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[发明专利]一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质的方法-CN202111091995.3在审
发明人：郭泽镔;袁红飞;钟小清;唐胜春;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及快速检测分析技术领域，尤其涉及一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质的方法，其包括以下步骤：取3种以上不同等级的佛跳墙汤汁，通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测，确定不同等级佛跳墙汤汁的指纹图谱，建立佛跳墙挥发性有机物数据库；通过气相色谱‑离子迁移谱联用仪检测待测佛跳墙的汤汁并得到其挥发性有机物的指纹图谱，与佛跳墙挥发性有机物数据库进行比对，确定待测佛跳墙的等级。其解决了现有佛跳墙品质区分不科学，主观性强的技术问题。
一种通过风味物质快速判别佛跳墙品质方法

[发明专利]佛跳墙主料的加工方法-CN201410144595.8无效
发明人：林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2014-04-11 - 公布日： 2014-07-23 - 主分类号： A23L1/33 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，以干鲍鱼、鹿筋和干制鳖裙为原料，通过原料准备、原料清洗、恒温水发、预煮和高温高压灭菌等步骤，制得佛跳墙主料或进一步与汤汁复配、罐装，制得佛跳墙罐头食品。本发明的主料加工方法使用了恒温水发、预煮和高温高压灭菌等工艺，制得的佛跳墙主料可直接用于佛跳墙的制作，或与各种汤汁（如鸡汤、鸭汤、骨头汤、排骨汤、清汤等）进行复配加工制得罐头食品，制得的佛跳墙产品经烹调后具有与传统工艺所制佛跳墙相近的感官品质
佛跳墙主料加工方法

[发明专利]一种佛跳墙汤汁及其制作方法-CN201410083850.2有效
发明人：林向阳;郑其真;戴志平;贺江航 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2014-03-10 - 公布日： 2014-06-18 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙汤汁及其制作方法，其以多种肉类、黄酒、姜蒜等为原料，利用高温高压短时加工的方法，通过对原料进行处理，汤汁的熬制和调味等步骤，制得佛跳墙汤汁，汤汁中核苷酸二钠含量为3.48~6.74mg本发明的制作方法操作方便可控，利用高温高压的加工方式可大大缩短佛跳墙汤汁制作时间，所得汤汁具有与传统工艺所获汤汁相近的感官品质，且产品营养丰富，色香味俱佳，可直接利用于佛跳墙产品制作。
一种佛跳墙汤汁及其制作方法

[发明专利]一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法-CN202210921506.0在审
发明人：唐胜春;钟小清;郭泽镔;袁红飞;林瑞榕;林善武 -专利权人：福建佰翔天厨食品有限公司
申请日： 2022-08-02 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明涉及食品检测技术领域，具体说是一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺的方法，包括：S1、对不同熬制工艺的佛跳墙汤汁分别进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，确定不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质，并根据获得的数据建立不同熬制工艺佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱数据库；S2、对待测佛跳墙的汤汁进行取样，通过气相色谱‑离子迁移谱技术进行检测，得到待测佛跳墙的特征挥发性物质的指纹图谱；S3、将S2得到的指纹图谱与S1建立的指纹图谱数据库进行比对，确定待测佛跳墙的熬制工艺本发明方法可以客观准确地快速鉴别出佛跳墙的熬制工艺，可以满足大量样品的快速检测的需求。
一种快速鉴别佛跳墙熬制工艺方法

[发明专利]一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法-CN202110684765.1有效
发明人：赵若魁 -专利权人：福州聚春园食品股份有限公司
申请日： 2021-06-21 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种金汤佛跳墙高汤、金汤佛跳墙及其制备方法。金汤佛跳墙高汤的制备方法，将蒸熟后的南瓜，去皮后，破壁萃取得到南瓜汁；将所得到的南瓜汁与主要由猪里脊骨、猪蹄、鸡肉、鸭肉、鸡爪、火腿制备得到的畜禽原汤混合后在110～250℃的蒸汽下加热50～80min后，冷却至50℃，并且均质处理得到所述的金汤佛跳墙高汤。本发明采用所得到的金汤佛跳墙高汤制作佛跳墙。本发明可以使高汤中的脂肪含量降低了20％，蛋白质含量提高了10％，维生素增加了15％，更适合现代人营养结构。用于制作佛跳墙，赋予佛跳墙独特的金黄色，减少老酒的加入，却依然使佛跳墙保持传统特有的浓厚香味，又味道清淡。
一种金汤佛跳墙高汤及其制备方法

