[发明专利]一种脆豆腐(脯)及生产方法无效
| 申请号： | 96118476.0 | 申请日： | 1996-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN1185287A | 公开（公告）日： | 1998-06-24 |
| 发明（设计）人： | 徐海中;禹锡;刘新民 | 申请（专利权）人： | 徐海中 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 邵阳市专利事务所 | 代理人： | 周后俊 |
| 地址： | 422001 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种脆豆腐(脯)及生产方法,以大豆为主要原料制成,其特征在于产品为片(块、条、丁)状,其组织结构为海绵泡沫微孔状,富有弹性、韧性,复水后恢复原样,含水量7%。加工方法采用浸碱液(或加入碱液),40—65℃下干燥脱水至含水量8%,再160—200℃高温发泡1—2分钟,灭菌消毒后得成品。成品含水量7%,pH值6,保存期可达12个月以上,色香味美,风味独特,食用方便,用开水冲泡3分钟拌入佐料即可。也可用炒、溜、焖、炖、烧、拌等方法食用。该发明解决了我国豆腐制品长期以来未解决的贮存保鲜问题,产品广泛适用于餐厅、酒店,也是一种旅游方便高蛋白食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种脆豆腐(脯)，以大豆为主要原料制成，其特征在于：外观色白或微黄，产品成块(片、条、丁)状，组织结构为海绵泡沫微孔状，含水量7％，复水后可增重5-7倍，恢复到豆腐干鲜品品质，富有弹性、韧性、有嚼味，并具有嫩脆的特色。
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