[发明专利]管道发酵连续生产稀甜面酱工艺

摘要

本发明属于食品加工领域酱菜行业。本发明公开了生产稀甜面酱工艺。其主要技术特征是采用管道发酵连续生产稀甜面酱，即将原料送入管道一端，经过缓慢流动15-20天，从管道另一端自动流出成品。管道内需要一定的温度来保证，并利用了空气搅拌技术，主要设备有糊化罐、发酵管、加热器、贮气罐、空压机等。采用这项工艺出品率提高30％，生产周期比传统工艺缩短75％，产品质量有保证，无污染。

主权项

1、一种制稀甜面酱的工艺方法，其特征是先将处理好的原料加入糊化罐[1]进行搅拌，并徐徐加入面粉，将面粉糊化醪加热至100℃，在此期间分两次将淀粉酶加入糊化罐[1]，使面粉直接进行液化酶解为稀酱醪，然后通过阀门[3]、浓酱泵[4]把酱醪输入缸[5]内，降温至42℃时加入粗曲酶搅匀，使酱醪连续匀速进入密闭的由15～20根管串联总长为150～200米的发酵管[7]，酱醪进入发酵管[7]缓慢流动15～20天发酵酶解，温度高低靠热水流量来控制，当管道流满时，溢流至贮罐[8]即为成品，而后成品通过阀门[9]流出。