[发明专利]一种双菌种发酵无醇IPA啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202310735738.1 | 申请日： | 2023-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN116875404A | 公开（公告）日： | 2023-10-13 |
| 发明（设计）人： | 徐晓悦;王超男;周天舒;于月;梁乾旭;陈鹏;田倩楠;王家英;邵铭烨 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学（山东省科学院） |
| 主分类号： | C12C12/04 | 分类号： | C12C12/04;C12C12/00;C12C11/00 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公布了一种双菌种发酵无醇IPA啤酒的制备方法，该方法中包括以下质量份数的原料制备而成：大麦麦芽20‑30份，小麦麦芽20‑30份，青稞10‑15份，燕麦5‑10份，荞麦5‑10份，薏米5‑10份。之后经过糖化、麦汁煮沸、发酵，得到无醇IPA啤酒。其中发酵时在18.5‑19.5℃下接入US‑05和慕尼黑经典小麦啤酒酵母干粉，并进行发酵，发酵最高温度18‑21℃。当发酵液糖度计降低0.5‑1°P时，干投酒花到发酵液中，水晶酒花0.25‑0.5份、威廉迈特0.25‑0.5份、马赛克0.25‑0.5份；之后，封罐升压至0.14‑0.16 MPa保持相对稳定，并排放废酵母一次；保温4‑8天，测定双乙酰含量，当双乙酰含量降至≤0.05mg/L，缓慢降温至0℃终止酵母发酵。本发明将酒精控制在0.5以下，啤酒酯香气明显，酒花香气明显，甜味与苦味平衡，口感与普通IPA啤酒相似。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 发酵 ipa 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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