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[发明专利]基于发酵产生的气体调整入窖糟的方法-CN202111305697.X在审
发明人：李慧娟;李群庆;金元浩;林锋;李勇;丁海龙;李嘉;黄张君 -专利权人：清华大学;泸州老窖股份有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于发酵产生的气体成分含量的优化调整入窖糟的方法，首先对发酵过程中产生的代谢气体进行采集分析，选取成分含量较多且具有代表性的几种气体物质来表征发酵产生气体的状态。然后，通过改变发酵过程中糠壳用量和入窖糟含水量，研究不同入窖糟参数下发酵产生的气体成分及含量的变化，探究发酵产生的气体成分及含量的变化所反映的发酵状态以及对应入窖糟参数的不同，为确定优化调整入窖糟参数的最佳方案提供新的参考依据本发明的优势在于取样方便且不影响密闭发酵环境，同时作为一种新的辅助方法与发酵过程中其它参数的测量相结合，可为合理调整配糟、提高原酒品质提供依据，达到精准配料和稳定原酒品质的目的。
基于发酵产生气体调整入窖糟方法

[发明专利]子母窖池发酵制酱香型白酒的方法-CN201410009156.6有效
发明人：赵举洲 -专利权人：赵举洲
申请日： 2014-01-09 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：子母窖池发酵制酱香型白酒的方法，用砂石窖、陶瓷窖配套为子母窖，容积比1/10，子母窖间距2米，窖口与地面平；留有摊晾堂，子窖和母窖投料蒸煮、发酵、蒸馏取酒分开；子窖制酒：高粱破碎、润粮、拌辅料、蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵一月、蒸馏取一次酒、酒糟再摊晾拌曲、再入窖发酵、蒸馏取二次酒，蒸二次酒的丢糟再与母窖制酒中第二、四、六、八轮蒸馏的酒糟混合，返至母窖摊晾拌曲工序，与‘母窖’原料堆积发酵和入窖发酵；母窖，入窖发酵
子母发酵香型白酒方法

[发明专利]蜂糖李果酒的酿造方法-CN201911270933.1在审
发明人：卢朝宽;卢宁 -专利权人：镇宁自治县山农种养殖农民专业合作社
申请日： 2019-12-12 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：本发明公开了一种蜂糖李果酒的酿造方法，属于果酒酿造领域，该方法包括如下步骤：(1)采取成熟优质的蜂糖李果实，将其洗干净后，晾干；(2)将蜂糖李果实放入窖缸内，密封后，放入发酵室内发酵3个月以上；(3)发酵完成的果渣和果酒过滤，得到初级果酒，然后将初级果酒放入窖缸内，密封，入发酵室再次发酵55‑70天；发酵完成后取出过滤沉淀，得到次级果酒；再将次级果酒放入窖缸内，密封发酵，反复操作3‑6次，直至发酵完全；(4)将发酵好的果酒中的残渣过滤，得到发酵原果酒。采用本发明酿造出的蜂糖李果酒具有口感好、营养丰富等优点，并且还具有保健作用；另外，本发明的蜂糖李果酒由蜂糖李发酵得到，无任何添加剂。
蜂糖李果酒酿造方法

[发明专利]风味容合增益的果粮固态酒生产方法-CN202010416314.5在审
发明人：贺军 -专利权人：辽宁北方果粮固态酒销售有限公司
申请日： 2020-05-17 - 公布日： 2020-08-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味容合增益的果粮固态酒生产方法，为解决果酒与白酒不好容合问题，是前一部分粮食经润粮，蒸粮，降温、加高温大曲，堆积后入窖发酵；后一部分粮食经粉碎，兑水果榨取的果汁润粮；稻壳清蒸后与入窖发酵后的起窖料和兑果汁的润粮料以及前次蒸馏取酒后余料降温加中温大曲入窖二次发酵起窖后的酒前次蒸馏取酒后，蒸馏余料出甑、打量水、降温，加中温大曲，入窖，二次发酵，起窖后得酒䤃。
风味增益固态生产方法

[发明专利]一种固态发酵酿酒窖酿工艺-CN97107781.9无效
发明人：罗振大 -专利权人：罗振大
申请日： 1997-11-12 - 公布日： 1998-05-06 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种固态发酵酿酒窖醇工艺,包括配制发酵原料和糟粮入窖和在入窖糟粮的顶部覆盖普通黄泥,其特征在于在入窖后的糟粮的顶部与覆盖的黄泥之间覆盖一层以老窖泥为主要成分的覆盖物。
一种固态发酵酿酒工艺

