[发明专利]一种熟化腊肉加工工艺在审
| 申请号： | 202310412007.3 | 申请日： | 2023-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN116195717A | 公开（公告）日： | 2023-06-02 |
| 发明（设计）人： | 谭清福;谭涛 | 申请（专利权）人： | 恩施市汤地银食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/75;A23L13/77;A23L13/10;A23L5/10;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京箐昱专利代理事务所(普通合伙) 16105 | 代理人： | 陈越 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施土家*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及腊肉加工技术领域，公开了一种熟化腊肉加工工艺，包括以下步骤：S1、原料肉选择：将五花肉清洗后，切成薄条；S2、腌制液制作：采用食用氯化钠、食用氯化钾、混合香料、白砂糖、无色酱油、白酒、葡萄糖、焦磷酸钠以及水，配制成腌制液；S3、腊肉腌制：将腌制液和原料肉加入到滚揉机中，进行滚揉腌制；S4、腊肉干燥：将腌制好的肉块干燥；S5、腊肉熟化：将腊肉蒸汽熟化，再进行灭菌和包装。本发明依次通过原料肉选择、腌制液制作、腊肉腌制、腊肉干燥和腊肉熟化制备出可以即可的熟化腊肉，该腊肉具有腌制液吸收量高、水分含量高、肉质嫩、保水性好的特点，且其组织状态紧密饱满，色泽正常，鲜嫩，咸淡适宜，口感佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 熟化 腊肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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