[发明专利]一种酶解物及其应用在审
| 申请号： | 202310438359.6 | 申请日： | 2023-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN116491644A | 公开（公告）日： | 2023-07-28 |
| 发明（设计）人： | 唐磊;杨会珍;程英;钟瑞 | 申请（专利权）人： | 四川川娃子食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 620000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，提供了一种酶解物及其应用，针对现有技术直接添加藤椒粉制备得到的复合调味料，在经过高温高压灭菌后出现的絮凝、分层等问题，首先通过酶解使藤椒粉中蛋白质水解成小分子，再添加葡甘聚糖使小分子被包裹，与现有技术相比，添加了葡甘聚糖形成的稳定层自身具有稳定的结构特性。将制备得到的酶解物用于制备串串香底料，在混合温度为30‑50℃条件下混合，在通过均质和灭菌工艺，使制备得到的串串香底料灭菌后仍能保持稳定的质构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶解物 及其 应用 | ||
【主权项】：
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