[发明专利]清香型白酒加工工艺-CN201711052472.1有效
发明人：张宇;王东芹 -专利权人：无锡葆元康健康科技有限公司
申请日： 2017-10-30 - 公布日： 2021-02-05 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了清香型白酒加工工艺，包括如下步骤：a、选料；c、蒸料；d、配料；e、发酵：将混合料入窖发酵22‑25天，共分为两个阶段；阶段一，入窖后控制入窖温度为26℃—28℃，2‑3天即可达到顶温32℃‑33℃，顶温维持2‑3天后缓慢降温至23℃‑25℃，共发酵7‑8天；阶段二，温度保持为26℃，发酵15‑17天；得到酒醅；f、蒸馏:将酒醅通过所述蒸馏装置进行蒸馏，得到清香型白酒，经过贮酒罐存放。与现有加工工艺相比，使用酒曲和纳豆牙孢杆菌共同发酵，在保持原有白酒口感风味的基础上，还有良好的保健效果，也避免了传统药酒带有浓厚中药材味道的问题。
香型白酒加工工艺

[发明专利]多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法-CN201911185297.2在审
发明人：李刚 -专利权人：四川省宜宾市长兴酒业有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及生物发酵技术，具体涉及多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法。在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。
母糟多粮浓香型白酒入窖发酵工艺流程生物发酵技术粮食粉碎配料步骤乙酸乙酯蒸馏淀粉量拌曲出窖出甑入窖熟糠摊晾摘酒淀粉粮食

[发明专利]生产浓香型白酒的方法-CN201110345249.2有效
发明人：沈才洪;王旭娜;卢中明;杨平;易彬;任剑波;沈小娟 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-11-04 - 公布日： 2012-02-08 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：生产浓香型白酒的方法，包括配料拌糟、上甑蒸馏、入窖发酵步骤，在配料拌糟过程中糟醅用量保持不变，减少投粮量至每立方米甑容60～90千克粮食，并且在所述入窖发酵步骤中，发酵10～25天时，将酒醅起窖，混入生物发酵底物后再入窖继续发酵本发明方法通过减少投粮量的工艺技术提高白酒的出酒率，同时，通过回入生物发酵底物，增加了浓香型白酒的优质品率，取得了预想不到的技术效果，能很好的应用于浓香型白酒的制备。
生产浓香白酒方法

[发明专利]白酒固态发酵罐-CN201210063410.1无效
发明人：范伟国;乔新建;庞相国;牛家棒 -专利权人：泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司
申请日： 2012-03-13 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒固态发酵罐，罐体上部设置有入料口，罐体下部设置有出料口，罐体内壁上敷设有窖泥。本发明用发酵罐来替代传统的窖池，将窖池中的窖泥敷设在罐体内壁上，发酵罐的规格可根据需要制作，采用发酵罐的形式，入窖出窖较传统窖池操作大为便捷，且出料彻底，罐体内壁上敷设窖泥是为了模拟自然的发酵环境，保证发酵效果本发明具有占地面积小，出窖、入窖方便等优点。
白酒固态发酵

[发明专利]白酒酿造窖池智能化出、入窖装置及方法-CN202310342189.1在审
发明人：梅勇;蒋彦;邵青;武宗高 -专利权人：湖北联合轻工业设计工程有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本申请公开了一种白酒酿造窖池智能化出、入窖装置及方法，涉及白酒酿造技术领域，其出、入窖装置包括智能运行系统、出入窖系统以及用于对智能运行系统和出入窖系统进行集成总控的电气控制系统和发酵管理系统；出入窖系统包括支架以及设于支架上的料斗本申请出、入窖装置中的螺旋布料器能够随智能运行系统较多地吃入窖池池壁上的酒醅，较为高效、彻底的实现酒醅出入窖工作，并同时保障窖池池壁完整、提高出入窖作业的自动化程度。
白酒酿造智能化装置方法

