[发明专利]一种基于微生物谷氨酰胺转氨酶的改良烘焙测试系统及方法在审
| 申请号： | 202310236430.2 | 申请日： | 2023-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN116593659A | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 孙超;孙强;王清伟;尤国安 | 申请（专利权）人： | 安徽昊晨食品股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/10 | 分类号： | G01N33/10;G06Q10/0639 |
| 代理公司： | 宿州智海知识产权代理事务所(普通合伙) 34145 | 代理人： | 杨姣 |
| 地址： | 235100 安徽省淮北市濉溪*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于微生物谷氨酰胺转氨酶的改良烘焙测试系统及方法，属于面粉复合烘焙产品加工技术领域，该系统包括改良面粉混料模块、改良测试模块、改良烘焙模块以及改良评估模块，改良评估模块用于确定各项评估因子的评估机制，并构建综合评估数学模型。本发明通过在烘焙制品添加茶原料以及微生物谷氨酰胺转氨酶，能够评估添加茶干叶以及茶鲜叶的添加对面团热机械学特性和动态流变学特性的影响、对混合粉糊化性质的影响以及对烘焙制品色泽、质构和扩散率的影响，还能评估微生物谷氨酰胺转氨酶对中低筋面粉中面筋蛋白组成以及面粉功能特性的影响，以期解决茶营养成分在烘焙和制作时容易被破坏且茶原料与淀粉和蛋白质的相容性差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微生物 谷氨酰胺 转氨酶 改良 烘焙 测试 系统 方法 | ||
【主权项】：
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