[发明专利]一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法在审
| 申请号： | 202310192401.0 | 申请日： | 2023-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN116138430A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 何金龙;蒲天燕;余招;黎亮 | 申请（专利权）人： | 四川味欣食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;C11B9/02 |
| 代理公司： | 广东创兴方舟知识产权代理事务所(普通合伙) 44732 | 代理人： | 李雪连 |
| 地址： | 628000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及香料加工技术领域，且公开了一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风味物80‑90份、奶酪香基1‑3份、麦芽糊精10‑17.5份、阿拉伯胶1.5‑2份、酶制剂10‑20份、奶酪10‑20份、牛奶50‑80份、乙醚10‑20份。该利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法，该生物技术手段包括发酵技术和酶解技术，很好的将两者结合起来，发酵也是一种酶解手段，菌种在发酵过程中产生酶制剂，然后降解相应的底物，同时结合外加的蛋白酶和脂肪酶，加快了降解速率，缩短了发酵时间，同时将一些香气成分很好的释放出来，加强了产品香气，使得最终制备的奶酪香料香味相当协调。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 生物 发酵 提取 奶酪 中酯类 香料 方法 | ||
【主权项】：
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