[发明专利]一种即食佛跳墙及其制备方法-CN202110695963.8在审
发明人：林嘉珣;雷俊杰;曾荣急 -专利权人：大洲新燕（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食佛跳墙的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、对汤汁原料进行预处理，将汤汁原料和水按照(2‑4):1的料液比添加到高压锅中进行熬制，经过过滤后，得到汤汁；S2、对主料进行预处理，将预处理后的主料和水按照1:(1‑3)的料液比添加到85‑100℃的锅中预煮10‑60min，再将预煮后的原料立即进行速冻处理，得到速冻原料；S3、将速冻原料和汤汁按照1:(1.5‑3.5)的料液比添加到高压锅中，加入食用盐，蒸制10‑20min，得到佛跳墙蒸制品；S4、佛跳墙蒸制品依次经过装罐、排气、密封、灭菌得到即食佛跳墙；该发明将高温高压的汤汁熬制工艺和速冻处理的主料“锁味”工艺相结合，节省了时间和人力，并“锁住”原料本身的鲜香美味
一种即食佛跳墙及其制备方法

[发明专利]一种江南佛跳墙及其制备方法-CN202010517160.9在审
发明人：许情丰 -专利权人：叙江南品牌管理（深圳）有限公司
申请日： 2020-06-09 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开一种江南佛跳墙及其制备方法，江南佛跳墙包括有以下原料：红烧汁150g、海参20g、花胶40g、干贝4粒、花菇1只和海湾扇贝1粒；该红烧汁由以下原料明火熬制8小时形成：猪骨50斤、鸡50斤、水300通过采用上述配方和方法制备得到的这款佛跳墙，是一款百姓都能消费得起的佛跳墙，其底汤是用十几种材料熬制8小时而成，玲珑鲜鲍鱼，味甘营养好，补而不燥，温润提气，口味咸淡平衡得非常完美，鲜滑的汤汁包裹花胶和切条的海参入口
一种江南佛跳墙及其制备方法

[发明专利]一种佛跳墙主料的加工方法-CN201710462314.7在审
发明人：王永和 -专利权人：王永和
申请日： 2017-06-19 - 公布日： 2017-11-03 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙主料的加工方法，本发明的原料处理方法较传统工艺简单、方便，且加工过程可通过机械实现控温控时，有助于保持产品质量稳定，适合于工业化生产，以处理好的干鲍鱼、蹄筋和干制鱼皮为原料，清洗过后采用恒温水发、预煮、高温高压灭菌等工艺制备的佛跳墙主料可省去佛跳墙制作过程中主料的预处理步骤，拆装后可直接进行烹饪，节约了佛跳墙的制作时间，可实现大规模产业化生产，且本发明制得的佛跳墙主料与汤汁复配、熬制、罐装后制得的佛跳墙罐头食品经过加热后与传统工艺制得的佛跳墙具有相近的感官品质，产品营养丰富，色香味俱佳，并且与传统烹制制得的佛跳墙产品相比，能够储存较长时间。
一种佛跳墙主料加工方法

[发明专利]一种佛跳墙罐头的制备方法-CN201610216732.3在审
发明人：林玉雨;林苗苗 -专利权人：莆田市汇龙海产有限公司
申请日： 2016-04-08 - 公布日： 2016-08-17 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种佛跳墙罐头的制备方法，包括：将干鲍鱼、鱼唇、鱼翅、海参、筒子骨、姜、鹿肉、木耳和羊肚菌切割，置于装水容器中，将装水容器放于恒温水浴锅中水发；将草豆蔻、甘草、红豆、千里香、山奈、毕坡、沙仁、桂皮、桑寄生、小黑药、巴戟天和仙茅粉碎，混合，加水后煎煮得到药液；将水发后的原料取出，置于药液中预煮，封装，高温灭菌，得到佛跳墙主料；将佛跳墙主料与汤汁复配，熬制，罐装，得到佛跳墙罐头。本发明以草豆蔻、甘草、红豆、千里香、山奈、毕坡、沙仁、桂皮、桑寄生、小黑药、巴戟天和仙茅粉为原料制备药液，通过将原料在药液中预煮，提高了佛跳墙罐头的口感。因此，本发明制备的佛跳墙罐头色、香、味俱佳，口感较好。
一种佛跳墙罐头制备方法

[发明专利]一种佛跳墙冻品-CN201210588799.1有效
发明人：刘春宝;吴岩强;张华;闫呈国;郭均成 -专利权人：大连棒棰岛海产股份有限公司
申请日： 2012-12-29 - 公布日： 2014-07-02 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种佛跳墙冻品，将调配后的汤汁装入罐中速冻，所述汤汁用定量灌装机自动灌装到罐中，冷却后放入螺旋单冻机中，设定温度-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，速冻成块状，然后将即食海参、鲍鱼、瑶柱、花胶、鱼唇、海螺肉和花菇摆放在冻块上二次速冻，二次速冻时温度为-38～-40℃，速冻时间20-40分钟，最后用包装袋包装并抽真空，得到佛跳墙冻品，在-18℃以下冷冻贮存。本发明的佛跳墙冻品，精选上等辽参、鲍鱼，配以瑶柱、花胶、鱼唇等名贵食材，经文火炖制，标准化加工而成，鲜香四溢，美味可口，消费者买回家后缓化、加热即可食用，轻松方便。
一种佛跳墙冻品

