[发明专利]一种脆豆腐(脯)及生产方法无效
| 申请号： | 96118476.0 | 申请日： | 1996-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN1185287A | 公开（公告）日： | 1998-06-24 |
| 发明（设计）人： | 徐海中;禹锡;刘新民 | 申请（专利权）人： | 徐海中 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 邵阳市专利事务所 | 代理人： | 周后俊 |
| 地址： | 422001 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种脆豆腐(脯)，以大豆为主要原料制成，其特征在于：外观色白或微黄，产品成块(片、条、丁)状，组织结构为海绵泡沫微孔状，含水量7％，复水后可增重5-7倍，恢复到豆腐干鲜品品质，富有弹性、韧性、有嚼味，并具有嫩脆的特色。
2、一种脆豆腐(脯)的生产方法，以大豆为主要原料，采用传统生产方法加工成豆腐胚料，其特征在于：豆腐的后续处理工艺有加碱，干燥脱水、高温发泡，灭菌消毒；具体方法有二：
①豆腐切片，浸碱液0.5-1分钟，碱液浓度为10％，碱液PH值12-13；然后豆腐片码堆，在40-65℃下干燥脱水5-6小时；再在160°-200℃下高温发泡1-2分钟，同时灭菌消毒；即得成品，包装后出厂，也可同佐料一同包装。
②豆腐添加佐料，并按豆腐重量如1.5-2.0％的食用碱，一同搅拌后压榨成胚，再切片，在40-65℃下干燥脱水5-6小时，再在160-200℃下高温发泡1-2分钟，同时灭菌消毒，成品包装出厂。
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