[发明专利]一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法，培养基包括葡萄糖20g/L、蛋白胨10g/L、酵母浸粉12.17g/L、牛肉膏5g/L、MgSO₄·7H₂O0.24g/L、无水乙酸钠3.38g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、MnSO₄·H₂O0.1g/L、K₂HPO₄·3H₂O2g/L、吐温80 2mL/L，调节pH至6.0，按照每锥形瓶(规格250mL)80mL，在121℃高压蒸汽灭菌20min。冷却之后，将种子液按体积分数2.0％接种量接种，35℃条件下静置培养30h，通过牛津杯抑菌圈法测定发酵液的抑菌活性，乳酸菌无细胞发酵上清液的抑菌活性较优化前提升了19.26％，效果显著。将菌株应用于酸菜发酵，可抑制发酵过程中大肠杆菌等病原菌的生长，提高酸菜等发酵食品的安全性，对改善菌株的应用范围、提高其应用效果等有较大意义。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法。

背景技术

乳酸菌(Lacticacidbacteria,LAB)是一大类能分解糖类产生乳酸的革兰氏阳性菌的总称，其应用于食品发酵的历史久远。随着人们对食品安全的越发重视以及抗生素滥用，给人类和环境带来了不良影响，绿色、安全、有益的生物抑菌剂逐渐成为研究热点，乳酸菌可通过产生抗菌物质、竞争作用、调控肠道菌群平衡、抑制病原菌群体感应和调控免疫功能等拮抗病原菌生长繁殖并降解其在代谢过程中产生的多种毒素，研究证明乳酸菌对多种食源性病原菌有抑制作用，如沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌等，在食品工业中具有较大的发展前景。

乳酸菌的液体发酵工艺会影响菌株生长和活性物质的产量、活性，其中碳源、氮源、乙酸钠、发酵时间、pH等对于乳酸菌的生长和抑菌物质的活性有影响。目前工业生产中，抑菌性乳酸菌发酵培养基和发酵条件没有达到理想状态。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一株酸菜用抑菌性乳酸菌株的发酵培养基及发酵方法。

为了实现上述发明目的，本发明采用以下技术方案：

一株抑菌性乳酸菌株的发酵培养基，碳源为葡萄糖，氮源为牛肉膏、蛋白胨混合酵母浸粉。

上述发酵培养基成分分别为：葡萄糖20g/L、蛋白胨10g/L、酵母浸粉12.17g/L、牛肉膏5g/L、MgSO₄·7H₂O0.24g/L、无水乙酸钠3.38g/L、柠檬酸氢二铵2g/L、MnSO₄·H₂O0.1g/L、K₂HPO₄·3H₂O2g/L、吐温80 2mL/L。

上述有利于菌株抑菌活性的发酵条件分别为：装液量80mL/250mL、接种量2％、初始pH为6、发酵时间30h。

上述有利于乳酸菌抑菌活性的发酵过程为：按培养基配方比例依次准确地称取各个培养基成分配置培养基，调节pH至6.0，按照每锥形瓶(规格250mL)80mL，在121℃高压蒸汽灭菌20min。冷却之后，将种子液按体积分数2.0％接种量接种，35℃条件下静置培养30h，通过牛津杯抑菌圈法测定发酵液的抑菌活性。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

通过优化后的培养基及发酵条件，乳酸菌无细胞发酵上清液的抑菌活性较优化前提升了19.26％，效果显著。将菌株应用于酸菜发酵，可抑制发酵过程中大肠杆菌等病原菌的生长，提高酸菜等发酵食品的安全性，对改善菌株的应用范围、提高其应用效果等有较大意义。

附图说明

图1为碳源种类对菌株生长和抑菌活性的影响示意图；