[发明专利]一种新型白酒的制备方法-CN201910596709.5在审
发明人：白秀彬;夏晓波;石鲁博;孙泽青 -专利权人：山东扳倒井股份有限公司
申请日： 2019-07-02 - 公布日： 2019-10-11 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：所述方法包括工序一、工序二和工序三；工序一包括以下步骤：以高粱和小麦为制酒粮食，选用小麦大曲，依次经过粮食粉碎，润粮，配料，蒸粮，出甑打量水，摊凉，加曲，堆积发酵，翻堆，入窖发酵；工序二包括以下步骤：将发酵好的糟醅取出，配料，摘酒、蒸粮，出甑打量水，摊凉，加曲，堆积发酵，翻堆，入窖发酵；工序二中各步骤依次反复进行三次；工序三包括以下步骤：将工序二第三次入窖发酵好的糟醅取出，拌料，摘酒、蒸粮。本发明方法经过一次投粮，四次发酵，四次摘酒，所得兼香型白酒产品质量稳定，克服了现有兼香型白酒制备过程中存在原料复杂、勾调稳定性不足等缺陷。
入窖发酵摘酒蒸粮兼香型白酒堆积发酵新型白酒出甑翻堆加曲摊凉糟醅制备发酵取出大曲小麦粮食粉碎制备过程质量稳定拌料润粮高粱粮食

[发明专利]一种酱香型白酒的制备方法-CN202211606358.X在审
发明人：李丽;范宏筠;冯治平;张煜亮;周帅;杨明永;梁泺;税梁扬 -专利权人：四川轻化工大学;泸州国之荣耀酒业有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-03-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明技术方案在酱香型白酒堆积发酵阶段，使用了两次堆积的堆积发酵新工艺，在获得一次酒醅堆后破堆，并同时添加尾酒，进行二次堆积发酵；且获得的二次酒醅堆入窖发酵时，边入窖边添加尾酒。本发明所述的发酵方式解决了发酵过程中升温不均以及水分流失板结的问题，有效促使酒醅发酵更加彻底，也改善了发酵后酒的风味物质，提高了出酒率。
一种香型白酒制备方法

[发明专利]白酒窖液发酵罐-CN201210063411.6无效
发明人：范伟国;乔新建;庞相国;牛家棒 -专利权人：泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司
申请日： 2012-03-13 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种白酒窖液发酵罐，罐体上部设置有入料口，罐体下部设置有出料口，罐体顶部设置有喷淋装置。本发明先将酒醅由入料口送入发酵罐中，将利用窖泥提取出的微生物窖液通过喷淋装置喷洒在发酵罐中的酒醅上，酒醅在发酵罐中进行发酵。发酵罐的规格可根据需要制作，采用发酵罐的形式，入窖出窖较传统窖池操作大为便捷，且出料彻底。本发明用发酵罐来替代传统的窖池，且占地面积小，出窖、入窖方便。
白酒发酵

[发明专利]固态法板栗大曲酒及其生产方法-CN200610150573.8无效
发明人：纪东风;张胡兰 -专利权人：纪东风;张胡兰
申请日： 2006-10-20 - 公布日： 2007-08-01 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明是一种固态法板栗大曲酒及其生产方法，它以板栗为原料，中高温大曲为糖化、发酵剂，稻壳为填充料，采用混蒸混烧，泥窖发酵蒸馏而成的一种饮料酒。其工艺流程包括板栗的晾干、去壳、粉碎，拌料(板栗粉与酒醅比为1∶5－5.5)，蒸酒、蒸板栗粉、打量水，摊晾、加曲，入窖发酵(入窖温度15～18℃)，发酵期45天以上，原酒经陶瓷坛陈贮两年以上，成品香气浓郁
固态板栗大曲酒及其生产方法

[实用新型]白酒固态发酵罐-CN201220090383.2有效
发明人：范伟国;乔新建;庞相国 -专利权人：泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司
申请日： 2012-03-13 - 公布日： 2012-12-12 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种白酒固态发酵罐，罐体上部设置有入料口，罐体下部设置有出料口，罐体内壁上敷设有窖泥。本实用新型用发酵罐来替代传统的窖池，将窖池中的窖泥敷设在罐体内壁上，发酵罐的规格可根据需要制作，采用发酵罐的形式，入窖出窖较传统窖池操作大为便捷，且出料彻底，罐体内壁上敷设窖泥是为了模拟自然的发酵环境，保证发酵效果。本实用新型具有占地面积小，出窖、入窖方便等优点。
白酒固态发酵

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