[发明专利]一种高稳定性花青素的彩色小麦发酵面制品生产方法在审
| 申请号： | 202310637469.5 | 申请日： | 2023-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN116530645A | 公开（公告）日： | 2023-08-04 |
| 发明（设计）人： | 王沛;杨白露;王馨诺;程序;杨润强;谢翀;顾振新;姜东 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L5/43;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高稳定性花青素的彩色小麦发酵面制品生产方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以彩色小麦为主要原料，经全麦磨粉后，与大豆蛋白水解物、黄油、白砂糖和食盐等辅料混合，采用乳酸菌及酵母菌混合发酵，焙烤或蒸制后得到一种高稳定性花青素的面包或馒头。本发明生产的彩色小麦发酵面制品风味浓郁、质地松软、结构均匀，在面制品加工阶段花青素稳定性为70％～85％，面制品膳食纤维含量达6％～8％，是一种营养丰富、口感良好的功能性面制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定性 花青素 彩色 小麦 发酵 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
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