[发明专利]一种生姜呈味肽及其制备方法在审
| 申请号： | 202310332418.1 | 申请日： | 2023-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN116458625A | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 孔令会;邢光辉;邢晓阳 | 申请（专利权）人： | 南京汇肽生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/21;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种生姜呈味肽及其制备方法，生姜呈味肽包括膏体生姜呈味肽和粉体生姜呈味肽，生姜呈味肽的制备方法包括膏体生姜呈味肽的制备方法和粉体生姜呈味肽制备方法。本发明可有效分解生姜中的淀粉和纤维素，使生姜蛋白质得到充分释放并水解。经发酵处理后的生姜添加多种蛋白酶进行酶解，可进一步使生姜蛋白质水解成生姜呈味肽，并减少苦味肽形成，使生姜呈味肽产品具有怡人可口的风味，生姜呈味肽具有以下特征：蛋白质(以干基计，质量百分数)≥55％；肽(以蛋白质干基计，质量百分数)≥75％；1000‑5000Da肽分布(以肽干基计，质量百分数)≥75％；氯化钠(质量百分数)≤2％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 生姜 呈味肽 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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