[发明专利]五香豆腐干的制作方法

摘要

一种五香豆腐干的制作方法,它包括选料、清洗、浸泡,将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣,通过卤水将煮沸的豆浆点成豆腐脑,再将其放入模具内进行过滤压闸后即为豆腐干,将成型的豆腐干放入内含有适量配料的汤中进行卤制,卤制的豆腐干经真空包装、高温或紫外线灭菌后即为成品。本发明对黄豆本身所含的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、维生素C及多种微量元素无任何破坏,不加任何防腐剂,属纯绿色食品,而且还具有保存期长、品味独特等特点。

主权项

1、一种五香豆腐干的制作方法，它包括以下步骤：①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时；②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣；③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开，通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑，再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸，经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干；④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制，温度为60-80℃、时间为5-8小时；⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装，包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。