[发明专利]乳酸豆脑的制作方法

摘要

本发明提供一种用乳酸菌代谢物乳酸作凝固剂的豆脑制作方法，在煮沸的豆浆中加入碳源、氮源，先后接种嗜热链球菌、嗜热乳杆菌和嗜酸乳杆菌，并按各自的适温保温培养，得凝固体致密均匀，口感细腻滑溜，酸甜爽口的乳酸豆脑。本发明的乳酸豆脑，具有较高的营养价值，又有保健作用，适于平民的日常消费。

主权项

1、一种乳酸豆脑的制作方法，包括浸提大豆豆浆、加热、煮沸，其特征在于：向浆液中加入乳酸菌生长所需要的碳源，其用量为浆液的5～10％(重量百分数)；适合嗜热链球菌的氮源，其用量为浆液的3～6％(重量百分数)，并将豆浆冷却至50～63℃；在上述豆浆液中接种嗜热链球菌和嗜热乳杆菌的混合菌液，并送入50～82℃培养箱或温室，培养嗜热乳酸菌，使之产生大量乳酸，并使豆浆在80℃高温和乳酸作用下凝固结脑，保温培养时间为2～6小时；将上述物料送入37℃恒温水浴箱降温，然后再接种嗜酸乳杆菌；接种后物料需再送入37℃培养箱或温室作恒温培养，培养时间为2小时。