效
发明人：杨书林;李慧;林娜;张晨悦;李沿;许燕 -专利权人：中粮面业（海宁）有限公司;中粮营养健康研究院有限公司
申请日： 2020-12-17 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及发酵领域，具体涉及酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、发酵食品及其制备方法，所述酿酒酵母或所述发酵剂在制备发酵食品中的应用，一种发酵食品的制备方法，以及一种发酵食品。本发明提供的酿酒酵母能够延长冷冻面团储藏时间，提高发酵产品的感官品质。用该酵母制备的冷冻面团具有正常发酵性能，发酵力强，并保持发酵制品品质和典型风味特性，具有良好的产品感官特性。用本发明酿酒酵母制备冷冻面团及制备的发酵面食、米制品等谷物制品，风味独特、质构及感官品质好，可广泛应用于谷物发酵制品领域。
酿酒酵母发酵剂及其制备方法它们发酵食品中的应用

[发明专利]一种固体腐熟菌剂的制备方法-CN202111611012.4在审
发明人：李诚;杜红兵;毛明林;字文霖;杨毅;鲍宏明;赵崇钧;杨润霞;郭绍青 -专利权人：云南云叶化肥股份有限公司
申请日： 2021-12-27 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种固体腐熟菌剂的制备方法，它包括以下步骤，第一步，固体发酵装置的制作；第二步，种子液的制备；第三步，发酵液的制备；第四步，固体发酵得到固体腐熟剂。本发明的有益效果：1、产品中采用细菌真菌混合，真菌发酵后形成孢子后不易萌发，细菌发酵后菌含量比较稳定，较普通产品相比货架期较长。2、试验针对发酵物料中的纤维素、蛋白质、淀粉及木质素等主要成分定向筛选发酵功能菌株，产品具备分解纤维素、蛋白质、淀粉及木质素的功能，产品使用范围较广。3、试验研制固体专用发酵配方，提高单位产品中菌含量，从而降低产品的使用量，降低腐熟成本。
一种固体腐熟制备方法

[发明专利]一种发酵水产品及其制备方法-CN201210182104.X有效
发明人：阮晖;吴渊;纪晓燚;李青青;徐娟;陈功;诸文颖;何国庆 -专利权人：浙江大学
申请日： 2012-06-01 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： A23B4/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种发酵水产品及其制备方法，该制备方法包括：将经洗净、切片的水产品置于灭过菌的盐水中，于20-28℃浸泡5-6h；浸泡完成后，加入硝酸盐、葡萄糖和香辛料，然后接入经活化的雪莲菌进行发酵，发酵完成后除去发酵液，得到发酵水产品；其中，所述的水产品与雪莲菌的重量比为100∶4-100∶5。本发明方法采用雪莲菌对水产品进行发酵加工，各种益生菌之间共生效果好，发酵过程中不需添加大量的氯化钠、硝酸盐或防腐剂就能有效抑制腐败微生物的生长，所制得的发酵水产品亚硝酸盐含量和污染微生物均较低，符合健康
一种发酵水产品及其制备方法

[发明专利]一种利用复合发酵剂生产发酵排骨的工艺方法-CN201310156798.4有效
发明人：张海猛;李俊华 -专利权人：藤桥禽业股份有限公司
申请日： 2013-04-15 - 公布日： 2013-08-07 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别是一种利用复合发酵剂生产发酵排骨的工艺方法。本发明方法包括原料预处理、腌制、预干燥、油炸、发酵、烘烤、包装与杀菌等步骤，其中，发酵采用菌种为植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、戊糖片球菌、酿酒酵母等微生物的复合发酵剂。其目的是通过微生物发酵赋予排骨基本的发酵风味；通过发酵提高产品的营养价值；通过降低排骨制品的pH值，结合油炸和烘烤工艺使产品无需高温高压杀菌，便保证产品的原汁原味。发酵成熟后的排骨制品具有产品风味醇厚、营养价值高、安全性好、易保藏及具有益生效应等优点，发酵排骨的开发为社会提供了一种风味独特、营养丰富、方便即食的食品。
一种利用复合发酵剂生产发酵排骨工艺方法

[发明专利]一种淡紫拟青霉的固体发酵方法及固体发酵培养基-CN202010288875.1在审
发明人：吴爱茹;陈琳;李红超 -专利权人：陕西赛恩农业科技股份有限公司
申请日： 2020-04-13 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种淡紫拟青霉的固体发酵方法及固体发酵培养基，涉及农用微生物技术领域。其包括如下步骤：将含有淡紫拟青霉的种子菌液接种于固体培养基中发酵培养。采用固体发酵方法克服了液体发酵法制得的产品不便于运输和储存的缺陷，采用固体发酵法发酵生产淡紫拟青霉具有生产成本低、制得的产品保质期长、产品的活孢子数多的优势。此外，采用固体发酵的方法不会产生废液污染环境，极大提升了运输便利性。
一种淡紫青霉固体发酵方法培养基

[发明专利]一种发酵工艺-CN201410617604.0在审
发明人：吴恩特;潘雪莲;陈德旺 -专利权人：上海鼎丰酿造食品有限公司
申请日： 2014-11-05 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品酿造技术领域，具体涉及一种乳腐用酒的发酵工艺。一种发酵工艺，包括如下制备步骤：材料准备、材料预处理、前期发酵、中断发酵、后期发酵后制得产品。由于采用上述技术方案，本发明对发酵要求较低，制得的产品具有醇香、酸度适中的特点，尤其适用于乳腐生产。
一种发酵工艺

[发明专利]利用右旋糖酐废液发酵生产饲用复合酶制剂-CN200810172073.3无效
发明人：李耀亭 -专利权人：李耀亭
申请日： 2008-10-29 - 公布日： 2009-03-11 - 主分类号： C12N9/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用右旋糖酐废液发酵生产饲用复合酶制剂的工艺及其产品，其发酵生产工艺采用黑曲霉(05012)菌株和枯草芽孢杆菌菌株作为生产用产酶菌株，以右旋糖酐生产废液调制后作为液体发酵原料，通过无机膜过滤获得含有较高浓度菌体、酶类等有机物质的发酵液，进入后发酵阶段采用固体发酵工艺，以麦麸等农副产品通过闪蒸灭菌作为发酵原料，在通风发酵池进行固体发酵，发酵结束后经过干燥、粉碎、制粒(通过制粒工艺稳定酶活性)、包装工序形成饲用复合酶制剂产品有益效果在于能极大降低右旋糖酐废液处理成本，而且本发明将右旋糖酐废液全部利用，真正做到了右旋糖酐生产废水的零排放，同时提高了发酵产品中酶的种类和活性。
利用右旋糖酐废液发酵生产复合酶制剂

[发明专利]一种快速复合发酵豇豆的制备方法-CN201810454085.9有效
发明人：高泽鑫;任勰珂;余敏娟;柳志杰;祁勇刚;高冰;熊巍;吴勇超;何敏;段世球 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2018-05-14 - 公布日： 2021-06-18 - 主分类号： C12P1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速复合发酵豇豆的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、分切，复合发酵、调味、包装制备的产品。在发酵过程中先接种巴氏醋杆菌进行快速耗氧发酵，再接种乳酸菌液快速厌氧发酵。复合发酵缩短了发酵周期，使产品有柔和而浓郁的发酵风味，同时抑制有害菌生长和提高品质。然后混合香料所得到的快速复合发酵豇豆颜色纯正、脆嫩适口、口感丰富、风味独特、营养价值高。
一种快速复合发酵豇豆制备方法