[发明专利]一种佛跳墙的保鲜式贮存方法-CN201910644671.4在审
发明人：林勇;陈兴力;孙惠敏 -专利权人：福建冠丰生物科技有限公司
申请日： 2019-07-17 - 公布日： 2019-09-03 - 主分类号： A23L3/3526 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种佛跳墙的保鲜式贮存方法，贮存的方法具体包括将佛跳墙的食材通过常规方式炖煮为佛跳墙成品菜肴后，再将食材连同煮治的汤汁放置在炖煮过程使用的容器内，令成品菜肴在封闭容器中快速降温和利用保水剂与菜肴成品一同在炖罐容器中低温封装保存等操作步骤；本发明提供了一种佛跳墙的保鲜式贮存方法，相比于一般直接对佛跳墙采取低温密封贮存的方法，通过保水剂成分中的抗坏血酸钠和多聚磷酸盐成分，能够有效抑制菌落在贮存期间在食材上滋生，导致食材的鲜度下降和腐败现象
贮存食材保水剂保鲜成品菜肴炖煮食品保鲜技术多聚磷酸盐化学添加剂抗坏血酸钠低温密封封闭容器腐败现象快速降温有效抑制中低温菌落菜品料包汤汁鲜度炖罐封装菜肴食用保存安全保证

[发明专利]一种高品质平衡营养型佛跳墙及其加工方法-CN202210695140.X在审
发明人：黄楠;邓立青;林勇;林崇炤;李敏枫;林泽鑫;叶武;郭晶晶;林春宝;林春强 -专利权人：福建坤兴绿色食品有限公司
申请日： 2022-06-20 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明提供一种高品质平衡营养型佛跳墙及其加工方法，所述佛跳墙包括金汤和固形物；所述金汤中的物料组分及其质量百分比含量如下：畜禽肉食材23％、水产食材10％、食用菌食材35％、水果蔬菜食材25％、其他类食材5％和调味料2％；并通过恒温微压熬煮：设定恒温温度在98‑105℃之间，压力为0.08‑0.1MPa，熬煮时间为1.8‑2.4h，熬煮好的汤通过100‑120目过滤网进行过滤，过滤好的汤添加调味料搅拌均匀即得到佛跳墙金汤本发明有效提高并均衡了佛跳墙产品高汤的营养价值，同时有效降低了影响健康的嘌呤成分的含量，有利于人体健康，另外还大大缩短了生产加工时间且延长了产品保质期。
一种品质平衡营养型佛跳墙及其加工方法

[发明专利]一种周记佛跳墙的制作工艺-CN202211133506.0在审
发明人：周亮 -专利权人：周亮
申请日： 2022-09-18 - 公布日： 2023-01-10 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品制作工艺技术领域，具体涉及一种周记佛跳墙的制作工艺，采用如下步骤：S1：原料准备，S101：海鲜料准备，S2：调料准备；S3：调汤阶段；S4：取砂锅，将步骤S1中的海鲜料、辅助料；然后再加入步骤S3中的汤料，煲至沸腾，打去浮沫，形成菜品；它采用将海鲜原料、辅助料相结合，配合自制的汤料、调味酱、米汤，实现了与传统的佛跳墙食品的区别特征，使其具有与传统佛跳墙食品不同的口味、口感，更鲜醇更爽滑，从而提高了佛跳墙食品的整体价值
一种周记佛跳墙制作工艺

[发明专利]一种滋补佛跳墙的制备方法-CN201811577807.6有效
发明人：王友红;黄进加 -专利权人：王友红;黄进加
申请日： 2018-12-19 - 公布日： 2022-04-01 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种滋补佛跳墙的制备方法，包括如下步骤：清汤制备：将老鸡、老鸭、排骨和鸡爪焯水后，用花生油炒香，倒入汤桶，加入生姜、火腿和开水，大火烧开转小火进行煮汤3.5‑4.5h，然后过滤得到清汤；将制备佛跳墙的原材料放入罐子中，然后加入所述的清汤，荷叶封口，在用面皮封住荷叶；然后放入烤箱中进行加热，烤箱内设置有一个盛有烧开的药材水的托盘，将盛有原材料的罐子放在托盘内进行加热2.5‑3.5小时，得到所述的滋补佛跳墙。本发明的方法制备的滋补佛跳墙集合了蒸炖烤的工艺在一起，制备的滋补佛跳墙的口感较好，香味更加浓郁，且在烤箱的底部加热药材水，药材水中的香气会进入到罐中。
一种滋补佛跳墙制备方法

[外观设计]金属暖汤炉（佛跳墙盅的外套）-CN202230075442.8有效
发明人：胡松良 -专利权人：胡松良
申请日： 2022-02-16 - 公布日： 2022-05-03 - 主分类号： 07-02 文献下载
摘要：1.本外观设计产品的名称：金属暖汤炉（佛跳墙盅的外套）。2.本外观设计产品的用途：用于佛跳墙盅及炖汤盅的保温、加热、隔热，同时具有装饰作用。3.本外观设计产品的设计要点：在于形状。
金属暖汤炉佛跳墙盅外套

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