[发明专利]一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法

摘要

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法，培养基包括葡萄糖20g/L、蛋白胨10g/L、酵母浸粉12.17g/L、牛肉膏5g/L、MgSO4·7H2O0.24g/L、无水乙酸钠3.38g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、MnSO4·H2O0.1g/L、K2HPO4·3H2O2g/L、吐温80 2mL/L，调节pH至6.0，按照每锥形瓶(规格250mL)80mL，在121℃高压蒸汽灭菌20min。冷却之后，将种子液按体积分数2.0％接种量接种，35℃条件下静置培养30h，通过牛津杯抑菌圈法测定发酵液的抑菌活性，乳酸菌无细胞发酵上清液的抑菌活性较优化前提升了19.26％，效果显著。将菌株应用于酸菜发酵，可抑制发酵过程中大肠杆菌等病原菌的生长，提高酸菜等发酵食品的安全性，对改善菌株的应用范围、提高其应用效果等有较大意义。